トマトは米国全土で一年中入手可能ですが、最も成長する季節は5月から10月です。 多くの場合、「強制された」冬の品種は、岩のように硬く、風味のない店に到着します。 それが起こったとき、そしてあなたは しなければならない トマトを持っているなら、やるべきことはトマトのコンフィだけです。
9月の作物が豊富で、コンフィが最も完璧な夏のトマトを保存できるのと同じように、 甘くて、世界に不本意に生まれた冬のトマトを救うこともできます。 頑固。
「コンフィ」—とても洗練されているようですね。 それどころか、それは簡単なテクニックです。 それは、塩漬けにしてゆっくりと脂肪で調理することによって保存することを意味し、ほとんどの場合、それ自体の脂肪で調理するアヒルを指します。 野菜の場合、脂肪、この場合はオリーブオイルを追加する必要があります。
テクニックが示唆するように、トマトの厚いスライスは、塩とハーブを含む甘美なオリーブオイルで調理されます。 ドライオーブンで長く温かく滞在した後、トマトは文字通り、甘く、キャラメル化された、複雑な風味を漂わせます。
トマトのコンフィは、サンドイッチやサラダの前菜に最適です。 トマトは、ローストトマトスープ、タプナードスプレッド、またはローストトマトソース用にピューレにすることができます。
ステップ1：準備
オーブンを華氏275度に予熱します。 みじん切りにんにくをオリーブオイルに加え、取っておきます。 各トマトを約1/4インチの厚さにスライスします—各トマトから5つのスライスを取得できるはずです。 ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちし、オリーブオイルのたっぷりの層で羊皮紙を磨きます。
ステップ2：シーズン
各トマトスライスを羊皮紙に単層で配置します。 トマトはオーブンで縮むので、触れていても大丈夫ですが、重ならないようにしてください。 にんにくの塊を油から取り除きます。 残りのオリーブオイルをトマトスライスの上に均等に滴下し、必要に応じてバスティングブラシを使用して、各トマトを飽和させます。 トマトのスライスの側面に流れている場合でも、すべてのオイルを使用します。 各トマトスライスにコーシャソルトを軽く振りかけ、続いてひびの入った黒コショウを振りかけます。 できるだけ多くのトマトの上に、完全なローズマリーの小枝をそれぞれ置きます。 葉を茎から分離しないでください—小枝全体を使用して、葉のかけらなしで風味が注入されるようにします。
ステップ3：ロースト
オーブンで25分間ローストします。 トマトをチェックします—少しキャラメル化されておらず、柔らかくない場合は、オーブンにさらに10分間置きます。 柔らかくジャムのようになるまで繰り返しますが、焦げることはありません。 焙煎後にローズマリーの小枝を取り除き、廃棄します。
ステップ4：お楽しみください
トマトのコンフィは冷蔵庫で最長7日間保管してください。
その他の家庭のヒントについては、スーパーママガイドをご覧ください。
