אם הוופלים שלך נוטים להיות רטובים או צפופים, כנראה שיש רק כמה דברים קטנים שאתה עושה לא בסדר. ללא קשר למתכון שלך, שמירה על כללים אלה של הוופל המושלם תעניק לך חיצוניות פריכה עם פנים רכות בכל פעם.
1. זה מתחיל עם מכשיר הוופל
אני בדרך כלל לא חובב מכשירים חד-פעמיים, אבל עם וופלים, הימנע מהפיתוי לקנות מכשיר וופלים שמכפיל את עצמו כמשהו אחר. וופלים דורשים הגדרות מאוד ספציפיות, והפשרות שתעשה לגבי מכשיר רב תכליתי לא שוות את זה.
תרצה דגם מברזל יצוק או מונע הדבקה. אם זה מתהפך או לא תלוי בך. חלק נשבעים שהם מקבלים וופלים טובים יותר מדגם הפוך מכיוון שכוח הכבידה מאלץ את הבלילה הגולמית לצד השני כשאתה מתהפך, והיא מתבשלת בצורה אחידה יותר. אבל דגם איכותי ללא היפוך יעשה את אותו הדבר. יצרני חשמל שמצפצפים כשהוא נעשה הם הטובים ביותר מכיוון שהוא מאפשר לך להמשיך ולבשל דברים אחרים מבלי לחפש נורת חיווי או קיטור. אמריקן מבחן מטבח ממליץ על Chef's Choice 840 WafflePro. (אמזון, 67 $)
חָשׁוּב: קרא את ההוראות מכריכה לכריכה. לא מדובר בנושא בטיחות (אם כי זו נקודה שצריך להדגיש); מדובר בהבנת הכלי שלך כך שתוכל באמת לקבל את הוופל המושלם. כמו כן, לעולם אל תשתמש בכלי מתכת על משטח דביק, או שבסופו של דבר תהרוס אותו.
2. נהל את השומן שלך
בוופלים הטובים ביותר יש הרבה שומן - מעל כף לכל וופל. ואולי קשה לך להאמין, אבל שמן צמחי עדיף על חמאה או קיצור. חבטות דקות יותר יוצרות וופלים פריכים יותר.
3. 3 קערות, לא 2
לקבלת וופלים פריכים ואווריריים מושלמים, יהיו לכם שלוש קערות להתחיל איתן: רוב הרטובים מרכיבים (כולל החלמונים), רוב החומרים היבשים ואחרונים לחלבונים וביצה סוכר.
4. מקציפים את החלבונים כאילו בעטו בכלבך
טורפים לתוכם את החלבונים והסוכר מאוד פסגות נוקשות. אתה בעצם מכין קצפת, אז אל תתבייש. ישנן שלוש סיבות לעשות זאת כך. הסוכר לא רק משמש כמייצב, כך שהלבנים לא מתמוססים מהר כל כך, אלא שהסוכר יוצר חיכוך, מה שמרכך אותם, ומקל על הקיפול מאוחר יותר. בנוסף, כל האוויר שאתה מכה בו יכנס לבלילת הוופל האחרונה שלך, ויבטיח רכות רכה מתחת לפריך.
יותר:וופלים קלים, גבינים ופירה, מכינים את ארוחת הבוקר הטובה ביותר לארוחת הערב
5. חלב בשר הכי טוב
חלב בשר הוא חיוני לטעם הוופל המושלם. זה בסדר לעשות חצי חלב וחצי חלב רגיל (למעשה, החלב יהיה דק יותר ויהפוך את הוופלים לפריכים יותר). אבל אל תנסה להחליף כאן את כל החלב או תערובת של חלב וחומץ או מיץ לימון. גם בחמאה יש יותר שומן, וזה חשוב למרקם הוופל שלכם.
6. אמרת עמילן תירס?
כן עשיתי. מעט עמילן תירס מגן על הוופל ומונע ממנו להיות רטוב בזמן שאתם מבשלים את השאר.
7. סודה לשתייה או אבקת אפייה?
שניהם מחמצים, מה שאומר שהם גורמים ללחמים לתפוח כאשר קיימים מרכיבים אחרים (מפעילים). מה שאתה משתמש בו הוא עניין של העדפה. סודה לשתייה תוציא את טעם החלב, ואילו אבקת האפייה תאכל חלק מהחמאה (זה מה שמפעיל אותה) ותגרום לעלייה מעט טובה יותר. לא משנה מה המתכון שלך דורש, אתה יכול בדרך כלל להחליף אותם בהתאם למה שאתה רוצה.
8. מוסיפים מעט אגרוף
הוספת מעט וניל או ליקר כמו אמרטו מוסיפה רק רמז של טעם ומתיקות לתערובת. אם המתכון שלך לא דורש זאת, הוסף אותו לחלבונים כאשר אתה מכה אותם.
יותר:וופל שוקולד קינמון-סוכר-כמו לאכול צ'ורוס לארוחת בוקר
9. מערבבים בזהירות
חזור אחריי: זה בסדר שבלילת הוופל תהיה גושית. זו המנטרה שלך כשאתה מערבב חומרים יבשים ורטובים. מערבבים עד שהתערובת רק מתאחדת, ואז מקפלים בזהירות את החלבונים בשלוש או ארבע מנה כדי שלא יניחו את הקצפת.
10. משמנים אותו
גם אם אתה משתמש במגהץ דביק, אתה עדיין צריך לשמן את משטחי הבישול כדי להבטיח שהוופל יחליק החוצה. תרסיס לבישול עובד אם זה כל מה שיש לך, אבל צחצוח שמן צמחי עליו עובד הכי טוב. יהיה עליך לעשות זאת בין וופלים (כנראה כל הראשונים) לפי הצורך.
11. וופל ההקרבה
הוופל הראשון הוא תמיד מבחן לוודא שאתה משתמש בכמות הבלילה הנכונה ושהוא שחום לטעמך.
12. להתנגד לדחף להציץ
הוופל (או מגהץ הוופל) יגידו לך כשזה יסיים. אל תרים את המכסה כדי לבדוק זאת, אחרת אתה תהרוס את הוופל. אם למגהץ שלך יש נורת חיווי או צליל, השתמש בזה. אם לא, המפתח הוא הקיטור. ברגע שהקיטור מפסיק לצאת מהצד, יש לסיים את הוופל.
יותר:5 מתכוני ברזל וופל בלתי צפויים שיהפכו את כל הארוחות שלכם למהנות יותר (VIDEO)
13. התנור הוא BFF של וופל
לא רק שתרצה לשמור על הוופלים חמים בזמן שאתה מכין את השאר (כדי שכולם יוכלו לאכול ביחד), אלא שהתנור דווקא מחזק את הפריכות. הגדר את התנור שלך ל -200 מעלות צלזיוס. כל הוופלים, כולל האחרונה, דורשים זמן תנור של לפחות 5 דקות. מניחים אותם ישירות על רשת התנור (הנקייה) בשכבה אחת (הערימה = רטובה).
אם יש לך שאריות, עליך להשתמש גם בשיטה זו (עם טמפרטורה גבוהה יותר של 300 מעלות צלזיוס) כדי לחמם אותן מחדש (חימום מחדש במיקרוגל = רטוב).
14. ניקיון ליד האלוהות - במיוחד בכל הנוגע ליצרני הוופלים
בזמן שהוופל האחרון שלך בתנור יש לנקות את מכונת הוופל. ברצינות, הוא מתנקה בקלות אם הוא עדיין מעט חם. רק היזהר, ואל תשרף את עצמך.
15. הכינו את התוספות
אלא אם כן אתה אוהב את המשחק של קור נגד חם, רוב התוספות צריכות להיות בטמפרטורת החדר או אפילו חמות כאשר אתה משתמש בהן.
