砂糖、塩、小麦粉などの特定の商品の購入について、あまり考えたり考慮したりしないのは簡単です。 ほんの一握りのブランドがあり、それらには1つの成分しか含まれていません。その成分は、まさに製品とまったく同じです。 あなたは小麦粉が欲しいので、あなたは小麦粉を手に入れます。 残念ながら、それはそれほど単純ではありません。 ここでは、3種類の小麦粉を調べて、どれが最良の選択であり、どれを厳密に避けるべきかを判断します。
最も広く利用されている3種類の小麦粉は、漂白白、無漂白白、全粒小麦です。 3つすべては、自然の状態で次の3つの層で構成される小麦粒に由来します。
- ぬか：これは、繊維の大部分が存在する穀物の硬い外層です。
- 胚芽：この部分は、胚としても知られている、穀物の真ん中にある小さなビットです。 この部分には、最も高濃度の栄養素が含まれています。
- 胚乳：これが細菌を取り巻くものです。 これは穀物の最大の部分です。 それは主にでんぷんで構成されており、繊維や他の栄養素はほとんど含まれていません。
小麦の穀物は、そのままの状態では非常に栄養価が高いですが、チョコレートチップクッキーを作るために穀物を雪のように白い粉に変えるには、多くのことを行う必要があります。 とにかく漂白されたものと漂白されていないものの本当に違いは何ですか？ そして、全粒小麦粉は本当にあなたにとってとても良いですか？ 見てみましょう：
漂白された白い小麦粉：避ける
漂白された小麦粉は、穀物の一部である胚乳のみを使用して作られています。 胚乳には栄養価があまりないことはすでに知っていますが、実際には私たちの健康に害を及ぼす可能性があることがわかりました。 小麦粉を漂白するには、塩素ガスで化学的に処理します。 はい、プールの掃除に使用したのと同じ化学物質です。 小麦粉は塩素で処理されています。これは、私たちが見慣れている完璧な白色になり、小麦粉を人工的に「熟成」させるためです（味が良くなります）。
無漂白の白い小麦粉：適度に使用
漂白されていない小麦粉は、漂白された品種と同じように、胚乳からのみ作られているため、栄養素はほとんど含まれていません。 ただし、自然に熟成させることができ、塩素で漂白されないため、漂白された小麦粉よりもはるかに優れた代替品です。
全粒小麦粉：最良の選択
全粒小麦粉は、ふすま、胚芽、胚乳の3層すべての小麦を使用しています。 鉄分、マグネシウム、カルシウムなどの栄養素が豊富に含まれています。 1杯のサービングには驚くべき15グラムの繊維も含まれています。 食物繊維が豊富な食品を食べると、コレステロールと血糖値が下がり、速度が低下します。 消化、それは私たちがより速くそしてより長い期間完全に感じるようにするので私たちはより少なくなりやすくなります 過食。
持ち帰り
漂白した小麦粉を食事から完全に取り除いてみてください。 全粒小麦粉が明らかに最良の選択ですが、全粒小麦粉の味に慣れていない場合は、徐々にそれを料理に取り入れ始めてください。 たとえば、レシピで1カップの小麦粉が必要な場合は、3/4カップの無漂白小麦粉と1/4カップの全粒小麦粉を使用します。 味に慣れたら、全粒粉と白粉の比率を徐々に上げていきます。
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