銅調理器具
長所
銅製の鍋は、熱を伝導し、食品を非常に均一に調理する能力で高く評価されています。 シェフは、正確な温度をすばやく達成して維持する能力が高く評価されており、ソース、焦げ目付け、蒸し煮に最適です。 また、それらはゴージャスであり、 キッチン.
短所
銅製調理器具の精度とほぼ同じくらい有名なのは、その手ごわい価格と酸に対する反応性です。 現在、ほとんどがステンレス鋼または錫で裏打ちされていますが、純銅の鍋は食品に金属味を与え、灰色の縞を残す可能性があります。 頻繁な研磨は美しさの代償であり、かなり簡単にへこむことがあります。 セラミックガラストップストーブでは絶対に使用しないでください。
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ガラス調理器具
長所
ガラスは安価で、無孔で、非反応性です。 非反応性であることは、トマトのような高酸性食品や酵母のような揮発性食品にとって特に有用な利点です。 金属調理器具から食品に微量の重金属が浸出することが懸念されるようになっているため、安全性を重視する人々にとって、それらの無孔性は重要である可能性があります。 ガラスはまた、金属よりも速く焼き、熱をより長く保持します。 耐熱蓋をはめると、パーティーやピクニックで簡単に温かい料理を出すことができます。
短所
ガラスは重く、特に落としたときに割れやすくなります。 ガラスは、食べ物がガラスの上で焼けるときにも掃除が難しい場合があります。 セラミックガラスのコンロにはお勧めしません。
焦げ付き防止調理器具
長所
テフロン、テファル、シルバーストーン、アノロン、サーキュロン、カアルファロンなどの焦げ付き防止コーティングを施した調理器具は、調理と清掃が非常に簡単です。 料理を始めるのに必要なバターや油が少なくてすむので、より健康的です。オーブンで安全になるように設計されているものもあります。 焦げ付き防止セラミックの人気は急速に高まっており、焦げ付き防止コーティングのネガティブで危険な側面のいくつかを相殺しています。
短所
焦げ付き防止コーティングを施した調理器具は、プラスチックや木材などの安全な器具でのみ使用できます。そうしないと、コーティングを傷つけて、避けられない侵食を加速させる危険があります。 頻繁に使用すると、焦げ付き防止コーティングは最終的にはがれ、引っかき傷を付け、食品に有害な化学物質を導入します。 高熱（500°F以上）では、これらのコーティングの一部、特にテフロンは、人間に有毒なオフガスを放出し、インフルエンザのような症状を引き起こします。 鳥の愛好家、注意してください：オフガスは鳥にとって致命的です。
磁器エナメル調理器具
長所
ダッチオーブンや大型フライパンとしてよく見られるこれらの 料理 通常、磁器エナメルでコーティングされた鋳鉄または炭素鋼から作られています。 それらはセラミックと鋳鉄の最高品質のいくつかを組み合わせています。 それらは非反応性で、セラミックのように簡単に掃除できますが、鋳鉄のように味付けする必要はありません。
短所
また、両方の欠点のいくつかを組み合わせています。 それらは重く、落とすと壊れます。 高温でセラミックガラスのコンロが変色するという報告もありますので、ご使用の際はご注意ください。
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