ニューヨークのタブラやワシントンDCのインディクなどのおしゃれなレストランで全国的に革新的なシェフが 伝統的なインド料理を現代風にアレンジし、家庭料理人が自分のキッチンで同じようにおいしい料理を準備するよう促しています。 では、どこでインドのインスピレーションを得ることができますか？ MonicaBhideの料理本 モダンスパイス.
この壮大な料理本は、伝統的なインド人を作るコンポーネントへの知識豊富なガイドを提示します より現代的な（そして初心者の）ための独創的でシンプルなインドのレシピと一緒に、とてもおいしい料理 料理。 ここでは、Bhideのお気に入りのレシピを3つ紹介します。これには、さらに食欲をそそるレシピが含まれています。
パニールとイチジクのピザ
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デリーのドミノ・ピザのメニューで最も売れている商品の1つは、チキンティッカをトッピングしたピザです。 はい、インド人はピザが大好きです、そしてそれは現代のインド料理シーンの非常に一部です。 しかし、それは新しいことではありません。 母は私が5歳くらいから「ピザ」を作っています。 彼女は自家製トマトソースと私の選んだ鶏肉または野菜をトッピングしたシンプルな自家製生地を使用しました。 もちろん、ピザとは呼ばれていませんでした。 私はそれを「チキンワリロティ」（チキンパン）と呼んだ。 私の息子が若い頃、私は彼をデリーのイートピアと呼ばれる飲食店/子供の遊び場に連れて行きました。 ナンザと呼ばれる非常に人気のあるバージョンのインドのピザ、タンドリーチキンをトッピングしたナン生地、またはさまざまなベジタリアントッピングを提供しています。 私たちは二人ともそれに恋をしました。 そして、それは本当に通常のピザと同じコンセプトです：トッピングの選択を備えた素晴らしい生地。 ちなみに、サンフランシスコのZante’sは、1993年からインドのピザを販売しています。 カリフォルニアピザキッチンでは、マンゴータンドリーチキンピザを提供しています。 私は何度も続けることができました。
材料：
1（12インチ）パッケージピザクラスト（または自家製ピザクラストを使用）
焦げ付き防止クッキングスプレー
クランブルまたはすりおろしたパニール1カップ（インドチーズ）
リコッタチーズ1カップ
8〜10個の非常に熟したイチジク、トリミングして薄くスライス
食卓塩
11/88小さじ挽いた白唐辛子
バジルの葉8〜10枚
方向：
1. オーブンを華氏350度に予熱します。 焦げ付き防止クッキングスプレーのミストをクラストにスプレーします。 ボウルにパニールとリコッタチーズを入れてよく混ぜます。 チーズ混合物をクラスト全体に均等に広げます。 イチジクをのせ、塩こしょうをふりかける。
2. クラストに記載されている指示に従って、通常は約10〜12分焼きます。 チーズは少し焦げ目がつきますが、とろけるチーズではないので、泡立つとは思わないでください。 新鮮なバジルの葉をトッピングしてお召し上がりください。
ノート： あなたのイチジクが本当に熟しているなら、これはデザートのように味わうでしょう！ おいしいバージョンの場合は、パニールをいくつかのみじん切りのコリアンダー、さいの目に切った赤玉ねぎ、さいの目に切ったピーマンと組み合わせます。
サフランムール貝のシチュー
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とてもシンプルな一品で、寒くなり、暖かくてスパイシーな気分になり、心地よく落ち着く秋の夜にぴったりです。 このカレーを拭くために無愛想なパンの素敵なパンを購入してください。
材料：
植物油大さじ2
細かく刻んだ中赤玉ねぎ1個
1/2インチの生姜、皮をむき、細かく刻んだもの
にんにく3〜4個、細かく刻んだもの
新鮮なカレーの葉20枚
細かく刻んだ2つまたは3つの小さな緑色のセラーノチリ
小さじ1/2のウコン
コリアンダーパウダー小さじ2
1-1 / 2カップのチキンスープ
1/4カップ生クリーム
ニュージーランドグリーンシェルムール貝など、ハーフシェルに1ポンドのムール貝
食卓塩
サフランのいくつかのストランド
方向：
1. 深い鍋で、強火で油を熱します。 油がきらめくときは、玉ねぎ、生姜、にんにく、カレーの葉、青唐辛子を加えます。 玉ねぎの色が変わり始めるまで4〜6分炒めます。 ウコンとコリアンダーを追加します。 よく混ぜてさらに30秒炒める。
2. スープを加えて沸騰させます。 火を弱火にしてクリームを加えます。 火から下ろし、室温まで冷まします。 ブレンダーに移し、滑らかな一貫性にブレンドします。 さらに滑らかなテクスチャーが必要な場合は、混合物をふるいに通します。 私はそうしないことを好みます。
3. ソースを鍋に戻し、もう一度穏やかに沸騰させます。 ムール貝を加え、蓋をして約10分間、時々鍋を振って調理します。 味とサフランの糸に塩を加えます。 よく混ぜます。 ホットサーブ。
ノート： 新鮮なムール貝を丸ごと使用する場合は、1-1 / 2ポンドが必要になります。 冷水に1時間浸します。 開いたものはすべて破棄します。 あごひげを取り除き、よくすすいでください。 次に、軽くたたいて乾かし、レシピを続行します。
ヨーグルトドレッシングのビートサラダ
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伝統的なインド料理では、ビートは蒸すか茹でます。 オーブンで焼くのが好きです。 これが彼らの本当の味を解放することがわかります。 異なる色のビートはよりきれいな夏のサラダになりますが、赤いビートはちょうどいい味がします。
ビートの場合：
ミディアムビート4個、可能であれば色を変え、トリミング
白胡椒小さじ1/2
植物油大さじ2
小さじ1杯の食卓塩
大さじ1のコリアンダー（注を参照）
ドレッシングの場合：
3/4カップのプレーンヨーグルト、かき混ぜる
みじん切りにした新鮮な生姜小さじ1/4
小さじ1/2の砂糖
小さじ1/8の食卓塩
方向：
1. オーブンを華氏425度に予熱します。 ビートをよく洗い、軽くたたいて乾かします。 ミディアムボウルに、コショウ、油、塩、コリアンダーを入れます。 ビートを追加し、よく混ぜます。 ビートを大きなアルミホイルの上に置き、しっかりと包み、単層にとどまるようにします。 ビートが調理されるときに内部の蒸気を保つために、パッケージがしっかりと閉じられていることを確認してください。 （異なる色のビートを使用している場合は、各色を別々に包みます。）
2. 残っているマリネは捨ててください。 縁のある天板にホイルの包みを置き、ビートが完全に調理されるまで約50分間焼きます。 ビートはナイフで簡単に刺すと調理されます。 オーブンから取り出し、室温まで冷まします。
3. ホイルからビートを取り除きます。 指やペアリングナイフで皮膚が非常に簡単に剥がれることに気付くでしょう。 スパイスマリネはビートの一部に集中している可能性があります。 もしそうなら、そっとそれをこすり落とします。 ビートをくさびに切り、皿に並べます。
4. すべてのドレッシング材料をボウルに入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。 より薄いドレッシングを好む場合は、少量の水を加えることができますが、このドレッシングに油を加えないでください。 ビーツを盛り合わせに置き、ドレッシングにスプーンをかけます。 少し霧雨を降らせ、数分待ってから、もう少し霧雨を降らせます。 ビートはドレッシングを吸収します。 すぐに召し上がれ。
ノート： 私の言葉を借りてください。コリアンダーを挽く必要のある料理の風味を高めたい場合は、新鮮に挽いてください。 所要時間は3分以内で、店で購入したコリアンダーの200倍の風味が加わります。 私の料理教室では、これが生徒の前で違いを示すために挽く材料の1つです。 挽きたてのコリアンダーの種のレモンの香りを嗅ぐと、例外なく常に息を呑む。
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