ワイルドライスは実はお米ではなく種子だということをご存知ですか？ 研磨されていない長い穀粒は、土のようなナッツのような風味と噛みごたえのある食感を持っています。 ワイルドライスは、このコーニッシュジビエのレシピに完璧に合います。
コーニッシュジビエ鶏のワイルドライス添え
4人分材料：
ゲームの鶏:
コーニッシュゲーム鶏 4 羽（1 ポンド）
塩 ひとつまみ以上味を調える
黒胡椒 適量
アプリコットグレーズ：
アプリコット 6個（種なし）
フェンネルシード 小さじ1
無糖アプリコットジャム 大さじ2
玉ねぎのみじん切り 大さじ2
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ1
ラズベリービネガーまたは白ワインビネガー 1/4カップ
新鮮なタラゴンのみじん切り 大さじ2
調理済みワイルドライス 2カップ
ガーニッシュ（オプション）
新鮮なアプリコット、半分に切る
新鮮なタラゴンの葉、粗く刻む
方向：
1. オーブンを華氏375度に予熱します。
2. 鶏の内側と外側を洗い、軽くたたいて乾燥させます。 ローストパンの中にラックを置き、焦げ付き防止クッキングスプレーをスプレーします。 鶏をラックに置き、塩とコショウで味付けします。 オーブンに入れて30分焼きます。
3. その間に、アプリコット、フェンネル、アプリコットジャム、玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイル、酢、タラゴンをフードプロセッサーまたはブレンダーに入れ、必要に応じて側面をこすり落としながら、滑らかになるまで加工します。
4. オーブンの温度を300°Fに下げます。 そして鶏をまな板に移します。 手袋やトングを使用して、鶏から皮膚と目に見える脂肪を取り除きます。 鶏をローストラックに戻し、アプリコットグレーズをたっぷりと刷毛で塗ります。 さらに20分間焼き、グレーズをさらに2回刷毛で塗ります。
5. 鶏を皿に移し、残りのグレーズをかけます。 すぐにワイルドライスと一緒にお召し上がりください。 お好みに応じて、新鮮なアプリコットやタラゴンを飾ります。
飾りなしの1食分あたりの栄養分析：炭水化物27g、繊維質3g、タンパク質30g、脂肪3.5g、飽和脂肪1g、ナトリウム166mg、コレステロール72mg、262カロリー、脂肪由来32カロリー。
