暖かい夜は私たちに夕食に魚を考えさせます。 メニューを注文する場合でも、家庭で調理するために生の切り身を購入する場合でも、持続可能な方法で育てて獲れた魚を選ぶことは、調理方法を決めることと同じくらい重要です。 （しかし、それもカバーしています。ハニーマスタードディルグレーズを添えたサーモンについては、以下のレシピを確認してください。）
シーフード 持続可能なものは、人口を傷つけたり、環境やその他の海洋生物に損害を与えたりすることなく収穫されています。 持続可能な魚を購入する方法は次のとおりです。
現在に逆らって泳ぐ
消費者の需要を満たすためにクロマグロとチリのシーバスを乱獲すると、これらの種はほぼ枯渇しました。 今の熱い魚を買う代わりに、あまり求められていないおいしい代替品をいくつか知ってください。
たとえば、ハワイのアカマンボウは漁師の標的にはなりませんが、このプレミアム品種はとにかく噛むのが好きだと、海洋生物学者であり、の創設者兼CEOであるウェインサミエールは言います。 ホノルルフィッシュカンパニー.
「ボートは外に出て、これのために釣りをしようとはしません」と彼は言います。 「対象外の魚を食べることによる人口への圧力はありません。 あなたは持続可能で収穫が少ない魚を選んでいます。」
サミエールの会社は、ジャン＝ジョルジュヴォンゲリッヒテン、マイケルサイモン、トムコリッキオなど、30種類以上の野生の太平洋の水魚をシェフに供給しています。 漁師がホノルルフィッシュカンパニーの最も人気のある魚であるキハダマグロのために彼らのラインをキャストしている間、彼らは同時に他の品種を引っ掛けるに違いない、とサミエールは言います。
持続可能な手がかりを探して聞いてください
シーフードウォッチ、モントレーベイ水族館のアームは、徹底的なを提供します オンラインガイドとモバイルアプリ 消費者が持続可能な魚介類を選択するのに役立ちます。 したがって、たとえばオヒョウに興味がある場合は、大西洋から野生で捕獲されたオヒョウを学ぶのにほんの数秒しかかかりません。 海洋は乱獲のためにシーフードウォッチから「回避」の評価を受けていますが、太平洋の野生で捕獲されたオヒョウは「最良の選択」を持っています 評価。
スーパーマーケットでは、青に目を光らせてください 海洋管理協議会 シーフードが認証された持続可能な漁業からのものであることを示すラベル。
養殖対を選択してください。 慎重に野生の魚
管理された環境での魚の養殖は水産養殖として知られており、少し魚のように聞こえるかもしれませんが、シーフードを育てる方法としてますます人気が高まっています。 ホノルルフィッシュカンパニーのサミエールは、養殖業を「水産業の未来」と呼んでいます。 しかし、すべての養殖魚が同じように作られているわけではありません。
アトランティックサーモンとしても知られる養殖サーモン、 シーフードウォッチから「回避」の評価があります. 環境と健康への懸念に加えて、鮭の養殖に使われる資源はそれを上回ります 結果— 1ポンドの鮭を作るには、およそ8ポンドの飼料魚が必要です。サミエールポイント アウト。 代わりに野生の鮭を選んでください。
その間、 米国で栽培されているティラピアは、シーフードウォッチから「最良の選択」の評価を受けています、つまり、生態学的に責任のある方法で栽培されています。
焼きオラキングサーモンとハニーディル釉薬のレシピ
ホノルルフィッシュカンパニーのレシピ
サーブ4
材料：
- はちみつ1/4カップ
- 1/4カップディジョンマスタード
- 新鮮なディル大さじ2（タフな中央の茎からディルの「葉」を取り除きますが、切り刻まないでください）
- カイエンペッパー小さじ1/8
- 小さじ1の塩
- 挽きたてのコショウ小さじ1
- 4（各6オンス）ホノルルフィッシュカンパニーのキングサーモンの切り身
方向：
- はちみつ、ディジョンマスタード、ディル、カイエンペッパー、塩、こしょうを大きなボウルに入れます。 ミックス。
- 生鮭の切り身をボウルに入れ、鮭の両面を釉薬で完全にコーティングします。
- ブロイラーの電源を入れます。 鮭を皮を上にして金属製のトレーに置き、釉薬がカラメルになるまで約3分間調理します。 鮭をひっくり返し、さらに3分間、または釉薬がこちら側でカラメル状になり、シーフードがミディアムレアになるまで調理します。
- 蒸したアスパラガスと調理したリゾーニを添えた料理の切り身と皿を取り除きます。 皿に新鮮なディルを振りかけます。
グリルの代替方法：
- 焼き付きを防ぐために、魚を置く前にグリルの火格子に軽く油を塗ってください。
- 鮭の両面を釉薬でコーティングした後、釉薬が「固まる」まで約10分間放置します。 残りの釉薬は、グリル中に魚を磨くために取っておきます。
- 石炭から約5インチのミディアムホットグリルで、サーモンの片面を約3分間グリルします。 調理された側の予約された釉薬の一部を回してブラシをかけます。 反対側を約3分間グリルします。 両側の釉薬はカラメル化され、黄金色になっている必要があります。
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