ברווז הוא אחד הבשרים המשומשים והבלתי -מוערכים ביותר בשוק כיום. או שזה קשה למצוא, יקר מדי או שאין מספיק מתכונים שצפים, ורוב הטבחים הביתיים שאני מכיר נרתעים מהעוף העדין והטעם הזה. ובכן, אני כאן כדי להחזיר את ארוחת הברווז! ואני עושה את זה בצורה גדולה וטעימה בהחלט.
סיפור קשור. במלפפון חמוץ: איך לבשל ארוחת גורמה בתקציב
לא רק שאני משתף מתכון של הברווז הצלוי הטוב בעולם, אלא אני גם משתף שני מתכונים אחרים שתוכלו להקציף עם השאריות המחניקות. ממרק ראוי לסליפ ועד לסלט פריך, אין לכם כעת סיבה לדלג על חזה הברווז הזה בביקורכם הבא במכולת.
1. ברווז צלוי עם מתכון לחמאה מורכבת מתבלינים
מגיש 4-6
רכיבים:
עבור החמאה המורכבת
- 1 מקל חמאה ללא מלח, מרוכך
- 2 כפות עלי כוסברה קצוצים
- 1 כף תיבול עוף
- 3 כפות אגוזי מלך קצוצים
בשביל הברווז
- 1 (5 קילו) ברווז שלם
- 2 כפיות מלח ים
- 1 כפית פלפל שחור סדוק
- 2 כפיות תיבול איטלקי
- 1 בצל קטן
- 1 לימון, פרוס לחצי
הוראות הגעה:
- להכנת החמאה המורכבת מערבבים יחד את החמאה המרוככת, הכוסברה, תיבול העופות ואגוזי המלך. מניחים את החמאה על צד אחד של דף נייר אפייה. כמו שהיית עושה רול ג'לי, גלגל את החמאה כך שהיא תיצור בול עץ. מכסים בנייר האפייה הנותר ומצננים את החמאה כשעה.
- מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית עלייה ומדף צלייה בעזרת תרסיס לבישול מונע הדבקה.
- לטפוח על הברווז במגבות כדי לייבש אותו, ולאחר מכן להוסיף בנדיבות את המלח, הפלפל והתיבול האיטלקי משני הצדדים. מכניסים את הבצל והלימון לחלל הברווז. פורסים חתיכה מהחמאה המתרכבת, ונעצים אותה גם בחלל.
- חותכים עוד כף חמאה ומורחים על החלק העליון של הברווז.
- אופים כשעה. לאחר האפייה, השתמשו באסטר תרנגול הודו כדי לסחוט את חזה הברווז. מניחים עוד חלק חמאה על החלק העליון של הברווז, ואופים עוד 45 דקות. מסננים שוב, כל 15 דקות, ולאחר מכן מוסיפים עוד חלק חמאה לראש הציפור. אופים עוד 10 דקות.
- נותנים לברווז הצלוי לנוח כ -10 דקות, ולאחר מכן פורסים אותו לחתיכות.
2. מתכון למרק אטריות ברווז
מגיש 4
רכיבים:
- 1/2 קילו אטריות אורז
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 בצל בינוני, קצוץ
- 2 גזרים, קצוצים
- 1 פלפל חריף קטן, קצוץ
- 3 כוסות מרק עוף דל נתרן
- 2-1/2 כוסות מים
- כוכב אניס
- 3 עירית קצוצה
- מלח ופלפל
- 2 כוסות חזה ברווז קלוי פרוס
- 2 כוסות ברוקולי ראב
הוראות הגעה:
- ממלאים קערת ערבוב גדולה במים חמים. מוסיפים את אטריות האורז, ונותנים להם לשבת כרבע שעה, עד שהם מתרככים.
- בינתיים, בתנור הולנדי על אש בינונית, מוסיפים את שמן הזית. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל, הגזר והפלפל, ומבשלים עד לריכוך, כ -5 עד 6 דקות. מוסיפים את מרק העוף, המים, הכוכב אניס, עירית, מלח ופלפל. מביאים את התערובת לרתיחה ואז מכסים. מערבבים פנימה את הברווז, ראב הברוקולי והאטריות. מנמיכים את האש לנמוכה ומניחים להתבשל כ -10 עד 12 דקות.
- מוציאים את כוכב האניס, ומגישים חם.
3. מתכון לסלט ברווז קלוי אסייתי
מגיש 4
רכיבים:
בשביל ההלבשה
- 4 כפות רוטב סויה
- 6 כפות דבש
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 כפיות ג'ינג'ר מגורר
- 1 כפית מיץ לימון
- מלח ופלפל
בשביל הסלט
- 12-16 פרוסות חזה ברווז קלוי
- 4 כוסות ירוקות מעורבות
- 1 כוס עגבניות שרי פרוסות
- 4 כפות אפונת וואסבי
- גבינת פרמזן מגולחת
הוראות הגעה:
- להכנת הרוטב מקציפים יחד את רוטב הסויה, הדבש, שיני השום, הג'ינג'ר, מיץ הלימון, המלח והפלפל.
- בקערת ערבוב גדולה טורפים יחד את הירוקים והעגבניות. מפרידים את הסלט ל -4 קערות, ומקשטים כל אחת ב -3 עד 4 פרוסות חזה ברווז, 1 כף אפונה ווסאבי ופרמזן מגולח.
עוד מתכוני גורמה
4 מתכוני גורמה מ- Cat Cora
4 מנות גורמה אטומות לטיפשים שיגרמו לכם להיראות כמו מקצוען במטבח
מתכוני גורמה קלים ואלגנטיים
