מרק עצמות. יכול להיות ששמעתם את זה כבעל מזון העל החדש או קראתם סיפורים על היפסטרים שעומדים בתור ברחובות העיר כדי לקבל את כוס מרק העצמות החמות בבוקר במקום קפה. אבל מה זה? האם זה לא סתם, כאילו…מרק בשר? למה אכפת לאנשים?
אנחנו כאן כדי להחזיק את ידכם ולהדריך אתכם בעולם המרק החדש והאמיץ הזה. תתכופפו והתכוננו לנסיעה של חייכם כשאנחנו בוחנים מה ולמה של המרק החדש האהוב על כולם.
מהו מרק עצם?
מרק עצמות הוא, ובכן, בעצם בדיוק מה שנשמע. עצמות, לעתים קרובות עם כמה ארומטים, מבושלים במים כדי להניב מרק עשיר ומזין.
במה הוא שונה ממרק רגיל או ממלאי?
אין הבדלים טכניים של ממש בין מרק עצם למרק רגיל או מלאי, אך ישנם כמה הבדלים.
מרק בשר הוא בדרך כלל נוזל בעל גוף קל יותר העשוי מבשר רותח, לפעמים על העצם, במים עם ארומטיים למשך שעה או שעתיים.
המניה הוא עשוי בדרך כלל עם יותר עצמות מאשר בשר ומעט ארומטיים ובדרך כלל מבושל במשך יותר זמן ממרק פשוט. זה מחלץ יותר ג'לטין מהעצמות והבשר, מה שמוביל לנוזל בעל צמיגות רבה יותר מאשר מרק פשוט.
מרק עצמות מיוצר עם עצמות (בקר, חזיר או עוף), במיוחד אלה העשירים בקולגן. פרקי אצבעות, עצמות מוח, רגליים, גידים - יתכן וחתכים אלה לא היו אלה שתבחר בעת ההחלטה מה לעשות לבשל לארוחת ערב, אבל לאחר רתיחה ארוכה הם יוצרים מרק בעל טעם עתיר טונות גוּף. מרק עצמות בדרך כלל גם מבושל במשך זמן רב - לא נדיר לשמור על עצמות בישול במשך 12 שעות או יותר.
המרק המתקבל עשיר בג'לטין וכנראה יתייצב למרקם דמוי ג'לי כשהוא קר.
יותר:איך להכין מרק עצמות ו -4 שימושים טעימים עבורו (VIDEO)
למה לשתות מרק עצמות?
מרק עצמות מוצג על ידי כמה כתרופת פלא. לא בהכרח הייתי מחבר את העגלה שלך לכוכב ההוא, אבל מרק עצמות מכיל הרבה מזינים ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו, יחד עם קולגן וג'לטין שחלקם מאמינים שיכולים לעזור להקל כאב מפרקים.
באופן משכנע יותר, זה מרק עשיר, חם וטעים שפשוט טעים. בחודשי החורף הקרים, לפעמים כוס מלוח של מרק עצמות הוא רק הדבר שצריך להתנער מהצינה.
מה מייחד מרק עצמות גדול ממרק עצמות טוב?
להלן מספר עצות להפיכת טעם המרק שלך לטוב ככל האפשר.
בלאנש את עצמותיך. אם אי פעם יצרתם מלאי בבית בעבר, אולי שמתם לב לקצף לבן או אפור שעולה למעלה כשהוא רותח. מרק עצמות, מכיוון שהוא רותח זמן רב יותר ונוטה להשתמש בעצמות שיש בהן, ובכן, יותר "קורה", יכול להיות רגיש במיוחד לקצף זה, שיכול להעניק למרק טעם ניתוק.
כדי להימנע מכך, בלבן את העצמות לפני שתתחיל לבשל. כל שעליך לעשות הוא לבשל אותם ברתיחה נמוכה במשך כ -20 דקות, תוך כדי שמקמצים קצף תוך כדי ניקוז וממשיכים במתכון שלך.
צלו את עצמותיכם. כדי באמת להעצים את הטעם העשיר והבשרני של המרק שלך, עליך תמיד לצלות את עצמותיך. זהו צעד פשוט המוסיף טונות של מימד למוצר המוגמר שלך.
סובבו את התנור וצלו את העצמות עד שהן משחימות עמוק. כאשר הם מסיימים, אל תשכח לזלוג את תבנית הצלייה במעט מים ולהשתמש בנוזל הזה בבסיס המרק שלך.
מרתיחים אותו במשך זמן רב. עצמות קלויות אלה מלאות טעם וצריך להרתיח אותן זמן רב כדי לחלץ את כולן. יש להרתיח מרק עצמות כל עוד אתה יכול לעמוד בו - לפחות ארבע שעות - כדי לוודא שכל הקולגן והג'לטין התפרקו והחדירו את המרק, אך רצוי בכל מקום בין 10 ל -12 שעות או ארוך יותר.
מצננים אותו במהירות. מיכל המלאי הגדול הזה ייקח הרבה זמן להתקרר אם רק תכניס את כל זה למקרר, כלומר לחיידקים מזיקים יהיה מספיק זמן לפרוח. במקום זאת, עליך לשפוך את מרק העצמות שלך למחבת צלייה אחת או שתיים רדודות יחד עם כמה חופן קרח, מערבבים אותו מדי פעם עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר או קריר יותר, ואז מכניסים למקרר כדי לצנן בבטחה את השאר הדרך.
יותר:מרק עצמות בתנור האיטי... כן, זה ממש קל (VIDEO)
ואיך אתה יכול להכין את המרק שלך?
על התנור. השיטה הקלאסית להכנת מרק עצמות נמצאת על הכיריים. הוסיפו את העצמות הצלויות שלכם, כמה ארומטים (חשבו בצל, עלה דפנה, אולי גזר, גבעול סלרי וקצת כרישה) והרבה מים לסיר גדול. הביאו אותו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו עד שהנכם מרוצים מהמרק שלכם, הוסיפו עוד מים אם יתבשל יותר מדי.
בתנור. הוסיפו את העצמות הצלויות, הארומטיות והמים לתנור הולנדי. מביאים אותו לרתיחה על הכיריים, מכסים ומבשלים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 12 שעות או יותר, ומוסיפים עוד מים במידת הצורך.
בתנור האיטי. הוסיפו את המרכיבים לסיר האיטי ולאחר מכן העמידו אותו גבוה. לאחר שהמרכיבים בסיר האיטי מתחילים לבעבע בעוצמה, יש לכוון את הסיר האיטי לחום נמוך ולתת לו להתבשל במשך 12 שעות או יותר.
בסיר לחץ. כן אתה יכול להכין מרק עצמות בסיר הלחץ. זה ינתק מספר שעות מהזמן שלך לבישול.
מהן דרכים אחרות לנסות זאת?
אז עכשיו יש לך מרק עצמות. כאילו, גלונים ממנו. אז מה אפשר לעשות במקום פשוט לשתות אותו, ומהן כמה דרכים מהנות לנער את המתכון הקלאסי של מרק העצמות? להלן כמה רעיונות:
- מרק עצם מאפו טופו
- מרק עצם ומרק ירקות
- מרק כורכום, גרגיר ועצם
- מרק אטריות עוף מרק עצמות
- צ'ילי מרק עצמות
- מרק טיפת ביצת מרק עצמות
בתיאבון! (רואה מה עשיתי שם?)
יותר:10 דרכים להפוך את משחק מרק העצמות שלך לחזק יותר
