肉
私たちは常に食事から脂肪を減らす方法を模索していますが、実際には、脂肪率が高い牛挽肉はよりジューシーなハンバーガーになります。 これを一度スプラッシュして、赤身の肉/脂肪の比率が少なくとも80/20の牛ひき肉を購入します。
穏やかな
牛ひき肉をスパイスやその他の添加物と混ぜるときは注意してください。 肉を強く混ぜたり、絞ったりしないでください。タフなハンバーガーができあがります。 指先で軽く混ぜ合わせて、やさしくパテにします。
パテを形作る
ハンバーガーのパテを形作るときは、パティの中央に親指でくぼみを付けて平らにすることで、中央が端より太くないことを確認します。 このように厚さが均一になり、ハンバーガーは均一に調理されます。
グリルで
ハンバーガーをグリルに置いたら、そのままにしておきます。 それらを押して平らにしないでください（とにかくすでに平らになっているはずです）、そしてそれらを2回以上ひっくり返さないでください。 ハンバーガーを絶えず動かしたりひっくり返したりしても、均一に調理できず、バラバラになる危険があります。 一度ひっくり返すだけで、両側にクラストが形成され、グリルから簡単に外れます。
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