クランベリーの喜び：缶詰のクランベリーソース以上のもの– 3ページ– SheKnows

クランベリー、アーモンド、シナモンのタルト

12人分

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感謝祭のデザートにまったく違うものを提供したいですか？ このクランベリータルトから マーサ・スチュワート 見た目も美味しさも素晴らしいです。

材料：

• 11/2カップの新鮮なクランベリー
• 1/2カップと1/3カップのグラニュー糖、さらに散水用
• 大さじ1の水
• 中力粉、ダスティング用
• PâteSucrée（下のレシピ）
• 軽くたたいた大きな卵白1個
• 8オンスのクランベリージャムまたはジャム
• 無塩バター大さじ10、室温
• 大きな卵3個
• 小さじ1/2の純粋なバニラエッセンス
• 6オンス（約1 1/4カップ）のアーモンド全体をフードプロセッサーで細かく挽いたもの
• 小さじ1杯の挽いたシナモン
• 小さじ1/4の塩

方向：

1. 新鮮なクランベリー、1/3カップの砂糖、水を中火で鍋に入れ、クランベリーがちょうど柔らかくなるまで、約3分間、かき混ぜながら砂糖を溶かします。 火から下ろし、完全に冷まします。
2. 軽く粉をまぶした作業面で、生地を12インチの円に広げ、厚さは1 / 8〜1 / 4インチにします。 8 x 2インチのスプリングフォームパンに移し、クラストを下側と上側に押し込みます。 余分なフラッシュをリムでトリミングします。 30分間冷蔵します。
3. オーブンを華氏350度に予熱します。 タルトの皮をフォークで全体に刺します。 12インチの羊皮紙を切り、冷やした地殻の上に置きます。 パイウェイトまたは乾燥豆を入れます。 10分間焼きます。 おもりと羊皮紙を取り除き、卵白でクラストを軽く磨きます。 オーブンに戻り、淡い金色になるまで約25分焼きます。 残りの卵白を冷蔵します。 ワイヤーラックの鍋でクラストを10分間冷まします。
4. オーブンの温度を華氏375度に上げます。 タルトクラストの底にジャムを広げます。
5. バターと残りの1/2カップの砂糖をミキサーで中高速で青白いふわふわになるまで約3分間叩きます。 卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく叩きます。 バニラで叩きます。 速度を中速に下げます。 挽いたアーモンド、シナモン、塩をゆっくりと加え、混ぜ合わせるまで叩きます。 ジャムで覆われたクラストの上に混合物を広げます。
6. 中身が固まり、少し暗くなるまで、45〜50分タルトを焼きます。 （上が暗くなるのが早すぎる場合は、ホイルでゆるく覆います。）オーブンからタルトを取り出し、卵白で上を磨き、砂糖を振りかけます。 オーブンに戻り、さらに5分間焼きます。 ワイヤーラックで15分間冷まします。 砂糖漬けのクランベリーを鍋と上から取り出します。 温かくお召し上がりください。
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PâteSucrée 材料：

• 11/4カップ中力粉
• グラニュー糖小さじ41/2
• 小さじ1/4の塩
• 冷たい無塩バター1本を細かく切る
• 大きな卵黄1個
• 氷水大さじ2

方向：

1. 小麦粉、砂糖、塩をフードプロセッサーで混ぜ合わせるまでパルスします。 バターを加え、混合物が粗い食事のようになるまで、約10秒処理します。
2. 卵黄を氷水で軽くたたきます。 プロセッサーが稼働している状態で、卵黄の混合物をゆっくりと安定した流れでフィードチューブに加え、生地がちょうど固まるまで処理します（30秒以内）。
3. 作業台に出て、円盤状に成形します。 プラスチックで包み、少なくとも1時間（または最大2日）冷蔵するか、最大1か月間冷凍します。

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