アメリカでは、エメリル・ラガッセ、ボビー・フレイ、ロッコ・デスピリトという名前が、ジューシーで満足のいく特製料理を調理する高エネルギーの有名シェフのイメージをすぐに思い起こさせます。 オーストラリアでは、有名シェフのベンジャミンクリスティーも有名で、オーストラリア料理の大使とさえ見なされています。 シェフのクリスティーズの食欲をそそる料理の3つを紹介します。これには、これらの料理をとても美味しくてユニークなものにするオーストラリアの食材に関する情報が含まれています。
真に本物のオーストラリア料理
シェフのクリスティーは、ダウンアンダーの魅惑的なレシピを調理するだけでなく、オーストラリア原産の食材に親しみ、慣れることを望んでいます。 オーストラリア料理に慣れていない場合は、シェフのベンジャミン・クリスティーが新しく立ち上げたユーザーフレンドリーなウェブサイトにアクセスしてください。 BenjaminChristie.com. シェフのクリスティーズのおいしいサイトは、比類のないオーストラリアの食材についてあなたを教育し、彼の署名レシピであなたを魅了します また、有益な記事、役立つ料理のビデオ、製品のレビュー、ワインの提案、シェフに精通した料理を提供します チップ。 次のレシピには、手元にないオーストラリアの食材の代替品が含まれています。 ただし、真に本格的なオーストラリア料理が必要な場合は、次のWebサイトにアクセスしてください。 ヴィック・チェリコフのオンラインストアでの食事 そしてオーストラリアの少しをあなたのドアに届けさせてください。
ダウンアンダーからのレシピ
スモーキーマリネフェタチーズ
約2カップを作るシェフのクリスティーは、ほとんどの商業的に生産されたマリネしたフェタチーズはすべて同じ味であることに気づきました。 彼は言います。「私はフェタチーズを自分の味でマリネして、何か新しいものを作るのが好きです。 アルパインペッパーやレモンマートルとマカダミアナッツオイルのようなフレーバーの組み合わせをすることがよくあります。」 彼のお気に入りのもう1つは、ミントマリネのフェタチーズです。 材料：
キューブ状のフェタチーズ2カップ
レモンマートル小さじ2（またはレモンの皮のみじん切り）
小さじ2杯のアルパインペッパー（または味わうには黒コショウ）
みじん切りの新鮮なハーブ
野菜またはオリーブオイル3カップ
小さじ3杯の紙の樹皮の煙油（または味わうための燻液） 方向：
1. フェタチーズを大きなボウルまたは大きな瓶に入れ、レモンとコショウを重ねて加えます。 瓶に入ったら、ハーブをたっぷりと振りかけます。 2. 鍋で、油に渦巻き模様ができ始めるまで油をやさしく温めます。 温度はただ暖かくて暑くないはずです。さもないとフェタチーズが溶けてしまいます。 必要に応じてオイルを冷まします。 コーティングするのに十分な温かいオイルをフェタチーズに注ぎます。 紙の樹皮の煙油または燻液を追加し、ボウルまたはジャーを覆います。 室温で数時間放置します。 3. 冷蔵庫で最長6ヶ月間保管してください。 フェタチーズは、前菜として、サラダに使用したり、料理と一緒に溶かしたり、肉や野菜を詰めたりするのに使用できます。 このオイルは、オランデーズ、マヨネーズ、サラダドレッシングに使用できるだけでなく、卵、肉、野菜のマリネ、炒め物にも使用できます。
板焼きサーモン
サーブ1〜2グリル板の調理は、熱い石炭の上に直接置かれた杉のスラブを使用して、獲れたてのサーモンを完璧に調理する伝統的なアメリカインディアンの方法でした。 アメリカ全土で、ほとんどのバーベキュー店は杉の板、リンゴの木、クルミ、カエデ、その他の針葉樹を在庫しています。 タスマニアサーモンの一部ですが、シェフのクリスティーは次のように述べています。「私の板焼きサーモンは、文字通り調理に10分もかからず、これまでに味わったことのない最高のサーモンです。 このレシピにはどんな種類の鮭も使用できます。」 材料：
1（7オンス）サーモンの切り身
杉板1枚程度（水に2時間浸す）
小さじ1杯の赤いデザートダスト（またはケイジャン調味料またはカレー粉）
ひとつまみの塩
マカダミアナッツオイル大さじ1/2（またはオリーブオイル）
レモン半分
新鮮なコリアンダー
大さじ1レモンマートルマヨネーズ（またはマヨネーズとミンチレモンの皮の混合物） 方向：
グリルを中火に加熱します。 鮭の切り身を油でこすり、板の上に置きます。 赤いデザートダストと少量の塩で味付けします。 これらを事前に準備して冷蔵することもできます。 2. 厚板と鮭を直接グリルの上に置き、10分間、または鮭が完全に火が通るまで覆います。 サーモンと厚板をグリルから取り出し、レモンのくさびとコリアンダーの小枝を添えます。 サーモンの片方の端にマヨネーズ大さじ1をスプーンでかけ、お気に入りのサラダと一緒に出します。 ノート： レモンマートルは、レモンの皮や他の柑橘系の成分を必要とするレシピで使用できる、オーストラリア産の香りのよい甘いレモン、ライム、レモングラス風味のハーブです。 レモンマートルのフレーバーは、レモンやライムの皮に含まれる柑橘系のエッセンシャルオイルに似た柑橘系のエッセンシャルオイルに由来します。
ベリーソースとオーストラリアのチョコレートムース
6〜8杯分チョコレートムースは誰もが愛するレシピの1つであり、絶妙なチョコレートムースの秘訣は使用するチョコレートの品質に大きく依存しています。 高品質のカバーチョコレートまたはダークビタースイートチョコレートをお選びください。 シェフのクリスティーはこのレシピでリベリーを使用していますが（注を参照）、代わりにお気に入りの新鮮なベリーソースを使用できます。 材料：
10-1 / 2オンス品質のカバーチョコレートまたはダークチョコレート
1-1 / 2オンスの無塩バター
卵4個
砂糖大さじ3
1-1 / 2カップの生クリーム
小さじ6杯のリベリーコンフィ（またはフレッシュベリーソース）
2オンスの削ったホワイトチョコレート 方向：
1. チョコレートを細かく刻み、ガラスまたはステンレス鋼のボウルまたはダブルボイラーの上部に置きます。 バターとクリームの半分を追加します。 ボウルを沸騰したお湯の鍋（またはダブルボイラーの底部）の上に置き、チョコレートを溶かします。 ボウルが沸騰したお湯に触れないように注意してください。 溶けて滑らかになるまでチョコレートを頻繁にかき混ぜます。 火から下ろし、冷まします。 2. 卵を分けます。 泡だて器を取り付けたスタンドアップミキサーに卵黄と砂糖を入れ、卵黄が厚くなりサイズが2倍になるまで高速で泡立てます。 卵の混合物をチョコレートの混合物に入れてかき混ぜます。 チョコレートの温度が高すぎないことを確認してください。そうしないと、卵黄が調理されます。 3. 清潔で乾いたボウルに、電動ハンドミキサーを使用して、卵白が柔らかなピークを形成するまで泡立てます。 ビーターを脇に置いて掃除します。 2つ目のボウルで、固いピークが形成されるまで残りのクリームを泡立てます。 ホイップした卵白とクリームをチョコレートの混合物と一緒に注意深く折ります。 穏やかに混ぜてください。そうしないと、卵白とクリームから空気が抜けてしまいます。 4. チョコレートムースをサービンググラスまたは大きなボウルに移します。 ワイングラスは非常にエレガントに存在しますが、どんなデザート料理でも機能します。 3時間冷やす。 サーブするには、ライベリーコンフィまたはベリーソースと削ったホワイトチョコレートを上に飾ります。 ノート： ライベリーのコンフィは、このムースをオーストラリアのオリジナルにします。 リベリーは、小さな低木や大きな木で育った小さな赤いオーストラリアの熱帯雨林の果実です。 ほとんどのライベリー果実は種なしで、グラニースミスのリンゴに似た食感で、驚くほど芳香のあるシナモン、クランベリー、クローブの風味があります。 ライベリー植物は一般的な庭の観賞用植物ですが、ライベリーの果実はジャム、ソース、シロップの製造に使用されます。
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