ルバーブは私たちが頻繁に料理するものではありませんが、おいしいデザートを作る可能性はたくさんあります。 作家のブレンダ・ハイドがいくつかのアイデアを紹介します。
古き良き時代
私の祖母モーディはルバーブパイを作るのが大好きでした。 バラ色のセロリを思い出させる、赤みがかった緑色の茎を持つ、家庭的な見た目の植物を覚えています。 彼らはずっと同じ庭の場所にいたかのようでした。 誰かがどのようにしてルバーブの用途を発見したのか想像するのは難しいです。特に茎だけが食用で、葉には有毒があるためです。
中西部の都市や田舎で育つ昔ながらのお気に入りです。 夫は、アイダおばあちゃんが、小屋の裏のやや砂っぽい土壌でいつも生えていたルバーブを使って、ソース、パイ、ジャムを作っていたことを思い出します。 子供の頃、彼はそれを雑草だと思っていましたが、彼女のジャムとパイが大好きでした。 自分でルバーブを植える 自分でルバーブを植えたい場合は、地元の園芸センターで探してください。 地面が凍る地域では2か月以上の寒さが必要です。 種子から始めることもできますが、プロセスは長く、種子からは本当の種類のルバーブが得られないことがよくあります。 友人や家族から 3 つのルート ディビジョンを「借りる」ことができれば、1 つの家族には十分でしょう。
日当たりと水はけの良い、邪魔にならない場所を選びます。 ルバーブは非常に長命で、収穫までに根付くまでに 2 年かかるため、あまり移動したくないでしょう。 2年目には少なくとも1インチの太さの茎を収穫できますが、実際に豊富な茎が得られるのは3年目までです。 ただし、この後、収穫時期である春の間に収穫できるすべてのルバーブが手に入ります。
土を掘り、堆肥や腐った葉や肥料などの他の有機物を混ぜて準備した穴に株を植えます。 深さ約2インチで、各穴に1つのクラウンまたは分割を付けて植える必要があります。 可能であれば約3フィート離れて、十分なスペースを与えてください。
その他のヒント
茎の成長を助けるために、花が咲く前に必ず花茎を取り除いてください。 数年後、茎が細くなってきたら株を分割する必要があります。 春に芽が出て分裂し始めるときに根を掘り出し、各冠に約3つの「目」ができるようにします。 残しておきたいものを植え替えて、残った株を友人や家族に贈りましょう。 最後に、ルバーブの周囲を清潔に保ち、空気の循環が十分に行われるように周囲の草を取り除き、ルバーブを健康に保ちます。
ルバーブは一度根付くと、毎年戻ってくる栄養豊富で頼りになる野菜になります。 以下のレシピは、私が過去 15 年間にわたってミシガン州の料理人から集めたものです。
ルバーブケーキ
材料：
ケーキ：
- マーガリン 3/4カップ
- 砂糖 2カップ
- 卵1個
- バターミルク 1カップ
- 小さじ1 バニラ
- 小さじ1 重曹
- 小さじ1/4 塩
- 小さじ1 シナモン
- 小さじ1 ナツメグ
- 小麦粉 2 1/2カップ
- ルバーブ 2 1/2 カップ（みじん切り）
トッピング： - ブラウンシュガー 1/3カップ
- 刻んだクルミまたはピーカンナッツ 1/3カップ
- 小さじ1 シナモン
方向：
ケーキの材料をすべてクリーム状に混ぜ合わせ、油を塗って小麦粉をまぶした9×13型の型に注ぎます。 焼く前にトッピング材料を混ぜ合わせ、生地の上に振りかけます。 350度のオーブンで45分間、または爪楊枝を刺しても汚れがなくなるまで焼きます。
ストロベリー・ルバーブ・パイ
材料：
- パイ生地 2枚分（上下分）
- 小麦粉 1/3カップ
- 刻んだルバーブ 2カップ
- バター 大さじ2
- 砂糖 1 1/3 カップ
- 新鮮なイチゴ 2 カップ、洗って皮をむき、スライスします。
方向：
オーブンを425度に加熱します。 砂糖と小麦粉を混ぜ合わせます。 パイ生地のパイ生地を 1 枚、底の生地用のパイ皿に置き、その下にルバーブを置きます。 砂糖混合物の半分を振りかけます。 イチゴと残りの砂糖の混合物を繰り返します。 バターをドットで塗ります。 クラストの上に置き、端を圧着します。 クラストの上部にスリットを切ります。 40〜50分間焼きます。
ルバーブスポンジパイ
材料：
- 焼いていないパイ皮 1枚
- ルバーブ 3カップ（みじん切り）
- 砂糖 1カップ
- 小さじ1 1/2 タピオカ
- 小さじ2 すりおろしたオレンジの皮
- 卵1個
- 砂糖 1/3カップ
- 小麦粉 1/2カップ
- 小さじ1 ベーキングパウダー
- 小さじ1/8 塩
- オレンジジュース 大さじ2
方向：
ルバーブ、砂糖1カップ、タピオカ、オレンジの皮を混ぜます。 パイシェルに注ぎます。 小さなボウルに卵と砂糖を入れて2分間混ぜます。 残りの材料を加えてさらに1分間混ぜます。 パイ生地にルバーブを混ぜたものを注ぎます。 375度で40分間、またはルバーブが柔らかくなり、生地に火が通るまで焼きます。
簡単ルバーブジャム
材料：
- ルバーブ 5 1/2 カップ（細かく角切り）
- 砂糖 3 1/2カップ
- イチゴゼリー 1 (3 オンス) パッケージ
方向：
ルバーブと砂糖を混ぜ、一晩放置します。 翌朝、絶えずかき混ぜながら混合物を15分間沸騰させます。 暑さから削除。 ジェロを加えて溶けるまで混ぜます。 消毒した瓶に注ぎます。 冷まして冷蔵庫に保管してください。
ルバーブパン
材料：
- ブラウンシュガー 1 1/2カップ
- 油 2/3カップ
- 卵1個
- バターミルク 1カップ
- 小さじ1 重曹
- 小さじ1 バニラ
- 小麦粉 2 1/2カップ
- 細かく刻んだルバーブ 1 1/2 カップ
- ピーカンナッツまたはクルミのみじん切り 1/2カップ
方向：
指定された順序で一緒にかき混ぜます。 油を塗って小麦粉をまぶしたパン型に注ぎます。 325 度のオーブンで 40 ～ 60 分間、またはつまようじを刺しても汚れがなくなるまで焼きます。 食パン2個分になります。
ルバーブコブラー
材料：
- 小麦粉 1カップ
- マーガリン 大さじ2
- 卵 1 個（溶きほぐす）
- 小さじ1 ベーキングパウダー
- 小さじ1/2 塩
- 牛乳 大さじ2
- ルバーブ 3カップ（みじん切り）
- 3オンスパッケージのイチゴゼラチン
- 小麦粉 1/2カップ
- 砂糖 1カップ
- スティックマーガリン 1/2本
方向：
マーガリン大さじ2を粉っぽくなるまで小麦粉に加えます。 卵、牛乳、ベーキングパウダー、塩を加えます。 柔らかい生地を作り、8×8インチの型に押し込みます。 生地を型の側面に押し付けます。 ルバーブを鍋の底に均等に置きます。 イチゴゼラチン（乾燥）をふりかけます。 ボウルに小麦粉、砂糖、マーガリンを入れて混ぜ、トッピングを作ります。 ゼラチンをふりかけます。 350度で30〜35分間、またはルバーブが柔らかくなるまで焼きます。
