炭水化物を含むラベルの読み方と、それが真実であるかどうかを見分ける方法。
ダイエットのアドバイスが十分に矛盾していないかのように、現在、消費者はどの炭水化物が「効果的」であるかを知ることが期待されています。
「アトキンスダイエットの人気により、効果的な炭水化物と効果のない炭水化物に関する新世代の食品表示が生まれました」とアイオワ州立大学エクステンション栄養士のルース・リッチフィールド氏は言う。 「消費者は、体重管理において重要なのは、消費カロリーの合計が使用カロリーの合計より多いか少ないかだけであることを覚えておく必要があります。」
リッチフィールド氏は、現在の炭水化物に関する議論の根底にある科学的根拠は正確だが、消費者を混乱させ、誤解を招く可能性があると述べている。
「議論の中心は、炭水化物がどのくらいの速さで消化され、血流に吸収されるかということです」とリッチフィールド氏は言う。 「これらは測定可能な要素であり、特定の食品の結果として得られる数値は血糖指数として知られています。」
一部の食品メーカーは、総炭水化物から血糖指数の低い炭水化物を差し引いて、それらを「有効な」炭水化物または「正味有効な」炭水化物と呼んでいます。 多くの場合、これらの差し引かれる炭水化物には、糖アルコール (マルチトール、ラクチトール、ソルビトール)、グリセリン、ポリソルベート、デキストリンが含まれます。
「これらの炭水化物は血糖値への影響は少ないかもしれませんが、依然として個人の全体的な摂取カロリーに寄与しています」とリッチフィールド氏は言う。 「炭水化物 1 グラムあたり 4 カロリーが発生します。 糖アルコールは1グラムあたり3カロリーをもたらします。」 リッチフィールド氏はまた、「低炭水化物」という用語について消費者に注意を喚起しています。 「Carb Lite」および「Carb Free」は、米国食品医薬品局により栄養強調表示としての使用が承認されていません。 管理。 このような表示を使用する企業は、FDA による強制措置のリスクに直面します。
「消費者には広告宣伝文句に懐疑的になる権利があり、おそらく奨励されているのです」とリッチフィールド氏は言う。 「脂肪が悪者として認識されていた時代に、棚を埋め尽くしていた「脂肪ゼロ」と表示された製品を覚えていますか? アメリカ人はデビュー以来体重が増え続けている。 脂肪や炭水化物のグラム数が少ないからといって、必ずしもカロリーが少ないというわけではありません。」
