כולנו יכולים להסכים שלכל דבר מטוגן יש טעם מדהים, אבל באיזו תדירות אתם בעצם מטגנים עמוק בבית?
מפחדים מפני כוויות ועד השארת המטבח בלאגן, יש הרבה ספק שיכול לעכב אותך מלהתנסות בטיגון עמוק במטבח שלך. אבל אתה לא צריך לפחד. פריצות פשוטות אלה יהפכו טיגון עמוק לסינמה מוחלטת. אתם רחוקים רק 10 טיפים מהסופגניות המושלמות בעוגת גבינה מלאות בקטיפה אדומה… או, אתם יודעים, מה שאתם עוסקים בטיגון עמוק.
1. ניקס הבלגן
תמונה: גבריאל הררה/פליקר
אחת התלונות הגדולות ביותר על טיגון עמוק היא הבלגן. אבל יש דרך קלה להימנע ממקלחת השומנים שהתנור שלך רגיל לקבל. לפני הטיגון, כסו את הכיריים בנייר כסף והשאירו פתח סביב המבער בו תשתמשו. לאחר שתסיים לבשל, תוכל פשוט לקמט את נייר הכסף ולזרוק אותו.
2. הכירו את השמנים שלכם
תמונה: kevinv033/פליקר
שימוש בשמן הלא נכון כשאתה מטגן יכול לגרום לאוכל שלך לטעום מוזר, וזה גם יכול להיות ממש מסוכן. לשמן זית, שמן שומשום ואחרים יש נקודת עשן נמוכה, ואם אתה מעלה אותם לטמפרטורה שאתה צריך לטגן בהצלחה, הם יכולים להשאיר טעם חריף במזון שלך - ולהוות סכנת שריפה. שמן ניטרלי עם נקודת עשן גבוהה, כמו שמן בוטנים או קנולה, עובד הכי טוב.
3. אל תפחד להתנסות
תמונה: הו, ביס אותו!
אתה לא צריך להישאר עם צ'יפס ואצבעות עוף כשאתה מנסה לטגן. מסתבר שאפשר לטגן עמוק כמעט כל דבר. נסה מתכון חדש ומגניב, כמו לחמניות לזניה מטוגנות, ביס מרטיני מלוכלך אוֹ אחד המאכלים ההוגנים האהובים עליכם. ההתרגשות שלך לנסות משהו חדש יכולה להרחיק דרך להרגיע את הפחדים שלך סביב השמן החם ההוא.
4. תעשה את זה פריך
תמונה: ג'פריו/פליקר
ישנן מספר אסטרטגיות בהן תוכלו להשתמש בכדי לקבל את האוכל המטוגן הפריך ביותר. ראשית, וודא שהשמן שלך חם מספיק - בועות אמורות להופיע סביב מקלון אכילה שמונח בשמן כשהוא מוכן לאוכל שלך. שנית, וודא שהמזון שלך יבש. עבור אוכל ללא מחבט, כמו כנפי עוף, פירוש הדבר לטפוח אותם במגבת נייר לפני הטיגון. אם אתה משתמש בבלילה, תן לעודף לטפטף לפני שאתה מניח אותו בשמן. שלישית, אתה יכול להשתמש בלחם כבר פריך, כמו פירורי לחם פנקו או בייגלה כתוש, כדי לוודא שלמוצר המוגמר שלך יש ביס נחמד.
יותר:כדורי חמאת בוטנים עטופים בייקון חייבים להיות מה שמים עשויים מהם
5. ווק את זה
תמונה: כריס פלדמן/פליקר
שכח מנירוסטה. אמור "סליחה" למחבת הברזל היקרה שלך. לחוויית טיגון עמוק ללא טרחה באמת, כדאי להשתמש בווק. הצדדים המשופעים עוזרים לשמור על התזות במפרץ וגם להקל על הפעלת מזונות הטיגון בזמן הבישול כדי להבטיח פריכות אחידה.
6. אל תיפול
לפעמים ההתמודדות עם הפחדים שלך יכולה להרוס. עמידה רחוק מדי מהשמן החם, הורדת האוכל שלך גבוה מעל... שניהם יגרמו להתזה ושפריצים של שמן חם. במקום זאת, שחררו את האוכל בעדינות, כאשר האצבעות צמודות לפני השטח של השמן. לחלופין, אם לאוכל שלך אין ציפוי (כמו עם צ'יפס) או שיש לו לחם יבש, אתה יכול להניח אותו בכף מחוררת או "עכביש" סיני ולהוריד אותו בעדינות לתוך השמן כך. רק הקפד לדחוף את האוכל ברגע שהוא נמצא בשמן, כך שהוא לא יידבק.
7. הימנע מההמון
תמונה: star5112/פליקר
ההבטחה לאוכל מטוגן טעים יכולה לגרום לך לחוסר סבלנות, אבל אם אתה מוסיף את כל האוכל שלך לשמן החם בבת אחת, אתה צפוי לאכזבה. הוספת יותר מדי מזון לשמן החם גורמת לירידה מהירה של הטמפרטורה. במקום להיות נחמד ופריך, האוכל שלך פשוט יושב שם וסופג שמן. במקום זאת, מטגנים בכמויות קטנות, וודאו שיש מספיק מקום בין האוכל שלכם לשמן לגעת בכל הצדדים.
יותר:מרגריטות מטוגנות הן הדבר היחיד שאתה צריך את הסינקו דה מאיו הזה
8. אל תתלכלך
בזמן הטיגון חלקיקי מזון, בלילה, פירורי לחם וכו 'יכולים להשתחרר ולהתחיל לצוף בשמן. לקבלת האוכל המטוגן הטעם הטוב ביותר, כדאי לרפרף את הפסולת הזו בין קבוצות בזמן הבישול. אחרת זה יכול להתבשל יתר על המידה ולהעניק שאר טעם לאוכל שלך. ואם אתה רוצה לעשות שימוש חוזר בשמן שלך למטרות טיגון עתידי, הקפד לממן אותו לפני האחסון.
9. תן לזה להתייבש
תמונה: ג'יפסיגן/פליקר
ברגע שאתה מוציא את האוכל המטוגן שלך מהשמן החם, הניח אותו על צלחת מרופדת במגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן ולמנוע ממנו להיות רטוב. זה עובד טוב יותר מהנחת מזון מטוגן על מתלה ונותן לשמן לטפטף. למעשה, כאשר Serious Eats עשו בדיקה זה לצד זה, מגבות נייר סחטו כמעט פי 4 יותר שמן מהאוכל מאשר רק לתת לו לשבת על מתלה.
10. עונה בהקדם האפשרי
תמונה: פליקר/לארי הופמן
הזמנת פעם צ'יפס רק כדי להגיש ערימה של תפוחי אדמה תפלים עם אבק מלח בתחתית? כנראה שהם לא היו מתובלים מספיק מהר. כדאי להוסיף מלח ותבלינים אחרים ברגע שמוציאים מזון מהשמן. ואל תשכחו שאוכל מטוגן יכול להיות כבד - שקול להגיש אותו עם טריזים לימון או רוטב דק כדי לשמור על איזון (כנפי באפלו, מישהו?).
