עוף ביצים להכין ארוחה מהירה וקלה, בוקר, צהריים ולילה. הם מרכיב חיוני במנות מתוקות ומלוחות כאחד, אבל לפעמים... ובכן, לפעמים הן קצת משעממות.
למרבה המזל יש עולם שלם של ביצים שרק מחכות להנות. לאחר שתוריד את היסודות האלה, תוכל להיפרד מביצי עוף (לפחות לזמן קצר).
ביצי ברווז
ביצי ברווז, בעודן יקרות יותר מאשר תרנגולות שגדלו באופן מקובל (הן לקחת יותר הזנה, מטילים פחות ביצים וקשה יותר לגידול בקנה מידה תעשייתי), הם גם עשירים יותר בחומרים מזינים. בביצי ברווז יש יותר חלבון, סידן, ברזל ואשלגן מאשר ביצי עוף, וקליפה מעט עבה יותר. עם זאת, יש להם גם יותר שומן וכולסטרול. ביצי ברווז פופולריות גם במטבחים אסייתיים רבים. הם דומים מאוד לביצי עוף, ולכן ביצי ברווז מהוות צעד ראשון מצוין בניסיונות ביצים חדשות.
טַעַם: דומה מאוד לעוף, אם כי עז יותר. יש הטוענים כי הסיבה לכך היא שברווזים אוכלים דיאטה חלבונית גבוהה יותר (כולל חלזונות, חרקים ושבלולים) מאשר עופות שעושים תזונה.
מרקם: הלבן של ביצת ברווז שקוף לחלוטין, והחלמון גדול ביחס ללבן מאשר בביצת עוף. המשמעות היא שהם עשירים במידה ניכרת מביצי עוף, מה שיכול להוות יתרון לבישול הכללי שלך, אם כי ייתכן שיהיה צורך בניסוי כלשהו אם תרצה להשתמש בביצי ברווז באפייה שלך.
כרך: ביצי ברווז בערך באותו גודל כמו ביצי עוף, אם כי יש בהן חלמונים גדולים יותר ופחות לבנים.
האם ניתן לתת אותם לביצי עוף? כשזה מגיע לטרוף, מבושל, עלום, אפוי (בפריטטה) או מטוגן, אתה יכול פחות או יותר להשתמש בביצת ברווז באותו אופן כמו ביצת עוף. זה במאפים שאתה צריך להיות זהיר. גודל החלמון הגדול יותר פירושו שביצי ברווז מכילות יותר שומן וחלבון מאשר ביצי עוף, מה שיכול להשפיע על הכימיה הכוללת של מוצר אפוי. עם זאת, אופים רבים אוהבים את הדרך שבה ביצי ברווז מכינות את הפינוקים שלהן עשיר ונעלה יותר, אז הם שווים לנסות.
יותר:ביצים ללא כלוב: 5 דברים שאתה צריך לדעת
ביצי שליו
ביצי שליו עשויות לקחת קצת זמן לקלף, אבל העבודה הנוספת שווה את זה, והן מפצות על כך עם זמני הבישול המהירות שלהן. ביצי שליו גם משפיעות חזותית יפה. נסה להשתמש בהם במתאבנים או כמרכיב בסלט מיוחד. Cacio e pepe יהיה דקדנטי במיוחד עם כמה ביצי שליו מטוגנות למעלה, אתה לא חושב?
טַעַם: ביצי שליו טעימות בעצם כמו ביצי עוף.
מרקם: דומים מאוד לביצי עוף, אם כי יש להם חלק גדול יותר של חלמון ללבן.
כרך: להכנת ביצת עוף אחת נדרשות חמש עד שש ביצי שליו.
האם ניתן לתת אותם לביצי עוף? בערך. ניתן להרתיח, לטגן, לחלוט ביצי שליו וכו '. בעצם כל מה שאתה יכול לעשות עם ביצי עוף אתה יכול לעשות עם ביצי שליו. אבל תצטרך המון ביצי שליו כדי להכין חביתה, כך שהם נוטים לעבוד בצורה הטובה ביותר כמנה ראשונה או כקישוט. אתה יכול להשתמש בהם גם באפייה, אבל שוב, הגודל הקטן שלהם הופך את זה לטרחה יותר ממה שהיא כנראה שווה, במיוחד מכיוון שטעמם בכל זאת דומה לביצי עוף.
יותר:5 תחליפי ביצים קלים שכל אופה צריך לדעת
ביצי אווז
קשה להשיג ביצי אווז, אך ייתכן שתוכל למצוא אותן בשוק איכרים או אפילו על ידי הזמנת איכר מקומי שמגדל ברווזים. ביצי אווז הן גדול יותר מביצי עוף ויש להם מעטפת די קשה. יתכן שתצטרך להשתמש בפטיש או בכלי אחר כדי לפרוץ לתוכו, אבל מה החיים בכל זאת בלי הרפתקה קטנה במטבח?
טַעַם: רוב האווזים הם אוכלים, והתזונה העשירה בחלבונים פירושה שהחלמונים שלהם נוטים להיות יותר טעמים ועשירים יותר מביצי עוף.
מרקם: ביצי אווז עשירות למדי, עם חלמון קרם ולח. הלבנים שלהם מכילים פחות לחות מביצי עוף, אם כי, אז היזהר מבישול יתר על המידה, אחרת הם עלולים להפוך לגומי.
כרך: ביצת אווז אחת היא בערך בגודל של שתיים עד שלוש ביצי עוף.
האם ניתן לתת אותם לביצי עוף? לרוב, כן. ביצי אווז פועלות היטב בהכנות פשוטות, בהן ניתן באמת להעריך אותן, וידוע שהן מכינות פסטה טרייה וטעימה. ביצי אווז, עם החלמונים הגדולים שלהן, הופכות את המאפים לצפופים ועשירים, אך לפעמים יותר מדי - הוספת חלבוני ביצה עוף נוספים יכולה לעזור להשיג איזון. טוב גם לדעת שביצת עוף גדולה שוקלת 2 גרם. כדי להחליף את זה לביצת אווז בעת האפייה, סדוק את ביצי האווז, הקציף אותן קלות ולאחר מכן שקל. השתמש ב -2 גרם ביצת אווז על כל ביצת עוף גדולה המתבקשת במתכון שלך.
ביצי יען
ביצי יען עצומות באופן חיובי. למעשה, הם ה הביצה הגדולה ביותר של כל ציפור על פני כדור הארץ. הם יוצרים די מרכזי של פסחא, וקליפותיהם משמשות לייצור אמנות. קשה מאוד להשיג ביצי יען בארה"ב - פנייה לחווה שמגדלת יען לבשר היא כנראה ההימור הטוב ביותר שלך.
טַעַם: טעם ביצי היען דומה לביצי עוף, למרות שהם יכולים להיות בטעם קצת יותר אינטנסיבי - יש שיאמרו אפילו גיימי.
מרקם: ביצי יען דומות במרקמן לביצי עוף, אם כי הן לא מתייצבות לא פחות כשהן מבושלות.
כרך: ביצת יען אחת מקבילה לכשני תריסר ביצי עוף. זה הרבה ביצה!
האם ניתן לתת אותם לביצי עוף? כן, בעיקר. אתה יכול לטרוף ביצי יען או להשתמש בהן בפריטטה או בקיש בדיוק כמו שהיית עושה ביצי עוף רגילות; פשוט תהיה לך הרבה יותר ביצה לעבוד איתה. מבחינה טכנית אפשר לטגן ולבשל ביצי יען, אבל תזדקקו למחבת ממש גדולה ותצטרכו להתאזר בסבלנות. ביצת יען יכולה להימשך שעה וחצי שלמות עד שהיא מבושלת במלואה. ניתן להשתמש בביצי יען גם באפייה - פשוט להקציף את כל העניין יחד, ולהשתמש ב -2 גרם ביצת יען על כל ביצת עוף המתבקשת במתכון.
יותר:כיצד להדביק בביטחון ביצים למתכוני הגלם האהובים עליך
לפני שאתה הולך, בדוק מצגת השקופיות שלנו לְהַלָן.
