בישול אוכל עם ווק בסגנון אסייתי מהווה אלטרנטיבה בריאה לשימוש במחבת מסורתית. הווק הוא כלי בישול רב -תכליתי בנוי להפליא שאמור להיות לו מקום בכל מטבח.
למרות שהווק משמש בעיקר לטיגון מוקפץ, הווק יכול גם לאדות, לטגן ולתבשיל-כל שיטות הבישול הבריאותיות. להלן מדריך שיוציא אתכם ממחבתכם ומנקות החבילה.
היתרון הבריא
בעיקרו ווק הוא מחבת - אך הצורה המעוקלת משנה את אופן הבישול של האוכל. היא בריאה יותר ממחבת סטנדרטית בגלל החזקת החום הגבוהה שלה והצורך במעט שמן בישול. כמו כן, מכיוון שאפשר לדחוף את האוכל לצדדים של הווק, עודף שמן יכול להתרוקן לפני ההגשה.
בניגוד למחבתות סטנדרטיות, הצדדים הגבוהים של הווק מאפשרים לבשל כמויות מזון גדולות - תוך כדי ערבוב - מבלי שהמזון יספוג שמן בתחתית התבנית.
אפילו בישול
מבנה הווק מאפשר לבשל בשר או ירקות בצורה אחידה יותר והכל ביחידה אחת.
בדרך כלל, הבשר או הירק הקשה יותר (מה שיידרש לבישול הארוך ביותר) מוכנסים לשמן החם מאוד בתחתית הווק ומוקפצים עד שהוא מתבשל בערך באמצע. לאחר מכן הוא נדחף כלפי מעלה לדפנות הווק תוך כדי הוספת המרכיבים הבאים - ירקות רכים או פירות ים עדינים.
בעוד המרכיבים האחרונים מתבשלים, המרכיבים הראשונים מבשלים גם הם, אך בקצב איטי בהרבה, ומונעים מהם לבשל יתר.
עוד אוכל
יתרון נוסף של ווק, לעומת מחבת סטנדרטית, הוא אזור בישול שמיש יותר. בגלל הקצוות הגבוהים, ניתן להכניס יותר מזון לווק. המשמעות היא שאתה יכול לבשל ביתר קלות כמויות גדולות יותר ולהשאיר שאריות מענגות לארוחות של היום הבא. זה גם עוזר לשמור על המטבח שלכם נקי - פחות מחבתות וכלי עבודה ופחות סיכוי להישפך על הכיריים.
טיפים לבישול ווק
1. היה מוכן. לפני שאתם מחממים את הווק, חתכו את כל החומרים שלכם לחתיכות אחידות בגודל ביס (לבישול אחיד). אוכל מוקפץ לא דורש הרבה זמן כדי לבשל כך שלא תהיה לכם אפשרות לקצוץ בזמן שהאוכל כבר נמצא בווק. הניחו מרכיבים ליד הווק לפי סדר הוספתם.
2. חום ושמן. מחממים את הווק על אש בינונית עד גבוהה למשך שתיים עד שלוש דקות לפני הוספת השמן. כשהווק חם, יוצקים כשתי כפות שמן לתוך הווק ומזיזים את השמן סביב הווק לציפוי התחתית והדפנות.
3. מוסיפים מרכיבים. אם אתה מתכוון להשתמש בצל ושום, הוסף בצל לשמן ומבשל תוך ערבוב לעתים קרובות עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את השום ומבשלים דקה ואז מוסיפים בשר, עוף או דגים. מבשלים דקה עד שתיים ואז מוסיפים את הירקות החזקים ביותר. מבשלים תוך ערבוב, ואז מוסיפים את הירקות העלים ומרכיבים עדינים אחרים. השתמש במרית ארוכה כדי לשמור על מרכיבי התנועה שלך. אם אתם מבשלים הרבה ירקות קשיחים, מבשלים בשר, עופות או דגים עד שזה כמעט מוכן ואז מעבירים אותו לקערה או צלחת בזמן שהירקות מתבשלים. מוסיפים את הבשר, העופות או פירות הים בחזרה לווק לקראת הסוף לסיום הבישול.
מתכונים
למרות שלווק יש התחלות אסיאתיות, הווקים הפכו למיינסטרים וניתן להשתמש בהם לבישול סוגים רבים של מאכלים.
חמש כנפי עוף ספייס
מכין 4 עד 5 מנות
כנפי עוף הן מבחר פופולרי - אם כי לא מהבריאות - לאוכל המסיבה. בישול אותם בווק יקצץ את השומן. הג'ינג'ר ואבקת חמישה התבלינים יעניקו להם משיכה חדשה ונעימה. מתכון זה משלב טיגון מוקפץ עם אידוי.
רכיבים:
2 כפות שמן בוטנים
4 פרוסות ג'ינג'ר טרי קלופות, חתוכות דק
2 שיני שום, כתושות
12 עד 15 כנפי עוף, חתוכות במפרקים והקצות הוסרו
2 כפות רוטב סויה
2 כפות סאקה
1 כפית אבקת חמישה תבלינים סינית
2 כפות סוכר
1/2 כוס מים
1 כף רוטב סויה
הוראות הגעה:
מחממים ווק על אש גבוהה במשך 2 עד 3 דקות. יוצקים שמן ומניחים לו להתחמם במשך דקה אחת. מערבבים פנימה ג'ינג'ר ושום ומבשלים תוך ערבוב במשך 1 עד 2 דקות. מוסיפים את העוף לווק וממשיכים לטגן תוך 1-2 דקות. מקציפים יחד רוטב סויה, סאקה, חמישה תבלינים, סוכר ומים. יוצקים לווק וזורקים עם עוף. מנמיכים את האש לבינונית ומניחים מכסה על הווק. מבשלים 30 עד 35 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מבשלים עד שכנפי העוף מבושלות.
ברוקולי ובקר מוקפצים
מכין 4 מנות
ברוקולי פריך ורך וגזר ועצות בקר עסיסיות מכינות ארוחה דלה בפחמימות.
רכיבים:
3 כפות שמן בוטנים או קנולה
1 כוס בצל קצוץ
1 קילו טיפים בקר, קצוצים לשניים
3 כוסות פרחי ברוקולי וגבעולים קצוצים
3 כוסות גזר פרוס דק
3/4 כוס מים, יותר במידת הצורך
2 כפות קמח, יותר אם רוצים רוטב סמיך יותר
הוראות הגעה:
מחממים ווק על אש בינונית. מחממים שמן למשך דקה אחת. מוסיפים בצל ומטגנים תוך ערבוב במשך 1 עד 2 דקות. מערבבים פנימה בשר ומערבבים עד שהבשר מבושל. מעבירים את הבקר לצלחת ואוהלים עם רדיד אלומיניום כדי להתחמם. מוסיפים לווק ברוקולי וגזר ומטגנים תוך ערבוב במשך 2 עד 3 דקות. יוצקים מים, מניחים מכסה על ווק ומניחים לבשל 6 עד 7 דקות או עד שהירקות רכים. דוחפים ירקות לצדדים של הווק ומערבבים קמח למים. לאחר הכנת הרוטב מערבבים בשר וירקות יחד. מגישים חם על גבי אורז.
לינגוויני שרימפס ואפונת שלג
מכין 4 מנות
מנת פיוז'ן עם הרבה וריאציות, שרימפס רך ואפונת שלג פריכה שהושלכו עם קן שיניים של פסטה מבשלים יחד להכנת ארוחת צהריים מענגת או ארוחת ערב קלה.
רכיבים:
2 כפות שמן קנולה
1 שן שום, טחון
1 קילו שרימפס או צדפות לא מבושלים
2 כוסות מיץ צדפות או מרק ירקות
3 כוסות אפונת שלג
3 כוסות אטריות לינגוויני או סובה טריות מבושלות
3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
גבינת פרמזן, לפי הטעם
הוראות הגעה:
מחממים ווק על אש בינונית. מוסיפים שמן ומחממים דקה. מערבבים שום בדקה אחת ואז מוסיפים שרימפס או צדפות ואפונת שלג ומטגנים תוך ערבוב עד שפירות הים רק מבושלים, כ -3 דקות. מוסיפים מיץ צדפות או מרק ירקות ופסטה, זורקים למעיל. מבשלים תוך ערבוב עד שהפסטה מחוממת כ -2 דקות. מעל עם פטרוזיליה וגבינת פרמזן ומתבלים בפלפל שחור. זורקים ומגישים חם.
למידע נוסף על ווקים ובישול ווק:
חנות מוצרי המטבח של פאנטה
http://www.fantes.com/woks.html
חנות ווק
http://www.thewokstore.com/
50 מתכוני הווק הטובים ביותר
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
הספר הגדול של ווק: 365 מתכונים מהירים, טריים וטעימים
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
