ハンリー・ラミレス
遊撃手、フロリダマーリンズ
オオバコはバナナと密接な関係がありますが、大きく、皮が非常に硬く、甘くはありません。果物というよりはジャガイモのようなものです。 オオバコは粘り気があるため、生で食べることはなく、蒸したり、揚げたり、焼いたり、茹でたりします。 トストーネは、ポテトチップスを恥ずかしくさせるサクサク感を与えるために2回揚げたオオバコです。 オオバコを平らにしてワッフルチップスにするために特別なプレスが使用されますが、トストーネに穴が開いていなくても、肉たたきの先のとがった端や計量カップの底もうまく機能します）。
トストーネ
6〜8人前になります
材料：
- 4つの緑のオオバコ*
- 植物油、揚げ物用
- 塩
 |
*オオバコは、緑（硬い、熟していない、でんぷん質）、黄色（固い、熟した、でんぷん質が少ない）、黒（柔らかくはないが柔らかくなく、非常に熟していて非常に甘い）の3段階の熟度で販売されています。 |
方向：
- 各オオバコの先端と茎を切り取ります。 鋭いペアリングナイフの先端を使用して、オオバコの長さに沿って伸びる尾根をたどり、オオバコの肉に直接達するように、各オオバコの皮に切り込みます。 親指を皮膚の下に滑り込ませ（開始するには、皮膚と肉の間に別の切開を行う必要がある場合があります）、皮膚を部分的に取り除きます。 肉に残った皮膚を切り落とします。 オオバコを1インチのチャンクに切ります。
- 大きくて重いフライパンに油を注ぎ、側面の半分まで来て、華氏350度まで強火で加熱します。 大きなお皿や小さな大皿にペーパータオルを敷きます。
- バッチで、混雑することなく、オオバコを一度回して、両側が薄茶色になるまで、約5分間揚げます。 ワイヤースパイダーまたはスロットスプーンを使用して、揚げたオオバコの塊をペーパータオルに移し、水気を切り、約5分間少し冷まします。
- 計量カップの底を使用して、個々のオオバコの塊に圧力を加え、それぞれを平らにして約1/4インチの厚さのチップにします。
- オイルを350°Fに再加熱します。 平らにしたオオバコをバッチで、非常にカリカリで黄金色になるまで約3分間揚げます。 ワイヤースパイダーを使用して、トストーネをペーパータオルに戻し、水気を切ります。 塩で味付けし、温かくお召し上がりください。
