5. ゆっくりとゆっくりと調理する
ローストを低温で長時間調理すると、均一に調理できます。 強火で焼くと、センターが調理される前に外側が茶色になります。 肉を華氏225度で1ポンドあたり約1時間調理することを目指します。
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6. 温度計を使用する
時間だけよりも信頼性が高く、インスタント読み取りプローブ温度計は測定に役立ちます あなたの肉の正確な出来具合. 希望の最終温度より約5度低いときに、オーブンから肉を取り出します（レアの最終温度は、華氏125度、ミディアムレアは130〜135度、ミディアムは145度です）。
7. リバースシアー
NS フードラボ ローストを最大限の柔らかさで調理すると、必要な風味豊かなシアーを得るのが難しくなると説明しています。 だから、いわゆる リバースシアー —オーブンで調理した後、ローストを焼きます。
オーブンから取り出したら、肉を約10分間休ませてから、焦がす準備をします。 ブロイラーの下で仕上げ、溶かしたバターを塗って、焦げ目がつくまで頻繁に回して、希望の最終温度にすることができます。
または、鍋で焦がし、強火でバターを溶かし、ローストを加えて、すべての面が焦げ目がつくまで、希望の最終温度になるまで頻繁に回します。
8. 休ませて
肉を切る前に休ませてください。 ゆっくりとゆっくりと調理したので、ジュースを失うリスクが少なくなります。そのため、ローストにスライスする前に約5分待つだけで済みます。
次のステップは？ 残り物をどうするかを決めましょう…もしあれば！
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