מכינים מרינדה
בדומה לוויניגרט, מרינדה קלה לא פחות להכנה. מערבבים יין, שמן, עשבי תיבול, שום, בצל, תבלינים או כל טעם אחר שתרצו, ואז יוצקים אותו על הבשר ומצננים אותו בכלי או בשקית אטומה למשך 3-6 שעות. הקפד להפוך את הכלי או השקית כמה פעמים בזמן שהוא מצנן כדי לאפשר למרינדה לחדור לכל משטחי הבשר. עבור בשרים כגון כבש או בקר, השתמשו ביין אדום שנותר, ועוף או דגים, שאריות יין לבן עובדות היטב.
קבל בישול
הניחו לשף הפנימי שלכם לנצח, והשתמשו בנותר היין שלכם כדי להוסיף עומק טעם למרקים, צ'ילי, תבשילים, רטבים, גרביטים, ריזוטו ואפילו קינוחים! יין אדום מושלם להשאיל את טעמו העשיר לרטבי עגבניות, כבדי בשר, תבשילים בקר או כבש ומנות ברווז. יין לבן מוסיף מהות קלילה יותר לרטבי פטריות, מנות פירות ים או עוף, ריזוטו ורטבי פסטה מבוססי יין. לבעלי שן מתוקה, פירות טריים, כגון אגסים, עלומים ביין אדום הם נשגבים, בעוד שאריות יינות ורדים, לבנים או מבעבעים מעורבבים עם סוכר ופירות ולאחר מכן קפואים מכינים קינוח גרניט מושלם.
