ザワークラウトを超えて – 素晴らしいドイツのレシピを見つける場所 – SheKnows

ドイツ料理には、グレービーソースとでんぷんがたっぷりしみ込んだ重い料理が多く、調理しすぎていることがよくあります。 アメリカのレストランの料理、または角が切り取られすぎて、アメリカのレストランとは似ても似つかない料理。 オリジナル。 ドイツ料理に対する私たちの認識は、先祖伝来のレシピの中西部の解釈や、ドイツに駐留する米軍人の存在（そのほとんどはバイエルンに駐留していた）によっても影響を受けているのではないかと私は思う。 それはアメリカ料理をルイジアナだけで判断するようなものです。 確かにおいしい食べ物はありますが、クニッシュやテキサスバーベキューなど、他の地域の名物料理には出会えません。

イタリア料理、中華料理、インド料理と同様、ドイツ料理には地域的なバリエーション、歴史的進化、そして健康と食事の問題への意識の高まりがあります。 これらはすべてドイツの料理本に反映されています。 ここで私のお気に入りを簡単に紹介します。

ドイツ料理本界の巨匠はミミ・シェラトンの本です ドイツ料理本: 本格的なドイツ料理をマスターするための完全ガイド. 書店の棚に並んでいる可能性が最も高いドイツの料理本ですが、私の本にはありません。 それはシェラトンが悪い本を書いたからではなく（彼女は書いていない）、その文章が非常に古いからです。 1970 年代に出版された多くの料理本と同様、当時は今では一般的な野菜が入手困難で、読者は 何か新しいものを試すように勧められるように、レシピは「アメリカのキッチン向け」というよりも、 本物。 たとえば、ドイツのフレッシュチーズ「クォーク」（ヨーグルトとリコッタチーズを組み合わせたものを思い浮かべてください）は当時まったく入手できなかったため、シェラトンが代替品を作っています。

むしろ、 新しいドイツ料理本 ジーン・アンダーソンとヘディ・ウルツ著。 そのレシピは、夕食を伝統的な料理の淡い影に変える低脂肪のトレードオフをせずに、より軽めです。 「根セロリとリンゴのサラダ、ディルマスタードドレッシング添え」や「豚肉のメダリオンとマッシュルームのコニャッククリームソース添え」には一切の妥協がありません。 の ザウアーブラーテン (赤ワインに最長 5 日間マリネした牛肉のポットロースト) やマウルタッシェン (ドイツの答え) などの「伝統的な」ドイツ料理もここにあります。 ラビオリ）。

アンダーソンとウルツは、「おばあちゃんが作ってくれたような」ものではなく、エスニックを説得する最近の料理本と同じように、新鮮さと品質に重点を置いています。 広範な食材用語集 (ホワイト アスパラガスに対するドイツ人の愛情を紹介します) と、ワインとワインに関する啓発的な章があります。 ビール。

より重い料理（知的なも​​のと食事の両方）については、歴史のページをめくります。 ホルスト・シャルフェンベルクの ドイツ料理 ドイツのレシピの進化をたどり、16 世紀の手書きの説明書と現代のバリエーションを提供することが多く、地域の名物料理を強調しています。 彼のレシピを読むと、時間ののぞき穴になるだけでなく、次のディナー パーティーの指示も得られます。 たとえば、大きなウサギについて、彼は次のように書いています。

「ドイツの伝統的なジビエ料理の中で最も有名なこの料理は、伝統的なレシピでは必要とされる新鮮なウサギの血を入手するのが難しい人々にとって、ある種の問題を引き起こします。 他の種類の血でも良いと思いますが、私たちの多くはすぐにそれ以上問題を追求しないでしょう。 幸いなことに、解決策はすぐに見つかります。新鮮で滑らかなブルートヴルストは、私たちの現代の感性をあまり乱すことなく、同じ豊かな風味と十分な結合を提供できます。」

食べ物は歴史を後回しにしません。 著者は、ドイツの生パスタであるシュペッツレの適切な作り方について、1 ページ以上にわたって説明しています。 それでも、この説明は威圧的なものではなく、完全なものです。 ハウツーを読んだ後は、初心者でも自信を持って仕事に取り組むことができます。 私は「赤キャベツとベーコンとリンゴ」からフランクフルトの「グリーンソース」（ヨーグルト、玉ねぎ、ハーブのソース）まで、いくつかのレシピで成功しました。 新鮮なハーブに圧倒され、茹でたジャガイモの上に添えて提供されます）、リンツルーラーデン（ベーコン、ピクルス、ピクルスを詰めたビーフロール）まで 野菜）。

残念ながらハンネロア・コールの本は絶版になっています ドイツを巡る美食の旅. 肉じゃが派の人のために料理をするなら、わざわざこの本を見つけてください。 地域ごとにまとめられたクックブックのインデックスは、私がこれまでに遭遇した中で最悪の 1 つであり、ほとんど どのレシピも玉ねぎとベーコンを炒めることから始まり、この本には家族の夕食がぎっしりと詰まっています 可能性。 「豚のグーラッシュ、ビールとマスタード漬けのガーキン添え」と「ハルツのポテトサラダ」は美味しくて簡単に組み合わせることができます。リースリングのボトルを手に取って、夕食の準備ができています。

本当に素晴らしいドイツの料理本が不足しているため、私は苦肉の策をとったと告白します。 つまり、ドイツ語で書かれたドイツの料理本を買いました。 コッヘン ミット デン ファラース ハンス・アベルト・シュテックル著。 彼らのマウルタッシェン（詰め物）のレシピを解読するには、骨の折れる翻訳の努力の価値がありました。 今回はトラウトを添え、チャービルソースを添えて）または鶏の胸肉をリースリングでソテーし、 きのこ。

賢明な読者は、私がシュニッツェル、ソーセージ、ザワークラウトのレシピについて一度も言及していないことに気づいたかもしれません。 これらはすべてドイツ料理の一部ですが、それだけではありません。