シアトルが提供する最高の料理を味わいたいなら、きっとあなたは次のいずれかを訪れる必要があります シェフのトム・ダグラス‘レストラン。 ダグラスは1984年から太平洋岸北西部の料理を作り続けており、1989年に最初のレストランDahliaLoungeをオープンしました。 現在、ダグラスには13のレストランがあり、ジェームズビアード賞を受賞しており、シアトルの伝説的な料理の達人です。
私たちは最近ダグラスとおしゃべりすることができて幸運でした、そして彼は私たちに彼の冷蔵庫の中を覗き見させてくれました。
SheKnows：冷蔵庫の中身について少し教えてください。
トム・ダグラス： 私の冷蔵庫には調味料が詰まっています。 ワインで覆われています。通常の冷蔵庫のすぐ隣に温度制御された美しいワインクーラーがあるので、白を1つのタップに、赤を別のタップに配置します。 私の冷蔵庫の残りの部分は、あらゆる種類の調味料とスモークサーモン、そして人生のすべての良いもので満たされています！
SK：あなたの冷凍庫はどうですか？
TD： 私の冷凍庫には「チート」があります—ショートカットです。 私はそこにいくつかの良いペストリー生地またはいくつかのパフペストリーを保管しています。 私は氷の男です。 私はスコッチとロゼのためにたくさんの氷を持っています。 私は料理をするときにすべてを少し飲みます。 ジュリーチャイルドは有名な言葉を引用しました。「私はワインを使った料理を楽しんでいます。 時々私はそれを食べ物に入れることさえしました。」
SK：常に在庫を確保しているアイテムはありますか？
TD： サクサクの唐辛子や海鮮醤など、私がいつも持っている小さな中華調味料がいくつかあります。 私は毎日野菜を買うようにしていますが、いつもジャガイモのようなものを保つようにしています。 そして、ご存知のように、本当に素晴らしい、霜降りの良いステーキは本当によく凍るので、私はいつもいくつかの素晴らしいステーキを冷凍庫に入れておくのが好きです。
SK：健康的なおやつは何ですか？
TD： ステーキは健康的ではないと言っていますか？ （笑）たくさんありますが、私が一番よく行くのはフムスでしょう。 茄子のローストディップであるババガヌーシュが大好きです。 フェタチーズはかなりヘルシーなので、新鮮なキュウリ、ミント、トマトと混ぜます。ギリシャ風サラダです。
SK：あなたの好きな平日の食事の例を教えてください。
TD： さて、シャトー・セントのリースリングでそのようなギリシャ風サラダを作るのが好きです。 ミシェル。 それは、ローストチキンと一緒に素晴らしいコンボです。 ご存知のとおり、オレガノには2種類ありますが、サラダやチキンにはギリシャのオレガノを探してください。 他の多くのオレガノ、特に乾燥したオレガノよりもはるかに良い風味があります。
SK：究極のコンフォートフードは何だと思いますか？
TD： 私にとっては、子羊のあばら肉のようなものを思い浮かべます。 鴨の炭火焼きが大好きです。 素敵な赤いシャトーSteとよく合うものがたくさんあります。 ミシェルワイン、そして私はパティオで料理をしている間、ワインを飲むのが好きです。それはただ素敵で快適な夜です。
SK：絶対に我慢できない食べ物はありますか？
TD： 私の良さ！ 確かにあります。 私はビートの男ではありません。 ビートに夢中になったことはありません。 もちろん、お母さんが作ってくれたので、お母さんのために食べました。それなしではデザートはもらえませんが、それ以外では、ビートは私の頼みの綱ではありません。
SK：今まで食べた中で最も奇妙な食べ物は何ですか？
TD： 小さなウニの卵、ユニだと思います。 どろどろで魚臭いです。うま味が好きですが、変な味で、ワインとの相性もよくありません。 私は夜中ずっとワインを飲むので、ワインとうまく合わないものに出くわした場合、それをあまり食べません。
SK：有名人（生きているか死んでいるか）のために食事を作ることができるとしたら、誰のために料理することを選びますか、そしてその理由は何ですか？
TD： ブロードウェイでブルース・スプリングスティーンを見たばかりですが、ブルース・スプリングスティーンと一緒に座って大きなグラスの赤ワインを飲むのはどれほど楽しいでしょうか。 彼はこれらすべてのロードソング、これらすべての車の旅、そして「サンダーロード」でとてもよく知られています！ 彼は先週ステージで、それらの曲を書いたときは運転免許さえ持っていなかったと言ったので、ブルース・スプリングスティーンについてもっと知りたいです。
SK：彼のために何を料理しますか？
TD： 炭火で焼いた鶏肉か魚を焼きます。 ここシアトルには美しいキングサーモンがあります。そうですね、グリルドチキンかローストフィッシュとフェンネルバターのどちらかだと思います。
