多くの人は、「間違った」ワインの選択をすると食事が台無しになると誤解しています。 幸いなことに、「ワインの専門家」が何と言おうと、自分が楽しめるワインを選べば、おいしい食事を台無しにすることはありません。 ワインの専門家はあなたの夕食を食べているわけではないことを忘れないでください。
ルールを破る
ワインと料理の組み合わせの「ルール」について話したい場合、この本で最も古いものは、赤は肉、白は魚や家禽との組み合わせです。 しかし、ルールは破られるためにあるのです。 近年では私たちは大胆になって、軽い赤ワインであるピノ・ノワールや、サーモン入りのメルローでもOKだと言い始めました。 そして、私は個人的に、メニューにレバーピティやジューシーなグリルステーキがあってもシャルドネを楽しむ白ワイン愛飲家を何人か知っています。
そうは言っても、食事を引き立てるワインを選ぶ際に役立つ一般的なガイドラインがいくつかあります。
1. 軽い料理と合わせるにはライトボディのワインを選び、よりボリュームのある風味豊かな料理と合わせるにはフルボディのワインを選びます。 上のサーモンの例で言えば、光と光を一致させているため、ピノ ノワールは魚と美しく調和します。 そうしないと、フルボディで重いワインが軽くて繊細な料理を圧倒してしまいます。同様に、軽いスタイルのワインをボリュームたっぷりのローストと一緒に飲んだ場合、個人的な風味メーターにさえ登録されません。 水を飲んでもいいでしょう。
2. 食べ物がどのように調理されるかを考えてみましょう。 たとえば、グリルするのか、ローストするのか、揚げるのか、そしてどのような種類のソースやスパイスが使われているのでしょうか？ たとえば、鶏肉のレモンバターソース添えには、より繊細な別のワインが必要になります。 トマトとイタリアのスパイスをすべて加えたチキンカチャトーレまたはグリルチキンのソース 胸。
3. あらゆる食品の作用に対して、ワインの反応が存在します。 ワインを単体で飲むと味は一通りですが、料理を一口食べるとまた違った味わいになります。 それはワインがスパイスのようなものだからです。 ワインに含まれる要素は食品と相互作用して、次のような基本的な反応のように異なる味覚をもたらします。
- イタリアのトマトソース、日本の照り焼き、ハニーマスタードグレーズのような甘い食べ物は、ワインをよりドライに感じさせます。 本当にそうなので、風味のバランスを取るためにオフドライ（少し甘い）ワインを試してみてください（シュナンブラン、ホワイトジンファンデル、 リースリング）。
- バルサミコ ビネグレット ドレッシングをかけたサラダ、醤油、またはレモンを絞って添えた魚などの酸性の高い食べ物は、酸性の高いワイン (ソーヴィニヨン ブラン、ピノ グリージョ、ピノ ノワール) とよく合います。 ホワイト ジンファンデルは、酸度はそれほど高くありませんが、酸性の高い食品との良いコントラストを提供します。
- 苦味のある食べ物、苦い野菜のミックスグリーンサラダ、ギリシャのカラマタオリーブ、炭火で焼いた肉など ワインの苦味が強調されるので、風味豊かでフルーティーなワイン（シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨン、 メルロー）。 タンニンの強い赤ワイン (多くの赤ジンファンデル、シラーズやシラー ワインなど) は、 古典的なステーキやラムチョップのグリル。肉の脂肪がタンニン（苦味）を和らげます。 ワイン。
