中力粉の代わりに白い全粒小麦粉を使用すると、これらのペロギに栄養、色、風味が向上します。 余分なバッチを1つか2つ作り、後で簡単なファミリースタイルのビーガンディナーのために冷凍します。
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ビーガンサツマイモのペロギーレシピ
8人分
材料：
- 2カップの白い全粒小麦粉
- 温水1/2カップ
- 1/4カップのオリーブオイル
- たっぷりの塩、さらに調味料用
- 1/4カップのビーガンマーガリンに加えて、一貫性と褐変のためにさらに
- 3/4カップの玉ねぎ、細かくさいの目に切った
- にんにく2片、みじん切り
- 大きめのさつまいも2個をチャンクに切り、柔らかくなるまで茹でてつぶす
- おろしたての黒胡椒で味を調えます
- 細切りビーガンチーズ
- サワークリーム、マンゴーチャツネ、アップルソースを添えて
方向：
- 生地を作るには、小麦粉、水、油、塩のつまみを軽く小麦粉をまぶした板の上で混ぜ合わせます。 生地が滑らかで少しべたつくまで生地をこね、生地が乾いているように見える場合はもう少し温水を加えます。
- 生地をボールに成形し、軽く油を塗ったボウルに入れます。 タオルで覆い、30分ほど置いておきます。
- その間、中火で大きなフライパンでマーガリンを熱します。 玉ねぎをよくかき混ぜながら、柔らかくなるまで炒める。 にんにくを加え、1分ほど炒めます。
- フライパンにさつまいもを加えてかき混ぜます。 ジャガイモの混合物がクリーミーになるまでマーガリンを追加しますが、鼻水は出ません。 塩こしょうで味を調える。 たっぷりの一握りの細切りチーズを入れてかき混ぜます。 火から下ろします。
- 生地を半分に分割し、1/4インチの厚さになるまで各半分を広げます。 丸い4インチのクッキーカッターを使用して、生地から丸い部分を切り取ります。
- 丸い生地を1つずつ取り出し、指を使ってさらに薄く押し出します。 生地の中央に大さじ2〜3杯のジャガイモを入れ、生地を半分に折ります。 フォークの裏側を使って端を押して密封します。
- 塩水の大きな鍋を強火で沸騰させます。 必要に応じて、ペロギをバッチで追加し、3〜4分間、または浮くまで調理します。
- 大さじ2〜3杯のマーガリンを大きなフライパンで中火から強火にかけます。 フライパンにペロギの半分を入れ、軽く焦げ目がつくまで時々回しながら調理します。 より多くのマーガリンと残りのペロギで繰り返します。
- ビーガンサワークリーム、チャツネ、アップルソースを添えてください。
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