בשלב זה, כולנו יודעים שלמזונות מסוימים יש יתרונות, בין אם הם ויטמינים, מינרלים אוֹ חלבון מייצר אנרגיה. אבל מחקר חדש עולה כי צריכת מזון אחד - או ליתר דיוק, טעם - עשויה למעשה לגרום לנו לאוכלים בריאים יותר.
חוקרים ב- המרכז הרפואי בית ישראל דיאקונית בבית הספר לרפואה של הרווארד גילה כי צריכת מרק עשיר באוממי - טעם עשיר ומלוח - יכולה לעורר שינויים עדינים במוח המקדמים אכילה בריאה יותר ובחירות מזון, במיוחד עבור נשים.
ראשית, בואו נחזור ונדבר על אומאמי. אומאמי היא מילה יפנית משמש לתיאור טעם מורכב מורכב מעבר לארבעת הטעמים הבסיסיים של מתוק, מלוח, חמוץ ומר. מזונות מסוימים - כמו גבינה מיושנת, מוצרי סויה מותססים, אספרגוס, בשר שומני בגריל או פירות ים - מכילים מולקולה בשם L-glutamate, שעומד מאחורי הטעם.
המונח נטבע בשנת 1908 על ידי פרופסור לכימיה מאוניברסיטת אימפריאל טוקיו שהמשיך לייסד את אג'ינומוטו, אחד מהיצרנים המובילים של מונוסודיום גלוטמט. כפי שמתברר, מחקר מסוים זה נתמך במענק מאת Ajinomoto, אם כי על פי הודעה מאת המרכז הרפואי בית דיקונס בית ישראל, לחברה לא היה כל תפקיד בעיצוב, ניתוח או כתיבת המאמר.
כמו כן ראוי לציין את ה היסטוריה גזענית ארוכה באמריקה של MSG להאשים בכל דבר, החל ממיגרנות ועד השמנה ועד אסטמה, אפילפסיה ואוטיזם. יש אין הוכחות מדעיות זה עושה כל אחד מהדברים האלה, אבל אנשים עדיין נמנעים באופן שגרתי מ- MSG או מאשימים אותו בכך שהם חולים. אז בעוד שמחקר שדווקא תומך ב- MSG במימון חלקי של חברת MSG הוא סוג של דגל אדום, קיימים עשרות שנים מדע זבל נגד MSG, כך שעריכת מחקר חדש בתחום זה אכן גורמת לָחוּשׁ.
יותר: הגיע הזמן להתגבר על MSG כבר - זה פשוט לא רע עבורך
אבל נחזור למחקר, שפורסם בכתב העת נוירופסיכופרמקולוגיה, חוקרים חיפשו לבדוק עבודות קודמות שמצאו כי אכילת מרק או מרק בתוספת MSG לפני הארוחה יכולה להפחית את התיאבון ולגרום לכם לאכול פחות. לשם כך הם ניתחו את כל השינויים שחלו במוחם של נשים צעירות ובריאות לאחר שאכלו מרק עוף, עם או בלי תוספת MSG, ואחריו ארוחה במזנון.
מסתבר שלקבוצה שאכלה את המרק העשיר באומאמי הייתה שליטה רבה יותר על כמות האכילה, הקדישה תשומת לב רבה יותר הארוחה ורמות מעורבות גבוהות יותר של חלק במוח הקשור לוויסות עצמי מוצלח תוך כדי אֲכִילָה.
יותר: אנו יודעים שמאכלים עשירים בסיבים טובים לנו-הנה למה ומה כדאי לאכול
"מחקרים קודמים בבני אדם בחנו את ההשפעות של מרק אומאמי על התיאבון, אשר בדרך כלל מוערכים בעזרת מדדים סובייקטיביים. כאן הרחבנו את הממצאים הללו ומשכפלים את ההשפעות המועילות של אומאמי על אכילה בריאה בנשים בסיכון גבוה יותר להשמנה, והשתמשנו באמצעי מעבדה חדשים רגישים ואובייקטיביים ", אמר ד"ר מיגל אלונסו-אלונסו, מחבר בכיר של המחקר ועוזר פרופסור במרכז לחקר רפואת תזונה במחלקה ל- BIDMC כִּירוּרגִיָה, אמר בהצהרה.
אלונסו-אלונסו גם הצביע על כך שהרבה מהמחקרים הקיימים על טעם התמקדו בהשפעת הסוכר והמתיקות על המוח והתעלמו מההשפעות של אכילת מאכלים מלוחים. והוא ציין כי יש לבצע מחקר נוסף מחוץ למסגרות מעבדה כדי לראות אם שינויים במוח אלה מצטברים לאורך זמן, ויש להם השפעות ארוכות טווח על הרגלי האכילה שלנו. כך או כך, ניקח את זה כתירוץ להזמין את מרק המיסו.
