アルコールは多くのレシピの材料として使用されています。 特定のフレーバーを追加するための材料として追加することも、抽出物などの材料の一部として使用することもできます。 多くの料理本や料理人は消費者にアルコールが燃え尽きると説明していますが、そのプロセスはこの単純な言葉が示すよりも複雑です。
アルコールは水よりも低い温度で沸騰します – 摂氏 86 度対水 100℃ ただし、ビールをNAまたはノンアルコールのカテゴリーに下げるには、ビールを30分間煮沸する必要がある場合があります。これは法律により、アルコール含有量が0.5パーセント未満であることを意味します。
味は、アルコール飲料を材料の一部として使用することで食品に加えられるものです。 アルコール飲料は、アルコールの酩酊効果を目的としてレシピに追加されていません。 一方、エキスには別の理由でアルコールが使用されます。 抽出物は、元の化合物の構造マトリックスから成分を抽出（洗浄または抽出）して作られた濃縮溶液です。
抽出物中のアルコールは 20% から 90% まで変化しますが、最も水に溶けにくい成分にはより高い濃度が必要です。 抽出物中のアルコールは防腐剤として機能し、抽出物が作られた元の成分の香りと味を保つ必要があります。 また、粘膜を通過するキャリアとしても機能するため、血流への吸収が促進されます。
抽出物には非常に高い割合のアルコールが含まれていますが、アルコールの総摂取量は低いため、実際に消費されるアルコールの量は非常に少なくなります。 一般的な抽出物 30 滴を 2 オンスの水に混ぜると、アルコール含有量は次のようになります。 これは、ビール瓶の 1/65 またはグラスワインの 1/85 を消費するのに相当します。
情報提供：ニューヨーク州アルコール依存症・薬物乱用サービス局 (OASAS)
