ハーブガーデンオムレツ
材料：
玉ねぎ 1個（みじん切り）
みじん切りピーマン 1/4カップ
小さなズッキーニ 1個（みじん切り）
みじん切りの種付きローマトマト 3/4カップ
オリーブオイル 大さじ1
ニンニクのみじん切り 大さじ2
新鮮なタイム 小さじ1
刻んだ新鮮なオレガノ 大さじ1
塩とコショウの味
卵代替品 1/2カップ（または大きめの卵4個、本物の卵を使用するとオムレツの脂肪分とカロリーが高くなります）
細かく刻んだパルメザンチーズ 1/2 カップ（分割） 方向：
焦げ付き防止の大きなソテーパンに大さじ1杯のオリーブオイルを入れ、煙が出るまで加熱します。 にんにく、玉ねぎ、ピーマンを加え、柔らかくなるまで炒めます。 ズッキーニ、トマト、オレガノ、タイム、塩、コショウを加えます。 5〜8分間、または野菜が柔らかくなり、液体がほとんど蒸発するまで調理してかき混ぜます。 脇に置いて保温してください。
9インチのノンスティックソテーパンを中火で加熱し、パンスプレーを塗り、卵の1/2をフライパンに注ぎます。 卵が固まるのを待ち、調理したフィリングの半分と細切りパルメザンチーズをオムレツの片面に置きます。 オムレツを皿の上にスライドさせ、卵の包み紙の残りの半分を上からそっと折ります。 残りの材料で繰り返します。 2回分になります。
1食分あたり：（卵4個を含む）：炭水化物17g。 繊維4g; 脂肪22g。 タンパク質22g。 コレステロール390mg。 ナトリウム496mg。 350カロリー
