さわやかな春の野菜、心のこもった根菜、風味豊かな自家製スカッシュシードが、このサラダを軽くて充実した食事にします。 肉のない月曜日!
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サツマイモとビートのサラダレシピ
サーブ2
材料：
サラダ用
- ミディアムビート2個
- 中型サツマイモ2個、立方体（好みに応じて皮を取り除くかどうか）
- オリーブオイル大さじ1
- 小さじ1杯の乾燥ローズマリー
- 小さじ1/2の乾燥タイム
- 小さじ1/8の塩
- 1/4カップの自家製スカッシュシード（下のレシピ）、またはヒマワリの種に置き換える
- 6カップのスプリンググリーン
ドレッシング用
- 白ワインビネガー大さじ2
- オリーブオイル大さじ1-1 / 2
- 大さじ1ディジョンマスタード
- はちみつ小さじ1
- 小さじ1/8の塩
方向：
- オーブンを華氏375度に予熱します。
- アルミホイルのシートにビートを置き、大さじ2杯の水で覆い、ホイルで完全に包みます。 大きなベーキングトレイに置き、25分間焼きます。
- オリーブオイル、ローズマリー、タイム、塩を入れたボウルに、さつまいもを入れ、混ぜ合わせます。
- ビートの準備ができたら、オーブンから取り出し、ホイルパッケージに入れたままトレイの横にスライドさせ、残りのスペースにサツマイモを注ぎます。 じゃがいもが均等に広がっていることを確認してください。
- トレイをオーブンに20分間戻し、サツマイモをひっくり返し、さらに10分間、またはジャガイモがお好みで調理されるまで焼きます。 フォークを取り外してビートに挿入し、柔らかくなるようにします。フォークは、抵抗をあまりかけずにビートの中心に到達できる必要があります。
- 皮をむいて立方体にする前に、ビートを完全に冷ましてください。
- すべてのドレッシング材料を小さな再封可能な容器に入れ、振って混ぜ合わせます。
- ボウルに、春の緑、サツマイモ、ビート、スカッシュシードを組み合わせます。 ドレッシングで小雨を降らせ、混ぜ合わせます。
自家製スカッシュシードのレシピ
材料：
- どんぐりスカッシュ2個（またはバターナッツスカッシュ、スパゲッティスカッシュなど、あらゆる種類のスカッシュからの生の種子の約1/4カップ）
- 小さじ1オリーブオイル
- 小さじ1/8の塩
方向：
- オーブンを華氏275度に予熱します。
- スカッシュを半分に切り、中身をすくい取り、ねばねばしたひもを種から分離します。
- 種をこし器に入れ、よくすすいでください。
- 小さなボウルに種を移し（すすぎでまだ湿っていても大丈夫です）、オリーブオイルと塩を加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。
- ベーキングトレイに種を平らに置きます。
- 種を25〜27分間、または軽くトーストするまで焼きます。 種が早く「飛び出し」始めるかもしれないので、オーブンの近くにとどまりなさい。 それらが飛び出し始めているのが聞こえたら、オーブンから取り出します。
- シードを冷ましてから、サラダに追加するか、再封可能な容器に移して、将来のトッピングやスナックとして使用します。
ノート： これは、スカッシュシードを無駄にしないための優れた方法です。 次回、どんぐり、バターナッツ、またはスパゲッティスカッシュを焼くときは、必ず種を保存して、このようにトーストしてください。 その後、おやつとして楽しんだり、必要に応じてこのようなサラダに入れたりします。
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