カップケーキ。 レイヤーケーキ。 グラハムクラッカー。 シュガークッキー。 上記のすべては完全に魔法ですが、共通のスレッドは何ですか？ 自家製のバタークリームのフロスティングが完全に軽く、ふわふわで、甘い（ただし砂糖が多すぎない）層があると、それらはすべて驚くべきものになります。 ケーキとクッキーのビジネスをすべてスキップして、アイシングの追跡に取り掛かるのにほぼ十分です。 （ほぼ）しかし、自分でバタークリームを作るのは思ったほど簡単ではありません。 1つの誤った動きとあなたは脂っこい、過度に甘い混乱に終わります。
AllisonとMattRobicelliからの適切なプロのヒントがない限り。
Robicellisは、カップケーキの達人であり、有名なオーナーの夫婦チームです。 Robicelli’s Bakery ニューヨークのブルックリンで。 彼らはまたの共著者でもあります Robicelli’s：A Love Story、with Cupcakes、お気に入りのカップケーキの50の大人のレシピを特集することに加えて、時々特集します 彼らの人生、彼らの愛、そして彼らの 洞察。 また、陽気な漫画の形でののしりとバタークリームのレシピを取り上げた唯一のカップケーキクックブックだと確信しています。 ご想像のとおり、彼らはバタークリームのエキスパートです。 想像もしていなかったかもしれませんが、彼らはバタークリーム忍術のスキルを全世界と共有できることを嬉しく思っています。
フランス人ですか、それともアメリカ人ですか？
バタークリームには、実際にはフランスとアメリカの2種類があります。 Robicellisはフランス語を使用していますが、非常に手間がかかり、暑い時期には不安定になる可能性があります。 そこで彼らは、世界で最も優れたアメリカのバタークリームレシピでなければならないものを開発しました。これをここに含めます。 アメリカのバタークリームが甘すぎると思うなら、これは確かにあなたのためのレシピです。 彼らのフランスのバタークリームレシピを試したいのなら、私は彼らの本をチェックすることをお勧めします（実際、私はそれとは関係なくそれをお勧めします）。
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1. 材料を散りばめます
バタークリームにはそれほど多くの材料が含まれていないので、何を入れるかが重要です。 高品質のバターは特に必須です。なぜなら、そこからフレーバーの大部分が生まれるからです。 実際、アリソンは、「アメリカン」バタークリームであるという理由だけで、ヨーロッパの（培養された）バターのより強烈なフレーバーを敬遠するつもりはないと言います。 アリソン氏によると、「フロスティングに生の形でバターを使用しているので、培養バターの風味が本当に輝きます。」 ヨーロッパのバターは脂肪がわずかに多いので、ヨーロッパのバターを選ぶ場合は、行くにつれて豊かさを味わうべきだと彼女は警告しています コンテンツ。
2. 大きなバタークリーム論争：ショートニング
全体的に、アリソンは、味がまったく良くないので、フロスティングにショートニングを使用することは避けるべきだと考えています。 とは言うものの、ロビセリスでさえ、バターよりも高温で安定しているため、屋外のイベントでは時々それを頼りにする必要があります。 その場合、彼らはショートニングの代わりにバターの30パーセント以下を使用します。 味以外の要素を考えなければならないこともあるので、使っても罪悪感はありませんが、一度も使わずに試してみてください。
3. 砂糖をゆっくりと加え、味わう
粉砂糖をゆっくりと加える必要があることはおそらくご存知でしょう。 あなたは アイ・ラブ・ルーシー スタンドミキサーで瞬間。 ただし、追加しすぎないように、味わう必要もあります。 材料の微妙な違いは、必要な材料の量にわずかな変化をもたらす可能性があります。
4. マスカルポーネチーズを加える
バタークリームのレシピに粉砂糖の量が含まれているのを見ると、気が狂うことはありません。 そのようなものはsa-weetです！ しかし、Robicellisは、甘さと深みの適切なバランスを、そのまとまりのない味わいなしで得るための完璧な方法を考え出しました。それはマスカルポーネチーズです。
あなたは彼らがどこかでいくつかの派手な外国の食材をこっそり持ち込むことを知っていなければなりませんでしたね？ プロのパン屋はその卑劣さでよく知られています（いいえ…私はそれを作りました）。 しかし、私はあなたがそれらをここで聞くべきだと思います。 実際、それには非常に正当な理由があります。
「マスカルポーネは、クリームの固形バージョンのように味わうので、非常に豊かな味わいを保ちます」とアリソンは言います。 「フロスティングの甘さをカットし、クロージングよりも贅沢な味わいに仕上げています。」 多くのバタークリームレシピにはすでに生クリームが含まれています。 マスカルポーネを使用することは、それの固体バージョンを使用しているだけです。 マスカルポーネが見つからない場合は、バターを追加してください。
5. きれいにする方法（食用色素に関する注意）
Robicellisの料理本を注意深くチェックすると、ほとんどがクリーム色であることに気付くでしょう。 色が付いているものはすべて、イチゴなどの天然成分を追加することで色合いが変化します。
アリソンが指摘するように、「ローストチキンは私の好きな色だったので、決して作ることはありませんでした。なぜケーキなのですか？」 彼女は続けて次のように説明します。 カップケーキをナッツのもろいもの、新鮮なフルーツのコンポート、自家製のもので飾って、フレーバーとテクスチャーに[焦点]を置いてみてください キャンディー。"
とは言うものの、食品着色料が必須の場合もあります。 Robicellisは、たとえば、ティアナ王女のドレスの緑の色合いと完全に一致するカップケーキが必要になる場合があることを知っています。 プリンセスパーティーの完璧さというあなたの小さな子供たちの夢を破壊することは、彼女から遠く離れています！ その場合、アリソンはゲル食品着色料をお勧めします。 ベーキングストアやクラフトストアで見つけることができ、色の一貫性がはるかに高いため、使用量が大幅に少なくなります（食料品店で購入するものは非常に水っぽいため）。
5. 痛くなるまで泡立てる
アリソンは、それがすべて空気についてであることをあなたに知ってほしいと思っています。 レシピの漫画版では、正確な言葉は次のとおりです。 私たちがロシア人を打ち負かすようにそれを打ち負かしてください ロッキーIV！アリソンはそれが何を意味するのかを説明しました。 この点を見つける最良の方法は、昔ながらの方法です。 ホイップクリームのように軽く感じ、舌の上で溶けそうになり、何日もお腹の中にとどまるような重さを感じないとき、あなたはあなたが良いことを知っています。」
6. ヘルプ！ バタークリームが壊れた！
オランデーズソースやマヨネーズのように、バタークリームは壊れることがあります。 アリソンは、バターのエマルジョンが脂肪と水に分離したためだと説明しています。 しかし、それを壊すまでそれを打ち負かしても、すべてが失われるわけではありません。 アリソンは、バタークリームの災害を抱えている人たちのためにいくつかのヒントを共有しました。
フロスティングを冷蔵庫に入れ、少し固まらせてから、高速でまとまるまでもう一度叩きます。
一度に少しずつバターを少しずつ加えながら、叩き続けます。
最悪の事態は？ とにかくカップケーキをフロストしてから、シバン全体を砕いたクッキーまたは刻んだナッツでコーティングします。 誰も知らないでしょう！
当初は2016年2月に投稿されました。 2017年9月に更新されました。
