「バタリー」と「カリカリ」という言葉があなたにポジティブな食べ物のイメージを思い起こさせるなら、このレシピは見逃せません。 ガレットはピザ生地ではなくペストリー生地で、バターがたっぷり入っていて盛り上がる必要のない、薄くて自由な形のペストリーです。 この生地は確かに濃厚な料理になりますが、チーズや野菜の繊細でフレーク状の皮も作ります。 Telemeは本当にこの料理を作っているので、さらに一歩進んで見つけることを強くお勧めします。 できない場合は、モントレージャック、モッツァレラチーズ、または若いプロヴォローネを使用してください。
生地の材料：
- 中力粉1カップ
- 小さじ1/8の塩
- 小さじ1/8の砂糖
- 大さじ6（3/4スティック）無塩バター、非常に冷たい、1/4インチの立方体にカット
- 1/4カップの氷水
トッピングの材料：
- オリーブオイル大さじ1
- 黄玉ねぎ1/2個、薄切り
- 1/4ポンドの黄色いスカッシュ、1/4インチのラウンドにスライス
- 新鮮なタイムの葉大さじ1、または乾燥タイム小さじ11/2
- 塩と挽きたてのコショウ、味わう
- 1/4ポンドの若いテレメチーズ、粗くすりおろした（注を参照）
- ミルクまたはクリーム大さじ1
方向：
生地を作るには：
- 大きなボウルに、小麦粉、塩、砂糖を混ぜ合わせます。
- ペストリーカッターまたは2つのナイフを使用して、バターが小さなガムボールのサイズになるまで、冷やしたバターを小麦粉の混合物にカットします。
- 生地の真ん中に井戸を作ります。 中央に少量の氷水を注ぎ、フォークを使って小麦粉とバターの混合物の一部を水に入れます。
- すべての水が十分に組み込まれるまで続けます。 混合物はわずかにもろくなりますが、一緒に保持する必要があります。 そうでない場合は、一度に大さじ1杯の冷水を追加します。
- 生地をボールに押し込み、直径約5インチのディスクに平らにします。
- ラップで包み、2時間または最大24時間冷蔵します。 生地は冷凍することもできます。
トッピングを作るには：
- オーブンを華氏400度に予熱します。
- オーブンの下3分の1にラックを置きます。 一番下のスロットに置かないでください。トッピングが完了する前にガレットの底が燃えます。
- 中火でオリーブオイルを中火から強火にかけます。 玉ねぎとスカッシュを加え、絶えずかき混ぜながら約2分間炒める。
- タイム、塩、こしょうを加え、玉ねぎとスカッシュが半透明になるまで、約5分間調理を続けます。 彼らは少し過小評価されるべきです。
- 火から下ろし、取っておきます。
組み立てるため：
- 冷蔵庫から生地を取り出し、よく粉にされた表面または羊皮紙の粉にされた部分で、直径8〜9インチ、厚さ1/8インチの円に丸めます。
- 生地を浅いベーキングまたはピザパンに入れます。 （縁のない天板は使用しないでください。使用すると、オーブンの床にバターが溶けてしまう可能性があります。）
- タマネギとカボチャの混合物を生地の中央にスプーンで注ぎ、11/2インチの境界線を残します。 チーズをのせます。
- 次に、ガレットの1 1/2インチの境界線を中央に向かって折り、詰め物の一部を包み込み、移動しながら端を少し圧着します。 直径約5インチの充填物の「窓」ができあがり、クラストが充填物の端に重なっているはずです。
- 折りたたんだ端をミルクまたはクリームで磨きます。 境界線が金色になり、チーズが泡立って黄金色になるまで、25〜30分焼きます。
- すぐに召し上がれ。 最初のコースとして4つ、または前菜として6〜8つを提供します
ノート： チーズが熟していて流動性がある場合は、スプーン一杯のチーズを使用するか、代わりにすりおろしたモントレージャック、モッツァレラチーズ、または若いプロヴォローネを使用します。
