אם ניסית פעם את מיונז תוצרת בית, רוטב הולנדייז או תחליבויות אחרות, אז יש סיכוי טוב שהם "נשברו" או נפרדו עליך. אין צורך להתחיל מאפס אם אתה לומד את התיקון המהיר הזה.
מהו תחליב?
אמולסיה היא שילוב של שני מרכיבים שלא מתמזגים בקלות יחד, כמו שמן וחומץ או מים. על ידי ערבוב איטי אחד לשני חלקיקיהם מתפזרים ומתחברים, ויוצרים תערובת עבה ושמנת כמו מיונז או הולנדייז. ויניגרט הוא גם תחליב, אך הוא מה שמכונה "זמני", כך שהוא נפרד באופן טבעי ותוכל פשוט לנער אותו כדי לערבב אותו בחזרה.
נסו לעשות הכנת רוטב הולנדייז תוצרת בית >>
מדוע תחליבים נשברים?
הכנת תחליב היא די קלה, אך היא עשויה להיות מעט עדינה. לעתים קרובות אם הטמפרטורה גבוהה מדי או שמן הזית מתווסף מהר מדי, התערובת עלולה לאבד את יכולתה להחזיק ביחד. כאשר זה קורה, התחליב "נשבר" או "נפרד".
כיצד אוכל לדעת אם התחליב שלי נפרד?
כאשר אתה מוסיף את השומן (למשל את החמאה או שמן הזית), אם אתה מבחין שהתערובת מתחילה להיראות גרגירים או מקופלים, אז זה אינדיקציה טובה לכך שהאמולסיה עומדת להישבר או נפרד. הפסק מיד את מה שאתה עושה ופעל לפי ההנחיות להלן.
כיצד אוכל לתקן את התחליב המופרד שלי?
כדי לחסוך את תחליבך, הוסף שפריץ של מים צוננים והקציף במרץ עד שהתערובת שוב חלקה לגמרי. לאחר מכן, המשך כרגיל. אם זה לא עובד אז התחליב שלך צריך קצת יותר TLC. בקערה נפרדת, טורפים יחד חלמון ושפריץ של כל חומצה בה אתם משתמשים (בדרך כלל מיץ לימון או חומץ). לאחר איחוד מלא, התחילו לאט לאט להקציף את התערובת השבורה לתערובת החדשה. זה אמור לאפשר לו ליצור תחליב חדש וחזק.
במלפפון חמוץ אחר? מצא פתרונות נוספים למשותף בעיות במטבח >>
עוד טיפים למטבח
איך להכין סופלה מושלם
איך חותכים אבוקדו
איך לפרק עוף
