לאה צ'ייס ממסעדת דוקי צ'ייס, הידועה כמלכת הבישול הקריאולי, מהווה השראה לשפים בלואיזיאנה ובדרום כולו.
קרדיט צילום: דלג על Bolen/WireImage/Getty Images
אם וכאשר הטיולים הקולינריים שלך לוקחים אותך ניו אורלינס, הבטיח לעצמך ולחברי הטיול שלך לאכול ארוחה בפופולרי מסעדת דוקי צ'ייס. אולי לא שמעת על זה מחוץ ללואיזיאנה, ואולי זה לא נמצא ברשימת המסעדות הטרנדיות ביותר פרסום מזון, אך זהו ללא ספק המקום היחיד בו תוכלו להיכנס למטבח ולפגוש את המלכה עַצמָה.
מי זאת לאה צ'ייס?
על ידי "המלכה", אני מתכוון ללאה צ'ייס, השפית והמנהלת והבעלים, יחד עם בעלה, במסעדת דוקי צ'ייס. היא ידועה כמלכת המטבח הקריאולי. צ'ייס נולד בלואיזיאנה בשנת 1923, והוא אחד מ -14 ילדים. בזמן שגדלה במדיסוןוויל, לואיזיאנה, לאחר שהגיעה לכיתה ו ', עברה לניו אורלינס מכיוון שבעיר הקטנה שלה לא היו בתי ספר תיכוניים לתלמידים שחורים. שם עשתה את דרכה ברחבי העיר כמלצרית ברובע הצרפתי ומנהלת מתאגרפים חובבים. שם גם הכירה את המוזיקאי והבעל לעתיד, אדגר "דוקי" צ'ייס ג'וניור.
למשפחת בעלה כיום בעל החנות בפינה שמכרה כרטיסי הגרלה ואת הפו-בויס הביתי של חמותה. בסופו של דבר השתלטו לאה ואדגר על החלל, עד אז מסעדת ישיבה ואחת היחידות מסעדות בעיר שאפשרה לקהל מעורב לסעוד. ההמונים לא היו גם הלקוחות היומיומיים שלך - עובדי קמפיין רישום בוחרים שחורים, ה- NAACP ופוליטיקאים בדלת האחורית - כולם נפגשו במסעדת Dooky Chase לצורך אוכל ודיון ער.
האוכל במסעדת דוקי צ'ייס
דוקי'ס הוא המקום ללכת אליו בניו אורלינס - בין אם תעצרו לארוחת צהריים או ערב, האוכל יגע בנפשכם, ואנחנו לא צוחקים. הוא מציע מזנון ארוחת צהריים המשתנה על בסיס יומי אך נוטה לכלול תמיד את העוף המטוגן המפורסם של לאה כמו גם מצרכים כמו שעועית אדומה ואורז, קדרה שעועית ירוקה, מקרוני וגבינה, גמבו, פואבויס ו יותר. בערבי שישי, צ'ייס מכינה תפריט מיוחד ללקוחותיה.
היה לנו העונג להיות אחד הזוגות הראשונים שהגיעו למזנון ארוחת הצהריים ביום חמים ושטוף שמש בניו אורלינס. כשאתה נכנס למסעדה, אתה יכול לצפות באוסף האמנות האפריקאי הגדול של צ'ייס, שאמרו פעם שהוא האוסף הטוב ביותר בעיר, על כל הקירות. קיבלו את פנינו בשמחה והראו לשולחן שלנו, ממש מול שולחן המזנון. הגענו כמה דקות מוקדם והיה לנו העונג לראות את הטבחים מוציאים את כל האוכל למזנון: שעועית אדומה ונקניקיות, תבלינים מסוכרים לחלוטין, רוטב לחם תירס קלאסי ועוף מטוגן היו בין אלה כלי אוכל. לאחר ההתקנה, התקדמנו במהירות לתחילת המזנון, אזור הסלטים, כאשר המלצרית צעקה לנו מהצד השני של החדר: "אל תתמלאו בחסה - יש לזה אותו טעם גם כאן בכל מקום! קבלו את העוף המטוגן! ”
בסופו של דבר הצטופפנו בצלחותינו עם מספיק עוף מטוגן וצדדים לצבא וחפרנו פנימה! לח ומתובל לחלוטין, זה העוף המטוגן הטוב ביותר בניו אורלינס, אם לא מדינת לואיזיאנה כולה. לאחר הארוחה, החלטנו לרכוש את ספר הבישול האחרון של לאה צ'ייס, ואני עדיין מבשל.
הערת מחבר: כשנכנסנו למטבח, ריגלנו אחרי צ'ייס שקם דלי ענק של פלפלים ירוקים. אז כן, היא עדיין מבשלת.
להפתעתנו, המלצר הביא אותנו למטבח בכדי לקבל את הספר בחתימת THE Leah Chase, ובילינו את 15 הדקות הבאות לשוחח איתה על המאכלים האהובים עליה, כיצד בישלה במשך עשרות שנים ואהבתה לצלחת גבינה טובה (היא לא גדולה קינוחים).
אם יש לך זמן, עצור במסעדת Dooky Chase ותגיד שלום לצ'ייס. היא לא רק תגיש לכם את הארוחה הטובה ביותר בחייכם, אלא שתקבלו השראה אחרי שתשוחחו איתה אם היא במטבח.
עוד על ניו אורלינס
ניו אורלינס: מדריך הטיולים של הנערה הזולה ב- The Big Easy
10 גיבורי המטבח בניו אורלינס
השראות טיולים: ניו אורלינס
