このレシピは、チポトレペッパーと鴨のスパイシーな味を組み合わせ、ピリッとしたパイナップルサルサを添えています。
準備時間: 15 分 調理時間: 25 分 人数: 6
材料： 植物油 大さじ 3 チポトレ唐辛子 2 個（茎と種を取り除いたもの） 乾燥オレガノ 小さじ 1 粉末クミン 小さじ 1 塩 小さじ 1 北京の骨なしアヒルの胸肉 6 個、約 6 オンス 皮をむいた新鮮なパイナップル スライス 3 枚、厚さ約 1 インチ 白玉ねぎのスライス 2 個 種を取り、刻んだハラペー、コショウ 2 個 粗く刻んだコリアンダー 大さじ 1 粗く刻んだミント 大さじ 1 蜂蜜 大さじ 1 フレッシュライムジュース 大さじ 1 小さじ一杯の塩
方向 1. 小さなフライパンに油大さじ2を中火で熱します。 チリを片面数秒ずつ、または膨らみ茶色になるまで炒めます。 燃やさないでください。 ペーパータオルの上で水気を切ります。 2. スパイスグラインダーで、チリ、オレガノ、クミン、塩を粗い粉末に粉砕します。 3. 鋭利なナイフを使って、肉を切らずに鴨胸肉の皮側に3/4インチ間隔で一連の平行な切り込みを入れます。 最初のカットに対して垂直な 2 番目の一連の平行カットを作成して、クロスハッチ パターンを形成します。 アヒルの胸肉の両面にチポトレパウダーをこすりつけます。 蓋をして冷蔵庫で30分間冷やします。 4. パイナップルサルサを作るには、パイナップルと玉ねぎのスライスに油を塗ります。 中火のガスグリルまたは炭火グリルで、時々返しながら、きつね色になり少し柔らかくなるまで、約8分間焼きます。 5. パイナップルの芯を除き、1インチの大きさに切ります。 フードプロセッサーで、パイナップルと玉ねぎを残りの材料と一緒に粗く刻むまでパルスします（約2カップになります）。 6. 胸を皮面を下にして、重くて焦げ付かないフライパンに、楽に1層に収まる大きさに置きます。 中火で約8分間、または脂肪がなくなり、皮が黄金色でカリカリになるまで調理します。 (乳房によっては、他の乳房よりも早く茶色になる場合があります。 完了したら、それぞれの胸を取り外します。） 7. 鴨胸肉を皮面を上にして中温のガスグリルまたは炭火グリルに移します。 焼き時間はレアで約8分、ミディアムレアで約10分、ミディアムで約12分です。 スライスする前に胸肉を3〜4分間休ませます。 8. 各胸肉をわずかな角度で横に切り、厚さ約1/2インチの4〜5枚のスライスにします。 パイナップルサルサと一緒にお召し上がりください。
ヒント: ローストガーリックピュアで味付けしたマッシュサツマイモと一緒にお召し上がりください。 チリを扱うときはビニール手袋を着用してください。
メープル リーフ ファームについて メープル リーフ ファームは、1958 年にインディアナ州ミルフォード近郊でドナルド ウェンツェルによる小さなアヒルの経営として始まりました。 ウェンツェル氏は、最初の年にわずか 28 万羽のアヒルからスタートし、消費者がこのジューシーで用途の広い肉をもっと味わったら、米国のアヒル産業が大幅に成長するだろうと思い描いていました。 現在、メープル リーフ ファームはウェンツェルの孫であるスコット タッカーとジョン タッカーが率いており、その高品質のアヒル製品が市場を独占しています。 Maple Leaf Farms は現在、より大規模な経営を行っていますが、製品に深い関心を持つ家族によって経営されているという誠実さを保っています。 追加のレシピについては、次のサイトを参照してください。 www.mapleleaffarms.com.
