פעם זה היה כל כך פשוט: מלח היה תמיד רק, ובכן, מלח. אבל בתקופה האחרונה העניינים הסתבכו. מלח ים, מלח שולחן, מלח אורגני, מלח קלטי - אלה ועוד זמינים לצרכן הממוצע, בעיקר בזכות חנויות גורמה ובריאות מזון. להלן הבחנה בין כמה מהנפוצים ביותר:
מלח שולחן -זה הדבר שרובנו מפוזרים על האוכל שלנו כשהוא גדל וכנראה שעדיין יש לנו שייקר מלא. הוא מגיע ממכרות מלח, משם הוא נחפר, זוקק והסירו את כל המינרלים שלו והשאירו נתרן כלורי לבן טהור. הוא דק, עם תוספים לשמירה על זרימה חופשית. הוא הזול והנפוץ ביותר.
מלח ים - כפי שהשם מציין, זה נאסף ממי האוקיינוס או מי הים באמצעות רתיחה או אידוי על ידי שמש ורוח. זמין בהרבה סוגים שונים ובטחינות שנעו בין גס לדק במיוחד, זה בדרך כלל לא מעודן כמו מלח שולחן. למעשה, לעיתים קרובות עדיין יש בו כמה מינרלי קורט שלמים, כולל ברזל, מגנזיום, סידן, אשלגן, מנגן, אבץ ויוד, מה שנותן לו את הטעם הבהיר והנקי שמשתעשעים בו. מלח הים נוטה להיות יקר משמעותית ממלח השולחן הנפוץ בגלל תהליך הייצור העתיר יותר העבודה שלו.
מלח כשר - זה עשוי להיות מלח ים או לא. זה בדרך כלל מגיע בפתיתים במקום גרגירים, עם שטח פנים גדול יותר שמתאים במיוחד להדבקה בבייגלה ולחישוקים של כוסות מרגריטה. ללא תוספים, יש לו טעם מלוח יותר - יש האומרים "בהיר יותר" - מאשר מלח שולחן רגיל. מלח גורמה כשר עולה כ -7 דולר לקילו.
מלח אורגני - מלח הוא מינרל, לא צמח, ולכן אי אפשר "לגדל אותו באופן אורגני". עם זאת, מובטח כי מלח אורגני מוסמך ייבצר מסביבה מוגנת וללא זיהום ויהיה בלתי מזוקק. עבור אלה שמודאגים מזהמים במזון שלהם, זו עשויה להיות בחירה טובה. צפוי לשלם בסביבות 9 $ לקילו.מלח ים קלטי -מלח ים לא מזוקק שנבצר ביד בבריטני שבצרפת, יש לו צבע אפרפר מבריכות המלח מרופדות החימר שממנו הוא נובע. הוא מעט לח ועשיר מאוד בתכולת מינרלים. מלח קלטי זמין בטחינה גסה, טחונה באבנים, עדינות ודקיקות במיוחד ובמחיר של כ -10 $ לקילו.
פלר דה סל - המכונה "הקוויאר של מלחי הים", גבישים יקרים אלה נטול קרקע מלמעלה מבריכות המלח באזורי החוף של מערב צרפת כאשר תנאי השמש והרוח הם אידיאליים. הקריסטלים המגולפים ביד ונקטפים קטנים וקלפים עם גוון לבן קרם או אפרפר חיוור. פלר דה סל נחשב יותר לבשיל מאשר תבלין, עם נגיעה אחת בלבד כדי להפוך מנה עם טעמה העדין ומרקמו הלח. זה עולה 20-30 ₪ לכל קילו ומעלה.
למידע נוסף:
SaltWorks - www.saltworks.us
סוחרי מלח - www.salttraders.com
Gourmetsleuth - www.gourmetsleuth.com
מכון מלח - www.saltinstitute.org
