簡単な夕食のアイデアを探しているなら、蒸し煮に目を向けてください。 ポットローストと呼ばれることもある蒸し煮は、経済的で手間のかからない組み合わせ調理法であり、より安価な（そしてより柔らかくない）肉の切り身を利用します。 低温での長時間の調理時間は、座ってオーブンやコンロに任せている間、濃厚なパンソースを生み出します。
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ほとんどの蒸し煮は同じ基本的な手順に従います。 蒸し煮する食品は、最初に強火で焼かれます。通常、レシピ全体で使用されるのと同じ蒸し煮鍋で焼かれます。 焼け焦げは肉の表面をキャラメル化し、料理全体に複雑な風味をもたらします。 トマト、ビール、ワインなどの酸性要素を含むことが多い少量の調理液を、ストックまたは水とともに鍋に加えます。 次に、皿に蓋をして、コンロまたはオーブンで非常に弱火で煮込み、肉がフォークで柔らかくなるまで調理します。これは、肉の切り身によって異なりますが、2〜4時間かかる場合があります。
人気の蒸し煮料理には、コッコーヴァン、ポットロースト、ビーフシチュー、スイスステーキ、チキンカチャトーラ、グーラッシュ、ビーフブルギニョンなどがあります。
トマト煮込み牛カルビのレシピ
サーブ4
材料：
- オリーブオイル大さじ3
- 4ポンド（骨付き）の牛カルビ
- コーシャーソルト
- 挽きたての黒コショウ
- 大きな玉ねぎ1個、皮をむいて厚くスライス
- 赤または黄色のピーマン2個、種をまき、四分の一
- 3つの月桂樹の葉
- 5つの小枝の新鮮なタイム
- にんにく6片、皮をむいてつぶした
- 乾燥オレガノ大さじ2
- 2（28オンス）缶のつぶしたトマト
- 1/4カップバルサミコ酢
- 削ったパルメザンチーズ
- 新鮮なオレガノの葉
方向：
- オーブンを華氏250度に予熱します。 ダッチオーブンで、大さじ2杯の油を中火から強火にかけてきらめくまで加熱します。 リブをペーパータオルで軽くたたいて乾かし、塩こしょうで四方を味付けします。 ダッチオーブンにリブを置きます。 すべての面を焦がします。 肋骨を取り除き、脇に置きます。
- 残りの大さじ1杯の油、玉ねぎ、ピーマンを追加します。 時々かき混ぜながら、4分間調理します。 鍋にベイ、タイム、ニンニク、オレガノを追加します。 香りが出るまで約2分煮ます。 トマトと酢を入れてかき混ぜ、塩こしょうで味を調える。 沸騰させます。 リブをパンに戻し、カバーします。 鍋をオーブンに入れます。 3時間または肉が骨から簡単に引き離されるまで蒸し煮します。
- オーブンから鍋を取り出し、鍋からリブを取り除きます。 温めた大皿に取っておきます。 パンソースから脂肪をすくい取って捨てます。 月桂樹の葉とタイムの茎を取り除き、廃棄します。 塩こしょうで味を調えます。 リブにソースをかけ、削ったパルメザンチーズと新鮮なオレガノを飾り、パスタ、ライス、ポレンタを添えます。
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