מזון מריר וטעם חריף נעדר במידה רבה מהתזונה האמריקאית (SAD) הסטנדרטית. במקום זאת, הטעמים הבולטים של דיאטה SAD מתנדנדים בין מלוחים מדי ומתוקים במיוחד. אולם באביב, למאכלים מרים או חריפים יש תפקיד חשוב בהכנת גופנו למזג אוויר חם ולמחירים קלים יותר.
חריפים מסוימים ירקות אביב - ירקות של שן הארי, חרדל, רמפות (כרישות בר) וצמחים אחרים ממשפחת האליום (בצל ירוק, עירית, כרישה מעובדת) - יש להן גם השפעה מנקה, מועילה לכבד שלנו, לדם ולחסינות שלנו מערכת.
ברפואה הסינית האביב הוא זמן של התחדשות והתחדשות - ומשטרי ניקוי רבים מכוונים לכבד, האיבר העיקרי לגמילה. על פי מסורת זו, הכבד אחראי לזרם הצ'י (אנרגיה) בכל הגוף. כאשר הכבד מתפקד בצורה חלקה, כך גם פעילות גופנית ורגשית. תסמינים של כבד עמוס יתר עלולים להתבטא כעור יבש, אקנה, עצירות, גזים, נפיחות וכאבי ראש.
מזון מר גם משפר את העיכול. על ידי שיפור העיכול, הגוף מסוגל טוב יותר לספוג חומרים מזינים ולחסל פסולת (כולל רעלים).
ירקות טוניק אביביים
מזונות אביב שתומכים בתהליך הגמילה כוללים:
1
משפחת אליום (בצל)
כולל בצל, שום, שאלוט, עירית, בצל ירוק וכרישה (מתורבת) ורמפות (כרישה בר)
קרדיט צילום: הילרי ברודיי/סטוקביט/גטי אימג'ס
תרכובות אורגנוסולופר, במיוחד אליל סולפידים, מעניקים לירקות אליום את הארומה והעקיצה החריפים המובהקים שלהם. גופרית אליל יכולה לסייע בהורדת לחץ הדם ולעכב את גידול הגידול. ירקות אליום שופעים גם הם בפוליפנולים (נוגדי חמצון) ועשירים בפלבנואידים, בפרט quercetin, נוגד חמצון המסייע להפחית דלקת על ידי מניעת חמצון של חומצות שומן ב גוּף.
בגלל תכונות האנטי -היסטמין שלו, quercetin יכול גם לסייע בהפחתת תגובה אלרגית. צריכה קבועה של אליום יכולה לסייע בחיזוק המערכת החיסונית, בהעלאת רמות נוגדי חמצון, במאבק בדלקות ובעזרת חיסול רעלים. מחקרים מצביעים על כך שלירקות אליום, במיוחד שום, יש השפעה להורדת כולסטרול; הם נקשרו גם לסיכון מופחת לסרטן מסוים, כולל שד, ערמונית, קיבה ומעי הגס.
בין ירקות האביב החריפים רמפות בולטות כ"מסריחות "ביותר במשפחת הבצל. הטעם החריף והתוקפני של הרמפות הוא עדות לשפע של תרכובות גופרית. הם גם מקור עשיר למינרל העקבות סלניום, שמחקרים הוכיחו כי הם מפחיתים את הסיכון לסרטן מסוים כגון מעי גס, ריאות, כבד, קיבה וושט.
2
משפחת Cruciferae או Brassicaceae
כולל ברוקולי, כרוב, נבט בריסל, כרובית, ירקות, כרוב, קולרבי, לפת, צנונית, חזרת, בוק צ'וי, ארוגולה וירדל חרדל.
קרדיט צילום: Ned Frisk/Fuse/Getty Images
ירקות המצליבים, מקור מצוין של חומצה פולית וכלורופיל, עשירים בגלוקוזינולטים, תרכובות המכילות גופרית שיכולות לתרום לטעם מריר או "חם" (חריף). תרכובות גלוקוזינולאט מכילות תכונות נוגדות סרטן, המסייעות להגביר את יכולת הכבד לטהר רעלים מסרטנים; הם עשויים גם לשחק תפקיד בהאטת הצמיחה של גידולים סרטניים קיימים. צריכה קבועה של ירקות בראסיקה יכולה לסייע בהגנה מפני סרטן פי הטבעת והמעי הגס.
בין ירקות המצליבים העלים הכהים, ירקות החרדל חמים ומתובלים במיוחד. יש להם תכולת גלוקוזינולאט גבוהה מאוד, השנייה רק אחרי נבטי בריסל. כאשר מבושל (מאודה), ירקות חרדל יתחברו עם חומצות מרה (הנוצרות בכבד) במערכת העיכול מערכת העיכול, המאפשרת הפרשת חומצות אלו מהגוף, בעל הורדת כולסטרול כללית השפעה.
3
Taraxacum officinale
שן הארי (שורשים ועלים)
קרדיט צילום: דן מור/iStock/360/Getty Images
אותם שן האריות הטורדניים שאנו כל כך מנסים לגרש ממדשאות פרברים הם למעשה מזון-על אביבי עתיר תזונה. שן הארי נחשבה זה מכבר כ"טוניק כבד "ותרבויות רבות השתמשו בה תרופות לטיפול בתופעות שונות הקשורות לקיבה. אינדיאנים אמריקאים השתמשו בשן הארי כטוניק למחלות כליות, צרבת וכאבי בטן. הרפואה הסינית המסורתית השתמשה בשן הארי לטיפול בבעיות שד כגון חוסר זרימת חלב, דלקת התוספתן ובעיות קיבה. האירופאים לקחו שן הארי בגלל חום, שחין, סוכרת ושלשולים.
שורש שן הארי מכיל טרקסאצין, תרכובת גבישית מרה שעוזרת לעורר את העיכול, כמו גם אינולין ולבולין, חומרים דמויי עמילן שעשויים לסייע באיזון הסוכר בדם. מכיוון שאינולין אינו מתעכל או נספג על ידי הקיבה, הוא פונה אל המעיים, שם הוא מעודד צמיחת חיידקים המשפרת את תפקוד המעיים.
עלי שן הארי הם עשירים במינרלים (ברזל, מגנזיום, אשלגן, אבץ, מנגן, נחושת, כולין, סידן, בורון ו סיליקון), ועלי שן הארי טריים הם מקור יוצא דופן לוויטמין A, כמו גם למתחמי ויטמינים, C, K ו- B. צמחי מרפא משתמשים בשורש שן הארי כדי לטהר את הכבד וכיס המרה, ועלים של שן הארי כדי לקדם את תפקוד הכליות. לירוקים של שן הארי יש גם השפעה משתן, הגדלת מתן שתן, מה שיכול להקל על החזקת נוזלים קדם וסתית ולהוריד לחץ דם.
היכן ניתן למצוא את ירקות האביב האלה
תוכלו למצוא הרבה מירקות האביב החריפים או ירקות המצליבים בשוקי האיכרים. אליום, כגון שאלוט, בצל, שום, כרישה ובצל ירוק, זמינים בדרך כלל כל השנה בסופרמרקט.
כיצד להכין אותם
- מערבבים סלט עלי שן הארי צעירים או ארוגולה לתינוק או מוסיפים לשייקים.
- פירה רמפות גולמיות (בצל) לפסטו שמנת. לטגן או לטגן רמפות בשמן זית עם הרבה שום.
- השתמש בשמן זית או שמן קוקוס כדי לטגן או להקפיץ ירקות עלים כהים כגון ירקות חרדל עם שום או ג'ינג'ר כדי לאלף את הביס החריף שלהם.
- הוסיפו ירקות בר כגון רמפות או עלי שן הארי לתבשיל דגים.
- זורקים סרדיונים עם ירקות של שן הארי מוקפצים בשום בשמן זית לקבלת סלט שן הארי וסלט בייקון.
עוד עצות תזונה
מַפתִיעַ טיפים לתזונה לאביב
תנוחות יוגה ו גמילה טיפים לדיאטה לאביב
איך אוכלים בעונה לאביב
