四旬節の金曜日をフィッシュフライを食べたり、地元のシーフード レストランで長時間待たずに楽しいものにするのは簡単ではありません。 しかし、LouAna Peanut Oil などの専門シェフによるレシピのおかげで、この 40 日間、自分のキッチンに楽しい可能性が広がります。 パット・モールドシェフ ルイジアナ州ラファイエット出身。シェフのモールド氏は、傑出したシーフード料理のおかげで、シンプルでありながら金曜日を素晴らしいものにするためのヒントをたくさん教えてくれます。 驚くほどクリーミーなザリガニパイや、両手で必要なカリカリのエビポーボーイなど、どれもほんの数ステップで完成します。
モールド氏は、ラファイエットに本拠を置くレストランコンサルティング会社、ルイジアナ・カリナリー・エンタープライズ社のオーナーであり、レストランの総料理長でもある。 ルイジアナ調理学校. シェフのモールドは、ザリガニ、カキ、エビなどのケイジャン地方固有の食材を独自の調理技術でブレンドし、ストーブでチャンスをつかむことを心得ています。 幸いなことに、食料品店の新鮮な魚介類や冷凍食品の売り場は、私たちにとっても同じことを助けることができます。 四旬節の金曜日であることを魂が嬉しく思うかもしれません。
ザリガニパイ
材料：
- 2 1/2ガロンとルーアナピーナッツオイル大さじ2
- みじん切り玉ねぎ 1/2カップ
- みじん切りの緑ピーマン 1/3カップ
- みじん切りセロリ 1/4カップ
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 辛口白ワイン 1/2カップ
- クリームチーズ 1 パッケージ（8 オンス）、柔らかくした
- 大さじ3 すべての目的小麦粉
- 大さじ1 新鮮なレモン汁
- 小さじ1 1/2 塩
- 小さじ2 タバスコなどのホットソース
- 解凍した冷凍ザリガニ尾肉 1 パッケージ（1 ポンド）
- 9 インチのパイ生地冷蔵 1 (15 オンス) パッケージ
方向：
- 2 1/2ガロンの油を天ぷら鍋に注ぎます。 375度まで加熱します。
- 残りの大さじ2杯の油を大きなソテーパンに入れて中強火で加熱します。
- 玉ねぎ、ピーマン、セロリを鍋に加えます。 3分間炒めます。
- ニンニクを加えます。 1分間ソテーします。 ワインを加えてかき混ぜます。 1分間、または液体がほとんど蒸発するまで調理します。
- 野菜混合物、クリームチーズ、次の4つの材料をよく混ぜ合わせます。
- ザリガニをチーズ混合物に混ぜます。 混ぜ合わせます。
- 各パイ生地 (9 インチ) を半分に切り、4 つの半円を形成します。
- 穴あきスプーンを使用して、約1カップのザリガニ混合物を各クラスト半分の中央に置きます。 端を折り、押してシールします。
- フォークで端を圧着します。
- パイは華氏375度で揚げます。 5分間、または黄金色になるまで1回ひっくり返します。 すぐにお召し上がりください。
各パイは2人分です。
エビポーボーイズ
材料：
- ルーアナ ピーナッツオイル 2 ガロン
- 粗挽きコーンミール 1/2カップ
- 中力粉 1カップ
- 小さじ2 コーシャーソルト、分割
- 小さじ1 カイエンペッパー
- 1 1/2ポンドの中エビ、皮をむき、背ワタを取り、尾を取り除きます。
- マヨネーズ 1/3カップ
- 大さじ3 粒マスタード
- 大さじ1 新鮮なレモン汁
- バゲット 4 (8 インチ) 個
- レタスの葉 4枚
- 赤玉ねぎの薄切り 4枚
- トマトのスライス 8 枚（厚さ 1/4 インチ）
方向：
- 大きな天ぷら鍋に油を注ぎます。 華氏350度まで加熱します。
- コーンミール、小麦粉、塩小さじ1 1/2、コショウを浅い皿に入れ、よく混ぜます。
- コーンミール混合物にエビを入れます。
- エビを350度Fで揚げます。 4分間または完了するまで。
- エビを取り出し、ペーパータオルの上でよく水気を切ります。
- 残りの小さじ1/2の塩、マヨネーズ、マスタード、ジュースをよくかき混ぜます。
- 約大さじ1杯のマヨネーズ混合物をパンのスライスの切り口に広げます。
- レタスの葉を1枚ずつ、スライスしたパンの下半分に置きます。 その上に赤玉ねぎのスライス1枚とトマトのスライス2枚を乗せます。
- 必要に応じて、トマトに塩とコショウで味付けします。
- エビをサンドイッチに均等に分けます。 それぞれの上にパンのスライスの上半分を置きます。
- サンドイッチを半分に切ります。 すぐにお召し上がりください。
8人前です。
