תן למנה שלך מעט אגרוף נוסף עם הגימור הנכון.
BAM! אותו נימוס קולינרי, בשילוב אבק ספליברלי ליברלי, היווה עבור רבים מאיתנו היכרות עם אמנות סיום המנה שלך בנגיעה אחרונה של טעם. אמריל לגאסה היה הברון של BAM!, והוא תמיד הקפיד לסיים מנה עם קורטוב של המפורסמים שלו לא פחות מַהוּת. זה נתן למנה האחרונה מורכבות נוספת, וזה היה טוב יותר עבורה. עכשיו, כמו אמריל, אתה יכול לסיים את המנות שלך עם קצת פיצה נוספת, תוך שימוש בתמצית, עשבי תיבול או ממש כל דבר שאת נהנית מהטעם שלו.
1. פטרוזיליה
פטרוזיליה מהווה המתנה להרבה מנות מלוחות מכיוון שפזר קטן מוסיף צבע יפה למנות משובשות אחרת. אם חתכת את הפטרוזיליה שלך מעט גדולה יותר (אולי לחתיכות בגודל 1/4 אינץ ') והשתמשת בפטרוזיליה עלה שטוחה, תקבל לא רק צבע אלא טעם מעט עשיר המושלם למנות מלוחות רבות, מאכלים מטוגנים ו סלטים. פטרוזיליה נותנת אלה עגבניות כבושות על לחם כפרי בגריל הטאץ 'המושלם.
2. חמישה תבלינים אסייתיים
תמונה: Pim Techamuanvivit/פליקר
המהות של אמריל הייתה תערובת תבלינים בהשראת לואיזיאנה שמוצאת רוח מקרוב באבקת חמישה תבלינים אסיאתית. המורכב מחמישה
תבלינים (כוכב אניס, גרגירי פלפל סצ'ואן, ציפורן, קינמון ושומר), תערובת זו מתאימה למאכלים מתוקים (כמו חזיר ועוף), שבו הקינמון, הציפורן והאניס בטעם ליקוריץ משתלבים כדי להוסיף גימור עוגת תבלינים מאוד צַלַחַת. השתמש במשורה, כי קצת עובר דרך ארוכה. למד להכין אבקת חמישה תבלינים תוצרת בית.3. כּוּרכּוּם
בדרך כלל ידוע כמרכיב בקארי או כחומר שעושה חרדל ממש צהוב, אך לכורכום בכל זאת יש חריפות וניחוח עדין שמזכיר חרדל. צביטה קלה הפזורה על מנה תוסיף לעומק טעם וצבע ייחודי למאכל. נסה את המתכון הזה עם כורכום כדי לגלות את הטעם הטעים שהוא נותן לו עוף טנדורי.
4. אבקת צ'ילי חמה
Chiliheads יאהבו את הרעיון של אבק מעט (או הרבה) של תבלין חם וטעים - צ'יפוטל, קאיין או פלפל רפאים, למשל - על המנה המוגמרת. הוספת יותר מדי תבלין מיובש למנה תעניק לה מרקם גרגירי, אך הוספת קורט תוסיף שכבה נוספת של חריכה מבריקת לשון למה שכבר עשוי להיות מנה חריפה. נסה את זה עוגת לימון מתוקה וחריפה שיש בו קורט פלפל קאיין בזיגוג.
5. חומץ בלסמי
בכל פעם שאתה מוסיף חומץ למנה, עליך לדעת מה אתה עושה, וחומץ בלסמי אינו יוצא מן הכלל. החומציות החריפה של כל חומץ יכולה להרוס את האיזון של המנה הטובה ביותר, אבל מעט זילוף של בלסמי יכול לתת למנה משהו נוסף. כמו כן, אם אינך מודאג מהמתיקות, תוכל להפחית 3 חלקים חומץ עם חלק אחד סוכר חום ליצירת סירופ סמיך. מריחת הסירופ הזה על מנה מעניקה לו מתיקות דביקה שלא תמצאו בשום מקום אחר. הפחתה בלסמית נותנת את זה פשוט טארט ירקות בגריל טונות של טעם.
6. חומץ בטעם
חומצים מיוחדים, במיוחד אלה המערבבים חומץ ועשבי תיבול, הופכים פופולריים יותר ויותר. קורטוב או שניים של חומץ בטעם עשבי תיבול המשלימים את הטעמים במנה יכולים להעיר את בלוטות הטעם ולהחיות את המנה. פשוט מוסיפים את החומץ כשהוא עדיין חם, ונותנים לו דקה להתרככות לפני ההגשה. חומץ שמפניה מעורבב עם נענע נותן זאת סלט מלון ומוצרלה קצת זינג.
7. שמן זית
מאכלים ים תיכוניים רבים (בפרט אוכל יווני, איטלקי וספרדי) אוהבים להעלות את המנות האחרונות עם זילוף גדול של שמן זית כתית מעולה. אתה יכול לקחת דף מהספר שלהם ולהוסיף מעט שמן זית טוב ואיכותי לראש המנה. העושר והשומניות הנוספים מהשמן מוציאים טעמים נוספים במנה ולרוב פשוט טעים לבד. נסה את אלה בטעמים להפליא סלטים בסגנון ים תיכוני שמתלבשים פשוט בשמן זית, מלח ופלפל.
8. שמן בטעם
אל תשקלו להוסיף גם שמן זית רגיל. אתה יכול למצוא שמני זית בטעם או לשקול שמנים בעלי טעם נוסף כמו שמן אגוז, שמן כמהין או אפילו שמן בוטנים אם אתה בטוח שאף אחד לא אלרגי לבוטנים. אם אינך בטוח מאיפה להתחיל, תוכל למצוא שמן שומשום קלוי ברוב המעברים האסייתיים, וחנויות רבות מתחילות לשאת שמן זית הדרים. נסה את אלה צ'יפס לנעליים עם שמן כמהין שחור כדי לראות כיצד שמן בטעם מגביר מנה.
9. חמאה מומסת
לא בטוח מה להוסיף, אבל אתה יודע שהמנה שלך צריכה משהו? נסה להמיס חמאה ולהבריש אותה קלות בחלק העליון של המנה. קצת חמאה אף פעם לא הזיקה לשום דבר. הרוטב היחיד הזה ניוקי תוצרת בית הצרכים הם חמאה.
10. חמאת שום מומסת
אם אתה רוצה להיות קצת יותר מרגש מסתם חמאה, נסה לקצוץ קצת שום ולזרוק אותו לתבנית בעזרת מקל חמאה. ממיסים את החמאה, ומערבבים יחד. קח את חמאת השום שנוצרה כדי להוסיף תבלין ואת העושר המלוח של החמאה לכל מנה. נסו זאת עם צדפות קלות על הגריל ומעליה חמאת שום עשויה.
11. מלחים מיוחדים
תמונה: BlacknBlueBerry/Flickr
אם כבר מדברים על מלח, יש כיום מספר מלחים בטעמים. כעת, סיום מנה במעט מלח אינו תירוץ לאי תיבול נכון של האוכל במהלך הבישול. במקום זאת, שקול להוסיף מלח ים מעושן, מלח ורוד עשיר בגופרית או מלח אפור גורמה למנה כדי להוסיף מליחות נוספת, הטעמים המהווים חלק מהמלח והקריס מהגבישים. קורט מלח גמר על סטייק מבושל לחלוטין יכול להיות דבר נפלא.
12. דבש
השתמש בדבש רק אם אתה לא מפחד להפוך את המנה שלך למתוקה מדי. אם זה לא מה שמדאיג, אפשר להבריש או לטפטף מעט דבש (או תערובת של מים ודבש) על מנת לתת מתוק זהוב שאינך מקבל עם שום דבר אחר מלבד דבש. זילוף דבש על המלוח הזה טארט דלעת בוטנים נותן בדיוק איזון טעמים.
13. פירורי לחם או קרקרים
תמונה: הכומר סטן/פליקר
פירורי לחם בטעם, קרקרים מרוסקים או פנקו יכולים להעלות מנה על מנת לספק אלמנט מרקם נחמד. הם גם מביאים מעט טעם למסיבה (בדרך כלל טעם עשבוני או טעם מלוח) שיכול להיות נחמד, אבל פירורים גדולים מספיק נהדרים לשיפור תחושת הפה של מנה. פאנקו נותן זאת שומר מטוגן קצת מחבט.
14. רוטב חריף
לא לבעלי לב חלש, כמה שורות של רוטב סריראצ'ה, כולולה או רוטב חם מפואר אחר מוסיפים כמה דברים למנה: חום, חומציות קלה מהחומץ, מתיקות מתוספת סוכר והטעמים הטבעיים של הפלפלים שיוצרים את רוטב. שוב, קצת עובר דרך ארוכה, אבל זה יכול להיות דרך נחמדה. אלה קערות אטריות אודון להיטלטל עם טפטוף של רוטב סרירצ'ה.
15. גבינה מגוררת
איזו מנה אי אפשר לשפר עם גבינה? כל שעליך לעשות הוא למצוא גבינה קשה או גבינה מיושנת (או גבינה קשה מיושנת) ולגרר אותה על המנה שלך. התוצאה מוסיפה מליחות ובדרך כלל נותנת לה את מה שניתן לתאר רק כחמיצות שבאמת עושה פלאים עבור רוב המנות. פרמזן מגורד מוסיף לזה את רמז הטעם המושלם גרטין ירקות טריים.
עוד על תוספות
תוספות נקניקיות יצירתיות
4 תוספות קרוסטיני שמתאימות למסיבה הבאה שלכם
תוספות סטייק בגריל
