חודש הברביקיו הלאומי: ספארריבס חזיר וצלעות מתובלות בצ'ילי עם מתכוני זיגוג דבש! - היא יודעת

מאי הוא חודש הברביקיו הלאומי וכאשר מזג האוויר מתחמם, זו תהיה תחילת עונת הצלייה הקיצית. אם אתה אוהב צלעות, בדוק כמה מתכוני מנגל טעימים אלה.

על פי איגוד הלב, הפטיו והברביקיו (HPBA), יותר אמריקאים מוציאים את הבישול שלהם החוצה. שישים ושמונה אחוזים ממשקי הבית מחזיקים גריל גז, ואחריו פחם (37 אחוז) וחשמל (2 אחוזים). שיא של 17.4 מיליון גרילים נשלחו בשנת 2007, עלייה של 13 אחוזים מאז שנת 2000.
לאוכל בגריל יש טובה נהדרת ובדרך כלל קל להכין אותם. צְלִיָה הוא טקס עבור רבים בקיץ. מסיבות ברביקיו בחצר האחורית עם חברים ובני משפחה הם אירועים נפלאים שכולם יכולים ליהנות מהם. כשזה מגיע לצלייה, שפשוף בשר יבש הפך לפופולרי ביותר.

להלן שני מתכוני צלעות נהדרים שבאמת יחממו את הגריל שלכם הקיץ. המתכון הראשון היה זוכה הפרס הגדול בחיפוש מלח מלח כשר קריסטל יהלומים לשנת 2004 לתחרות המתכונים של השף. מתכון צלעות זה כולל שפשוף צ'ילי יבש טעים בתוספת זיגוג דבש מתוק. שילוב הטעמים טעים.

צלעות מתובלות בצ'ילי עם זיגוג דבש

שפשוף יבש חריף העשוי צ'ילי אנצ'ו טחון יוצר את הבסיס הטעים לצלעות מלקקות את האצבעות האלה. זיגוג הדבש מוסיף בדיוק את כמות המתיקות הנכונה לאיזון התבלין.

רכיבים

• 1/4 כוס צ'ילי אנצ'ו קלוי, זרע וטחון במטחנת תבלינים
• 1/4 כוס פפריקה
• 1/4 כוס כמון טחון
• 3 כפות מלח כשר יהלום קריסטל
• 1 1/2 כפות סוכר חום ארוז
• 2 מדפים צלעות גב של בייבי חזיר (כ -3 ק"ג)
• זיגוג דבש (למטה)

הוראות הגעה

1. בקערה בינונית מערבבים יחד צ'ילי, פפריקה, כמון, מלח כשר וסוכר חום. טוחנים את תערובת משני צדי הצלעות ומניחים בשכבה אחת בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת. מקררים לפחות שעה אחת או לילה.
2. מניחים תבנית טפטוף בצד אחד של הגריל. מחממים גחלים או גריל גז לחום עקיף, בינוני-נמוך (300 מעלות צלזיוס). מניחים צלעות על רשת הגריל מעל תבנית טפטוף. מכסים וצולים 1 1/2 עד 2 שעות, הופכים צלעות מדי פעם, עד שהבשר רך וכבר לא ורוד כשחותכים ליד עצם.
3. חותכים כל מדף צלעות ל -4 חלקים. מגישים עם זיגוג דבש.

8 מנות

שיטה קונבנציונאלית: מחממים תנור ל 300 מעלות צלזיוס. מניחים צלעות, עם הצד הבשרני כלפי מעלה, על גבי תבנית התבנית. אופים ללא כיסוי 1 1/2 עד שעתיים או עד שהבשר רך וכבר לא ורוד כשחותכים אותו ליד העצם.

זיגוג דבש

רכיבים

• 1/2 כוס מיץ ליים טרי
• 1/4 כוס שום קצוץ
• 4 פלפלים ג'לפנו, זרעים, גבעולים וקצוצים
• 1 כף כמון טחון
• 2 כפות רוטב פלפל חריף
• 1 כפית מלח כשר יהלום קריסטל
• 1 כוס דבש

הוראות הגעה

מניחים בקערה מיץ ליים, שום, ג'לפנוס, כמון, רוטב טבסקו ומלח כשר מעבד מזון. מערבבים עד למרקם. יוצקים מחית לסיר בינוני; מערבבים פנימה דבש. מבשלים על אש נמוכה 10 עד 15 דקות, תוך ערבוב תדיר, עד שהם חמים.

המתכון הקל להכנה הזה זכה בפרס הגדול בשנת 2007. הוא נהדר לארוחות ערב משפחתיות או לאירוח. ספארריבס אלה צלו לאט בתנור שלכם, והופכים אותם רכים ועסיסיים.

ספארריב חזיר צלוי באיטיות עם זיגוג חרדל אפרסק

רכיבים

• 3 ק"ג. spareribs חזיר או צלעות גב לתינוק
• 1/2 כוס חומץ סיידר
• 1 1/2 כפות מלח כשר יהלום קריסטל
• 1/4 כוס סוכר חום בהיר ארוז
• 3 כפות בצל מגורד
• 1 כף שום טחון
• 1/8 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
• 2 כפות פפריקה מעושנת (או פפריקה רגילה, אם אין פפריקה מעושנת)
• 3/4 כוס צוף אפרסק
• 1 1/2 כפות חרדל מלא

הוראות הגעה

1. מניחים צלעות על קרש חיתוך, עם צד כלפי מעלה. בעזרת סכין חדה ודקה, הסר את הממברנה העבה לאורכו של המדף (ראה להלן).
2. קפל את מתלה הצלעות כך שיתאים לשקית אחסון מזון כבדה בגודל 1 ליטר. לְהַפְרִישׁ.
3. בקערה קטנה מערבבים חומץ ומלח כשר להמסת מלח. מוסיפים סוכר חום, בצל, שום ופתיתי פלפל אדום; מערבבים היטב.
4. יוצקים תערובת חומץ על הצלעות בשקית, סוחטים להסרת עודפי אוויר.
5. שקית איטום, תיק הפיכה לצלעות מעיל באופן אחיד.
6. מקררים 6 עד 8 שעות, הופכים את השקית פעם או פעמיים.
7. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס.
8. מסננים צלעות, שומרים במרינדה. צלעות פט מתייבשות. משפשפים צלעות באופן שווה עם פפריקה.
9. מניחים על רשת בתבנית אפייה. מכסים היטב בנייר כסף. צולים שעה.
10. מוציאים נייר כסף מהתבנית. הפחת את החום ל 300 מעלות צלזיוס. צולים 45 עד 60 דקות יותר או עד שהם רכים, הופכים צלעות פעם אחת.
11. בינתיים מניחים מרינדה גדולה, עמוקה סִיר. מערבבים בצוף אפרסק. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד 1/2 כוס. מסירים מהאש ומקציפים חרדל. לְהַפְרִישׁ.
12. כאשר הצלעות רכות, הופכים את עצם הצד כלפי מעלה; מברשת עם זיגוג חצי; צולים במשך 5 דקות. הופכים צלעות ומברישים בזיגוג שנותר. צולים עוד 5 דקות. מוציאים מהתנור. מכסים באופן רופף בנייר כסף. מניחים לעמוד 5 דקות לפני ההגשה.

4 מנות

טיפים להכנה והגשה

כדי להסיר קרום מאחורי הצלעות, הכנס נקודה של סכין חדה דקה מתחת לקרום והרם בעדינות. המשך להרים ולמשוך את הממברנה מהצלעות להסרה.

השף והסופר ברוס איידלס, מייסד חברת נקניקיות איידלס, אומר מלח כשר הוא המרכיב המכריע ביותר לשפשוף. "אני משתמשת במלח כשר יהלומי קריסטל במיוחד משתי סיבות חשובות", אמר איידלס. "המבנה הגבישי שלו נדבק היטב לבשר, ומכיוון שמלח כשר בהיר בהרבה ממלח שולחן, הוא אינו מתיישב לתחתית תערובות השפשוף."

להלן מספר סיבות נוספות לשימוש במלח כשר:

בדרך כלל, למלח כשר יש גרגר גדול בהרבה ממלח שולחן רגיל, אך יש לו נתרן נמוך יותר בנפח. אם מתכון דורש מלח שולחן רגיל, חלק מהטבחים עשויים להשתמש פי 1.5 מהמלח הכשר לתוצאה זהה

מלח כשר יכול להפוך את הבישול לתענוג מישוש יותר: שפים, טבחים ומאסטרי גריל רבים נהנים משימוש בכשרות מלח כי הפתיתים הגדולים מקלים על מדידה לפי תחושה, וקמצוץ מפזר בצורה אחידה יותר מאחרים מלחים

מלח כשרות קריסטל יהלומים הוא מותג מועדף, המבדיל ממלחים כשרים אחרים בגלל זה מרקם: הוא מתפורר בקלות בין קצות האצבעות, מתמזג בצורה חלקה ונצמד למאכלים בצורה יוצאת דופן נו. זוהי גם אפשרות זולה יחסית.

טיפים למנגל ולצלייה

• הכל על צלעות מנגל
• מתנות לגורמה הגריל
• יסודות מזון בקיץ