מה זה אומאמי? - היא יודעת

אומאמי הוא לא רק טרנד, זו עובדה מדעית. שאלה: מה זה?

מאיפה האומאמי?

אומאמי היא מילה יפנית שפירושה "טעים" או "טעם נעים ומלוח". אבל זה לא בדיוק ספציפי, נכון? (אזהרה: זהו הקטע המדעי.)

סיפור קשור. צרות בטורקיה? אל תיבהל - העזרה רחוקה מהודעת טקסט

אומאמי הוא איך הלשון שלך טועמת נוקלאוטידים וגלוטמטים. אומאמי נוצר על ידי מזונות המכילים חומצת אמינו הנקראת גלוטמט, ו/או שני נוקלאוטידים, גואנילט ואינוזין. אומאמי מגיע בהרבה סוגים שונים בגלל השילובים המרובים של הכימיקלים הללו.

בני אדם משתוקקים לטעמים אומאמי. יש לכך גם סיבה ביולוגית טובה לחלוטין. מי השפיר וחלב אם מכילים חומרים כימיים שגורמים לטעם האוממי.

טעם האוממי המפורסם ביותר הוא מונוסודיום גלוטמט, שנוצר על ידי איקדה כשפרץ מזונות לרכיבים שונים כדי לבודד אומאמי. כולנו יודעים יותר מדי MSG לא טוב בשבילכם, אבל טעמי אומאמי כמו MSG אכן גורמים לטעם האוכל להיות טוב יותר, ולכן הכרת פרופיל הטעם הזה היא רעיון טוב.

מה הטעם של אומאמי?

במהותו, אומאמי הוא מלוח-המתואר על ידי רבים כ"מרק-י "-אך עדיין יכול להיות קשה לזהות אותו אם אינך יודע מה אתה מחפש.

אומאמי מנקה בפה (חשוב סטייק או פטריות ממולאות) - כפי שאמרנו קודם, מתובל. הוא עוטה את הלשון שלך ובדרך כלל מתון למדי. לא סביר שתרצה אומאמי בפני עצמו (אלא אם כן זריקה ישרה של רוטב סויה מושכת אותך). מומלץ להגיש עם טעמים אחרים.

כדי להבין אומאמי, חשבו על רוטב סויה. רוב האנשים חושבים שרוטב סויה הוא רק מלוח. אבל אם זה היה המקרה, למה להשתמש בזה על הסושי שלך במקום רק מלח, שהוא פחות יקר? בגלל אומאמי. מלח פשוט מלוח. ואילו לרוטב סויה, שעשוי מפולי סויה מותססים, יש גם טעם עשיר ומרק.

שימו לב למרכיבים שאתם יודעים שטעמתם או שאתם עומדים לטעום. אולי אפילו תקנה כמה כדי להתחיל. התחל באחד ממזונות האומאמי האלה.

מתכונים עם טעמי אומאמי

איך לזייף סטייק 5 כוכבים
מתכון למחבת טונה
מתכון טמאלס לחג המולד