ほら、全部 ピザ いいね。 ピザです。 そして、あなたはおそらく、投資するよりも少し安い価格で大量の宅配ピザを注文することができます あなた自身を作るためのいくつかの高品質の食材-しかし、あなたはむしろ中程度の量のおいしいピザまたはあなたが食べることができるすべてを持っていますか？ かなり良い ピザ？ 私たちの本の中で一日中、中程度の量のおいしいピザ。 幸いなことに、自宅でピザをDIYするのは実際には非常に簡単で、チェーンから何かをつかむよりもはるかに合法です。
自家製ピザゲームを育てるために、本物のシェフにアドバイスを求めました。今、それらをあなたと共有しています。 勉強して、最初の一口であなた自身のピザのスキルで自分自身を感動させる準備をしてください。
1. 適切な小麦粉を使用する
ピザのシェフが同意できることが1つあるとすれば、それは、家庭でピザを作るときに、中力粉がそれをカットしないということです。
「それは素晴らしいクラストを作るのに十分なタンパク質を持っていません」 パーソナルピザシェフマーカスロベルト 私たちに言った。 彼は最良の結果を得るためにパン粉または無漂白粉を使用することを勧めています。
Neal“ Nello” McTighe、CEO兼創設者 ネロのソース、00ピザ粉の使用をお勧めします。 中力粉よりもグルテンが多いので、歯ごたえのあるサクサクのピザ生地を完璧に作ることができます。
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2. 生地に味付けをする
ボストンレストランのシェフTonyDeRienzo アビーパーク と ノバラ ピザ初心者に、1つの重要な成分である塩を見落とさないように促します。 「生地を少し塩で味付けします。 使用する予定のトッピングの塩味に注意してください。ただし、生地は小麦粉でできているため、全体的に風味が必要です。」
適切な調味料がないと、生地の味が淡白になり、パイが標準以下になります。
3. 細かく刻んだチーズは使用しないでください
細かく刻んだチーズは間違いなく いいえ 自宅で素晴らしいピザを作るための鍵。
シェフのマーカスは、食料品店にある部分スキムモッツァレラの代わりに、全乳の低水分モッツァレラを使用することを提案しています。
「全乳モッツァレラチーズは脂肪分が多いので、焦げることなく非常によく溶けますが、部分脱脂乳は乾燥して燃える可能性があります」と彼は説明しました。
シェフのトニーは、対照的な食感を再生する方法としてチーズを使用することをお勧めします。クリーミーなブッラータをトッピングした薄くてクリスピーなピザクラストを提案します。
4. ソースをシンプルに保つ
「ペーストベースまたはピューレベースのソースを使用しないことが非常に重要です。 砕いた全梅トマトまたは全トマトのみから調製したソースから始めます」とMcTigheは推奨しています。
シェフのトニーも同様にシンプルなアプローチを取っています。「フレッシュトマトをピューレにして完全に始める時間がない場合は、 スクラッチ、砕いたトマトの缶を購入し、コンロの鍋に塩、コショウ、ニンニク、バジルを加えれば、 行く。"
一方、シェフのマーカスは非常にシンプルになり、ソースをまったく調理しないことを選択します。
「トマトはスパゲッティソースではなく、トマトのような味がする必要があります…トマトを調理してソースを作るのはやめましょう。 トマトは、他の材料と一緒にオーブンに入れると、ピザの上で完璧に調理されます」と彼は言います。 アドバイスします。
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5. 新鮮が最高です
ピザのトッピングを決めるときは、季節の食材を考えてください。 春はランプとアスパラガスが素敵です。 ナスと新鮮なバジルは夏に神の味がします。 そして冬には、塩漬け肉と葉物野菜がうまくいくでしょう。
トマトについては、夏のピークでない限り、缶詰を選びましょう。 サンマルツァーノトマトは、完熟のピーク時に詰められて処理され、トマトが季節外れのときに最も新鮮な風味を与えます。
6. 鍋を予熱します
多くのプロのピザキッチンはレンガのオーブンを使用しています。 キッチンにキッチンがない場合は、鍋（またはピザストーンやピザスチール）を予熱すると、クラストの底がカリカリになります。
7. たくさん熱を与える
れんが造りのオーブンの利点の1つは、ほとんどの人が家庭の台所に持っているものよりも熱くなる可能性があることです。
だからこそ、シェフのマーカスのモットーは、家でピザを作ることに関しては「暑いほど良い」ということです。 彼は、オーブンを少なくとも華氏500度から550度に加熱することをお勧めします。オーブンで処理できる場合は、さらに高温にします。
これらのヒントをお気に入りの生地レシピやトッピングと一緒に使用すると、次の自宅でのピザの夜がヒットします。 今、難しい部分が来ます—トッピングを決定しようとしています！
当初は2016年8月に投稿されました。 2017年10月に更新されました。
