新鮮なサラダを欲しがっている場合でも、メニューに組み込む新しいアイデアを探している場合でも、SheKnowsはシェフのSeamus Mullenと協力して、新しい鮮明なアイデアを提供します。
受賞歴のあるシェフからのヒント
新鮮なサラダを欲しがっている場合でも、メニューに組み込む新しいアイデアを探している場合でも、SheKnowsはシェフのSeamus Mullenと協力して、新しい鮮明なアイデアを提供します。
写真提供者：ロビンマーチャント/ゲッティイメージズエンターテインメント/ゲッティイメージズ
春の到来を祝うために、 シェフのシェイマス・マレン、受賞歴のあるニューヨークのシェフ、レストラン経営者、料理本の著者であり、独創的でありながら親しみやすいモダンで知られています。 彼のお気に入りのサラダテクニックと、春/夏の今後のトレンドについて彼が考えていることを共有するスペイン料理 季節。
SheKnows：食品の春/夏の大きなトレンドは何になると思いますか？
シェイマス・マレン： ウェルネスセクターに焦点を当てるシェフがますます増えると思います。 人々は私たちの健康において食品が果たす重要性にますます気づき始めています。
SK：サラダについて話しましょう：何が素晴らしいサラダになるのですか？
SM：
- 材料の品質：素晴らしいサラダの基礎は確かに高品質の材料です。 材料を操作するためにほとんど何もしていないので、材料が見つけることができる最高の品質であることを確認する必要があります。
- 野菜だけではありません。 また、サラダは必ずしもグリーンをベースにしている必要はありません。ミックスグリーンの上に物を投げると、しばらくすると古くなります。 根菜、スカッシュ、マメ科植物など、そこにある驚くほどさまざまな種類の野菜をすべて受け入れましょう。
- フレーバーの追加：新鮮なハーブでフレーバーを引き出すか、西洋わさびを少しすりおろして、予想外のポップを与えてみてください。
- テクスチャを追加することを忘れないでください。開発したすべての美しいフレーバーが失われることは望ましくありません。 私は、1つのサラダでさまざまなテクスチャーを使用できるようにするのが好きです。 たとえば、羊のミルクチーズの濃厚なクリーミーさとアーモンドの濃厚でナッツのようなクランチのバランスを取ります。
SK：特定のサラダが特定のドレッシングに合うことはわかっています。 作成方法を共有していただけませんか サラダレシピ サラダとドレッシングを組み合わせる方法をどのように知っていますか？
SM： シーザーサラダのように本当に特別なサラダを作っているのでない限り、サラダの服装をどのように決めるかについて、厳格な規則があってはなりません。 私は自分のサラダが何で構成されているかを見て、そこから行きます—私のサラダが赤ちゃんのようなより心のこもった野菜で作られるのであれば ケール、マスタードグリーンまたはタンポポグリーン、私はドレッシングがバランスをとるためにいくらかクリーミーであることを確認するのが好きです 心のこもった。 夏に軽いトマトのサラダを食べている場合、ドレッシングは、風味豊かなオリーブオイルの小滴、おいしい酢のショット、粗い海塩のふりかけのように、簡単でシンプルかもしれません。
SK：タルトゥリアとエルコルマドの両方のレストランは、小さな部分、大きな味に焦点を当てています。 家庭料理人が自分のディナーパーティーを主催するときに、どのようにしてタパス体験をもたらすことができますか？
SM： 複雑にしないでおく。 タパスは小さな一口でパーティーに最適ですが、多くの家庭料理人が気付いていないのは、これらすべての個々のアイテムを作るのに実際にはもっと多くの準備時間が必要になる可能性があるということです。 家でおもしろいのなら、10種類の準備を手伝ってくれる料理人のチームがいません。 私はコカ（スペインのフラットブレッド）やトルティーヤエスパニョーラのような大きなものを作り、それをスライスしたり一口サイズにカットしたりするのが好きです。 トーストしたナッツやクリスピーベーコンでクランチファクターを加えると、風味がラチェットになり、小皿に大きな風味を与えることができます。
SK：食べ物で癒すというあなたの考えが大好きです。 料理に使うお気に入りの癒しの成分トップ5は何ですか？
SM： 牧草飼育のバター、アボカド、アーモンド、ココナッツオイル、マッシュルーム。
シュガースナップエンドウのサラダレシピ
写真提供者：California Almonds
サーブ4
材料：
- 1/4カップの全天然アーモンド
- 1ポンドの新鮮なシュガースナップエンドウ
- 大根1束（約8-10）
- 砕いた新鮮なリコッタチーズ1/2カップ
- 数枚の葉は新鮮なペパーミント
- レモン1個からのジュース
- 1/4カップのエクストラバージンオリーブオイル、味わう
- 小さじ1/8の塩、または味わう
- 挽きたての黒コショウ
- ピンチアレッポペッパーまたは赤唐辛子フレーク
- エンドウ豆の花やキンレンカなどの一握りの食用花
方向：
- 必要に応じて、アーモンドとトーストを大まかにみじん切りにします。 （下記の注を参照してください。）大根をコインの形または半月に薄くスライスします。 取っておきます。
- 鋭利なナイフで、両端のサヤエンドウの先端を切り取り、気になる場合はひもを取り除き、対角線上で半分に切ります。 エンドウ豆を沸騰したお湯で30秒以内に湯通しします。 沸騰したお湯から取り出し、冷えるまで氷水に衝撃を与えます。 よく排水します。
- 大きなボウルに、アーモンド、エンドウ豆、大根、チーズ、ペパーミントを混ぜます。 塩こしょうで味を調え、レモン汁とオリーブオイルでトスする。
- アレッポトウガラを振りかけ、食用花を飾る。
ノート
アーモンドを焙煎すると、その強烈なナッツの風味が引き出されます。 天板に広げて、華氏350度のオーブンまたはトースターオーブンに7〜10分間入れます。 アーモンドを最初に刻むと、このプロセスをより速く進めることができます。 スライスしたアーモンドまたはスライスしたアーモンドをトーストするには、フライパンを中火から強火にかけ、アーモンドを加えます。 火傷を防ぐために定期的に4〜5分間、または芳香が強くなるまで火にかけます。 サラダに加える前にアーモンドを冷ましてください。
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