裏庭のビュッフェ：野生の食用食品をまだ探している人がいる理由– SheKnows

私たちの旧石器時代の祖先のような狩猟採集民（採餌者）であることを想像してみてください。 それほど大したことではありません。 私の夫は情熱的なランプ採餌者であり、今年のこの時期、ハドソンバレーで、こてを手に、秘密の場所に向かいます。 戻ったとき、彼はスロープで膨らんだビニール袋を置き、彼らの攻撃的なニンニクのかみ傷に一致する刺激的な臭いで私たちのキッチンに香りを付けます（私たちは彼らの「臭い」とかみ傷の両方が大好きです）。 味？ ネギ、ニンニク、ネギのクロスを想像してみてください。

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国のいくつかの地域では、食用の緑から、最初の柔らかく野生の春の緑を探しています 芽、球根、葉、花から食用雑草まで—特に4月中旬から4月中旬までの春の儀式です 5月上旬。 ビタミンやミネラルが豊富に含まれているだけでなく、野生の食用食品は、冬から春への移行に最適な食品です。サラダに美味しく、軽くソテーしたり、ペストに使用したりできます。

無料の食事

のエグゼクティブシェフ、スティーブン・ブラウニング プレーリーホエール マサチューセッツ州グレートバリントンにある季節の地元の食材を使ったレストランは、採餌愛好家です。 彼は、彼が働いていた元ブルックリンのレストランで彼らの採餌した食用食品を売るために業者が立ち寄ったとき、野生の食べ物に精通しました（そして認識することを学びました）。 ブラウニングは当時ニュージャージーに住んでいて、ハイキング中に野生の食べ物を発見して収穫し始めました。 「自分の食べ物を探すのは世界で最高の気分です。 森の中にいるとき、私は非常に集中した目的意識を持っています。「無料の食べ物」を見つけることです。」

2012年にマサチューセッツ州シェフィールドのバークシャーに移転した後、ブラウニングは正面玄関の外に出て野生の食物を収穫するだけで済みました。 「イラクサ、ヒメスイバ（レモンの味がし、サラダに最適）、渦巻き状若葉のシダ、ニンニクガラシが家のいたるところに生えているのを見つけました。 そして、庭から6人に食べさせるのに十分な量のハコベ（調理するとほうれん草のような味がする）を収穫しました。」

バークシャー南部の別のシェフであるジム・ゴップも、ランプ、イラクサ、ガマ、イタドリなどの採餌食品を高く評価しており、 肉市場 レストランと 火で焼いたケータリング グレートバリントンで。

タデ科に属する侵入植物であるイタドリは、太く、緑色で、赤い斑点のある茎を持っています。 ルバーブに似た酸味のある新芽は、通常4月中旬から5月上旬にかけて、若くて柔らかいときに収穫する必要があります。 その後、植物は丈夫で木質になります。 「これらのシュートは、ルバーブを使用するのと同じ方法で使用できます。ジャム、ジャム、ピクルス、シチューに使用できます」とGop氏は言います。

シュートとグリーン：それらが成長する場所

北東部では、これらにはタンポポの緑、ウィンタークレス、渦巻き状若葉、ユリの芽、イラクサ、赤ちゃんのコンフリーの葉、紫の花が含まれる可能性があります。

カリフォルニアの海岸沿いと米国南東部では、採餌者は野生の大根（野生のマスタードと同じ遺伝的家族からのもの）を見つけるでしょう。 芽キャベツやブロッコリーなどの栽培された開花キャベツとクロガラシ（野生と外観が非常に似ている別のアブラナ属） だいこん）。

そして、涼しく湿った場所を好む鉱夫のレタスは、アラスカから海岸を下ってバハカリフォルニア、そして東にアリゾナ、ユタ、コロラド、ワイオミング、ダコタスまで、西部全体に現れます。 ユニークで豊富なビタミンCの供給源である鉱夫のレタスは、カリフォルニアの金鉱夫にちなんで名付けられました。 壊血病を予防し、他の食料源が壊血病であったときに壊血病を維持するために、その栄養特性に依存していました 希少。

野生のネギとしても知られているランプは、北アメリカ東部の山々に自生するもう1つの多産の春のネギです。 サウスカロライナからケベックに向かって成長しているランプを見つけることができますが、長い冬の後に食べる最初の強壮剤として、アパラチアと関連付けられている（そして祝われている）ことがよくあります。

スマート採餌

理想的には、経験豊富な採餌者から実践的なガイダンスを受けるでしょう。 出発点としてフィールドガイドを参照することもできます。 ブラウニングは、次のガイドをお勧めします。

多くの野生の食べ物はツタウルシやツタウルシの近くで育つことができます。 ランプや他の野生の食用物を探している深い森は、ライム病の保因者であり、冬の休眠からしばしば貪欲なシカダニをあなたにごちそうに誘います。 明るい色の長袖のシャツとズボン、帽子、庭の手袋を着用し、DEETベースの防虫剤を戦略的にスプレーします。 ズボンを靴下またはニーハイマックブーツに押し込みます。 採餌後は、必ず自分自身をチェックするか、他の誰かにダニをチェックしてもらってください。

野生の食べ物がいつどこに現れるかを覚えておくのに役立つメモを取ります（来年は野生の食べ物を探すのがはるかに簡単になります）。

誰か（または数人の友人）にあなたがどこに行くのかを知らせずに、なじみのない場所や遠隔地で遠く離れた場所で採餌することは避けてください。 特に女性は、バックカントリーで一人で旅行することを避けるべきです。 水、コンパス、救急箱を運びます。

トリミングはさみ、ポケットナイフ（イラクサやその他のとげのある植物用）、または小さな庭のこて（ランプ用）と収穫物を集めるためのバッグを用意してください。 使用する予定のものだけを取ります。 道端の近くで育つ野生の食用食品を選ぶことは避けてください—それらは道路のスラッジからあまりにも多くの毒素を吸収します。

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