כרוב ניצנים לקבל ראפ גרוע, אבל כשהם מוכנים היטב, הם אחד הירקות הטעימים ביותר בעולם.
הירקות הקטנים והירוקים היו הבויימן של ילדותי. שמעתי עליהם לחישות מחברים שלי, שדיברו עליהם כאילו הם השרצים הלא קדושים של ברוקולי וכרוב, שנוצרו במעבדה רק כדי לייסר ילדים. בטלוויזיה, נבטי בריסל היו חבטה: "אכלו את נבטי הבריסל שלכם!" מבוגר סדיסטי היה אומר בזמן שהילדים על המסך מתרפקים ומשתקים. למדתי כדוגמה לבצע הפגנות גועל נפש וקומיות של תיעוב מעצם אזכור של נבטי בריסל וידעתי שאני שונא אותם יותר מכל אוכל אחר, למרות שמעולם לא היה לי.
יותר: נבטי בריסל וגראטן בייקון יגרמו לכם לאהוב ירקות
הוריי מעולם לא בישלו נבט בריסל כשגדלתי. לאמי היה מגוון של מנות ירקות, בדרך כלל משהו כמו תרד מוקרם או גזר, אבל נבט בריסל לא היה ביניהם. אף פעם לא ראיתי נבט בריסל בחיים האמיתיים עד שהייתי בערך בן 14 וצלחת מהבילה של נבטים מבושלים הגיעו לשולחן שלנו במסעדה - עד היום אין לי מושג מי הזמין אוֹתָם.
הנבטים היו כדורים מהירים, ירוקים בוהקים וכל כך גדולים שלא ידעתי כיצד אוכל להכניס באלגנטיות אחת שלמה לפה בבת אחת. הייתי מאוימת. אחרי שלפחות 14 שנים שהכרזתי על נבט בריסל כמגעיל, פתאום התמודדתי עם אחד בפעם הראשונה. הרגשתי שאני צריך לפחות לנסות את זה.
לרוע המזל לעצמי העתידי, נבט בריסל זה היה מגעיל. זה היה חורק ומבושל מדי ומלא מים רותחים שהתיזו החוצה ושרפו לי את הפה. הנחתי את השאר והצהרתי שהתמודדתי באומץ מול נבט בריסל, וכל הזמן צדקתי: נבט בריסל מגעיל.
טעיתי, כמובן, נבט בריסל הוא אחד הירקות הטובים ביותר שיש. לרוע המזל לקח לי עוד 16 שנים ארוכות וללא נבטים להבין זאת, כי לא ניסיתי שוב נבט בריסל עד גיל 30.
יותר: 21 מתכוני נבט בריסל שהם כמעט מלוחים
גיליתי מחדש את נבטי בריסל לפני מספר שנים, רק לאחר שעברתי לעיר חדשה וגיליתי שוק איכרים חדש ליד ביתי. הדוכנים שם היו גדושים בנבטים בריסל, וכולם עשו עניין גדול לקראת תחילת עונת הנבטים.
"על מה הם הולכים?" חשבתי. "נבט בריסל מגעיל."
אבל קניתי אותם, בין היתר כי רציתי להשתלב עם השכנים החדשים שלי, חובבי הנבטים, וחלקם מתוך אשמה על כך שלא אכלתי מספיק ירקות באותו שבוע.
הנבטים של בריסל לא הגיעו עם הוראות, אבל ידעתי שאני לא רוצה להרתיח או לאדות אותם, כי זה היה כל כך גרוע בעבר. מתוך הבנתי שרוב הדברים טעמים קלויים, פשוט חתכתי את התחתונים מכל נבט, חתכתי אותם לשניים ואז זרקתי אותם לקערת סלט עם מעט מלח ופלפל שחור. מרחתי אותם על דף עוגיות והכנסתי לתנור לבישול, ואז הסתובבתי וראיתי טלוויזיה. בדקתי אותם פעם אחת, חלקית כדי לנער את תבנית האפייה כדי שהנבטים יתבשלו מכל הצדדים ובחלקם כדי להביט בהם לעיצוב בצד ולא להיות מגעיל.
יותר: סלט נבטי בריסל הוא טעם מושלם של סתיו
כשהוצאתי אותם מהתנור, הם היו זהובים, והעלים בצד החיצוני היו פריכים ומתולתלים ופשוט שרופים מעט. היססתי, אבל הם באמת נראו טוב. אחר כך ניסיתי אחד, ומאותו רגע נבט בריסל היה אחד המאכלים האהובים עלי ביותר. הם עשירים ועלים וכאשר צלויים, יש להם טעם נועז ועלים פריכים סביב מרכז רך ושמני.
לאחר שהנבטים נעלמו, בחרתי את כל העלים הבודדים שנפלו ונשרפו על התבנית ואכלתי אותם כמו אבק אחרון בתחתית שקית תפוחי אדמה. הם היו מופלאים. התמרמרתי על כל תוכנית טלוויזיה שנמלטת בבריסל שראיתי מעודי על כך ששכנעתי אותי להימנע מהירקות המופלאים האלה כל כך הרבה זמן.
נבטי בריסל הם ירק חזק ועז, ויש להתייחס אליהם באומץ בכדי לקבל תוצאות טובות. רתיחה או אידוי של נבט בריסל פשוט הופך אותו לשטוף ורטוב. אפשר לאכול נבט בריסל כזה מתוך תחושת חובה או בריאות, אבל הם לא מביאים הנאה. אבל מוקפץ עם בייקון או צלוי עם זעתר, נבטי בריסל מפתים ממש.
יותר: נבטי בריסל וגבינה בגריל חמוציות הם השימוש הטוב ביותר בשאריות
נבטי בריסל משתלבים עם מרכיבים עזים וטעמים עזים, כמו בייקון או שום או בצל. אבל גם בלי זה, הם בסדר גמור. קשה לשפר את הטעם המעושן והבשרני של נבטי בריסל קלויים עם מלח ים פריך ופלפל שחור טרי. הלוואי שיכולתי לקבל קערות קטנות של נבט בריסל טרי וצלוי שיושבים מסביב לבי כמו שסבתא שומרת אגוזים או ממתקים קשים.
המתכון הפשוט ביותר של נבטי בריסל קלויים
רכיבים:
- כרוב ניצנים
- שמן זית
- מלח
- פלפל
הוראות הגעה:
- מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס.
- חותכים את התחתונים מנבטי בריסל ולאחר מכן חוצים כל אחד לשניים.
- בקערה גדולה זורקים את נבטי הברסל עם שמן זית, מלח ופלפל.
- מורחים את נבטי בריסל על תבנית אפייה. צולים במשך 35 דקות, ומנערים מדי פעם את התבנית במהלך הבישול.
- נבטי בריסל נעשים כשהם פריכים ומקורמלים מעט.
