夏の一番いいところは、新鮮な食材が豊富にあることです。 夏野菜を楽しむ1つの方法は、それらを漬けて、サラダ、サンドイッチ、パスタ、および他のほぼすべての夏のレシピを追加することです。 漬物は、お気に入りの夏野菜の寿命を一年中延ばすのにも最適な方法です。
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酸洗いのヒント
- 使用する野菜： 野菜を漬けるときは、カリカリで新鮮な野菜を使うようにしましょう。 カリフラワー、ビート、タマネギ、キュウリ、セロリ、ニンジン、ズッキーニはすべて、カリフラワーの一部を維持するため、ピクルスにするのに最適なオプションです。 ねっとりした野菜は欲しくない。 また、野菜は少なくとも48時間、ただし通常はそれより長く酸洗い液に含まれるため、 簡単に分解されたくないので、酸洗い液に耐える野菜を使いたいと思います。 あらゆる種類の野菜を試してみてください。きのこ、インゲン、ナスを使って、ユニークで異なるものを試してみてください。
- 必要な物資： 漬物を作るときは、蓋が密閉できるガラスの瓶に入れて保管してください。 漬け物は、正しく準備すれば数ヶ月、場合によっては数年も持続します。 少量のバクテリアでも酸洗い作業を台無しにするので、滅菌ジャーを使用していることを確認する必要があります。 瓶を購入するときは、缶詰やジャムを作るのと同じように、最初に熱い石鹸水ですすぎ、次に沸騰させて殺菌する必要があります。 漬物を大量に作る場合は、開封すると鮮度が失われるので、小さめの瓶を使用してみてください。
- 野菜の準備： 野菜を瓶に入れる前に、まず水と塩水に浸す（一晩）か、沸騰させる（約1〜2分）必要があります。 野菜を酢で15分ほど茹でることもできます。 このプロセスは、漬物の風味を吸収するための野菜を準備します。
- 塩水を作る： ほぼすべての塩水は、酢と塩または砂糖とハーブとスパイスの組み合わせです。 最も一般的な酸洗い液には、マスタードシード、ディル、ニンニクの組み合わせがありますが、ベイリーフ、ペッパーコーン、コリアンダー、セロリシードなどの他のハーブを追加することもできます。 バジル、ローズマリー、コリアンダーなどのさまざまな新鮮なハーブを追加することもできます。 お気に入りのフレーバーでクリエイティブになりましょう！
野菜のピクルスレシピ
4人前になります
材料：
- 20オンスの新鮮な混合野菜または選択した1つの野菜
- マスタードシード大さじ1/2
- セロリの種大さじ1/2
- 新鮮なハーブの小枝数本
- 21/2カップの蒸留白酢
- 水1カップ
- 砂糖3/4カップ
方向：
- 塩水の大きな鍋を沸騰させます。 野菜を水に加え、1〜2分煮ます。 スロットスプーンで野菜を取り除き、すぐに氷水を入れたボウルに入れて色とクランチを保ちます
- 野菜が冷めている間に、マスタードシード、セロリシード、ハーブ、酢、水、砂糖を鍋に入れて混ぜ合わせ、煮る
- 野菜が冷めたら、滅菌した瓶に入れ、熱いスパイスの混合物を上に注ぎ、上部に約1/2インチのスペースを残します
- 別の大きな鍋の水を沸騰させ、瓶を水に入れます。 瓶を約1インチ覆うように水を追加します。 ジャーを約20分間煮て、必要に応じてジャーを覆い続けるために水を追加します。 トングで瓶を注意深く取り除き、冷まします。 涼しく乾燥した場所に数ヶ月保管してください
関連動画：野菜のピクルスの作り方
自宅で自分の野菜を漬けるのがいかに簡単かを示すこのビデオをご覧ください。
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