これらの豪華な料理コンテストのいずれかを見ると、真空調理について聞いたことがある（そして試したくてたまらない）可能性があります。 食品を袋に入れて真空シールし、水浴で数時間低温で調理する方法です。
重要なのは、熱を注意深く監視して、過度に調理することなく、食品を適切な温度に穏やかに戻すことです。 バッグで調理すると、食品の天然ジュース、香り、水分が閉じ込められます。 これにより、非常に風味豊かで、非常に柔らかく、ジューシーで均一に調理された食品が得られます。 残念ながら、真空調理器は少なくとも300ドル、おそらくそれ以上にあなたを戻すでしょう。 しかし、ここに大きな秘密があります。真空調理に豪華な電化製品は必要ありません。
真空調理器が行うのは、必要に応じて水の温度を調整することだけです。これは自分で行うことができます。 このテクニックは、ポット、ジップクローズキッチンバッグ、いくつかのバインダークリップ（真剣に！）、および正確な温度計を使用してDIYできます。
1. ウォーターバスを準備する
大きくて重い底の鍋に、食べ物を追加するときに水が溢れないようにできるだけ多くの水を入れます。 後でいっぱいになりすぎたことがわかった場合は、必要に応じていつでもおたままたは耐熱性のPyrex液体計量カップを使用して水を取り除くことができます。
2. 体温計を固定します
真空調理プロセス全体を通して、高品質の（つまり、正確で高価ではない）温度計が必要になります。 最良の結果を得るには、定期的に浸すのではなく、ポットの中に固定してください。 この方法では、温度変動を見逃す可能性が低くなります。 私はこの方法のデジタル温度計が本当に好きです。数フィート離れたところから見るのに十分な大きさの数字が付いています。
あなたは水の鍋の中に温度計を固定することができます 頑丈なバインダークリップ 事務用品店から。 鍋の外側にクリップで留め、温度計を支えるように金属のピンチャーを調整します。 温度計自体がもう一方のピンチャーに載っている間、温度計の先端はポット内のピンチャーのループを通過する必要があります。 先端が水に浸されるが底に触れないように固定する必要があります（バーナーとの接触により熱が高くなります）。
お持ちの温度計の種類に応じて、多かれ少なかれどのように見えるかを次に示します（この写真は水ではなくミルクのポットを示しています）。
3. 水を温度まで上げる
次に、水をレシピで要求されている温度にします。 それを正しくするためにあなたはあなたの熱設定で遊ぶ必要があるでしょう。 安定した調理温度を実現するには、少し試行錯誤が必要です。 ディナーパーティーの夜ではなく、タイミングが緊急ではない日に初めてこれを試してみるべきでしょう。
水の準備ができていると見なす前に、温度計が目的の温度の2°F（プラスマイナス）以内にあることを確認してください。 これは、ヒートセットアップを上下に動かしたり、バーナーでポットを動かしたりする必要があるかもしれないことを意味します。 正確な温度を維持するのに苦労しているので、鍋をバーナーから部分的にスライドさせると甘いでしょう スポット。 これは、プロセスの中で最も時間のかかる部分です。
4. 食品を袋に入れて密封する
材料をジップクローズバッグに入れます。 扱いやすいので、高品質（厚みのある）サンドイッチサイズのバッグが好きです。
材料がすでに個々のサービングにカットされていることを確認してください。 デリケートな魚のように、調理後に必要に応じて取り出したり切ったりするのが難しい食品もあります（調理に時間がかかり、温度を維持するのに時間がかかります）。 あまりにも多くの食べ物を1つのバッグにまとめないでください。 材料を動かすにはある程度のスペースが必要です。
バッグを真空シールするには、開口部に水を入れずに、開いた状態でできるだけ深く水に浸します。 水はバッグの外に空気を押し出します、そしてあなたはちょうどそれをすぐに密封することができます—真空シーラーとほとんど同じくらい良いです。 このステップでは別の水皿を使用するのが好きですが、真空調理水を使用することもできます。
5. あなたの食べ物を調理する
袋に入れた材料をお湯の鍋に入れて調理します。 ボックスの余分なバインダークリップを使用してバッグを側面に固定すると、維持に役立つことがわかりました 材料はよりよく沈み、後で燃やすことなくバッグを簡単に取り出すことができます あなた自身。 すべてのバッグを追加すると温度が急降下しますが、それは問題ではありません。 徐々に火を上げて調理温度に戻すだけです（火を上げないでください。後で安定した温度を維持するのに多くの問題が発生する可能性があります）。
あなたの温度を監視し続けてください。 水を加熱する場合と同様に、理想から華氏2度以内に水を維持する必要があります。 高温になった場合は、恐れずに火から下ろしてください。ただし、目を離さず、下がったら（理想的な温度より2°F以上下がったら）元に戻してください。 高すぎたり低すぎたりしても、慌てないでください。 必要な場所に戻し続けてください。
レシピの指示に従って材料を調理し、水から取り出します（暑いので注意してください）。 やわらかい魚や薄片状の魚は、ざらざらしすぎるとバラバラになる可能性があるため、慎重に取り除いてください。 それはそれを詰め込みすぎないもう一つの正当な理由です。 巧みに使用されたシリコーントングの良いセットは非常に役立ちます。 食品が肉の場合は、オーブンの場合と同じように、温度計を使用して実際の肉の温度を確認し、安全な食事温度になっていることを確認します。
一部のレシピでは、提供する前にそれを焼くように求められる場合があります。 他の人はあなたにそれを着飾るか、またはそれをハーブで飾るように頼むかもしれません。 どんなレシピを選んでも、真空調理法の風味が気に入るはずです。 多くの食品にとって、それは初めてそれらを再び食べるようなものです。
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