הבישול האומברי קל מאת הסופרת והמורה לבישול איטלקית ריטה בויני היא אוסף עשיר של מתכוני ירושה שנכתבו כדי לתת לך את כל מה שאתה צריך לדעת כדי להכין מתכונים אומבריים מסורתיים. העוף שלה "All'Arrabiata" הוא המדריך לגרסה זו של עוף טחון. היא משתמשת בעוף שלם עם עור, במתכון הזה משתמשים בירכיים עוף נטולות עור. אם אתה סופר קלוריות ושומן, השתמש במקום זאת בחזה עוף ללא עור. מגישים עם פרוסות לחם כפרי מוברש בשמן זית כתית מעולה.
עוף קלוי ברוטב עגבניות
מגיש 4 עד 6
רכיבים:
1 כף שמן זית
1 כפית פתיתי פלפל אדום
2 כפיות זרעי שומר
2 כפיות רוזמרין מיובש
1 כפית מרווה מיובשת
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית מלח
1 1/2 קילו ירכי עוף ללא עור
1 בצל בינוני, קצוץ
3 שיני שום, קצוצות
1 כוס יין לבן יבש
1 תפוז דם, מקולף, חתוך לקוביות (או כתום טבור)
1 (28 גרם) קופסת עגבניות
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
2 כפות גבינת פרמזן מגוררת טרייה
הוראות הגעה:
1. מחממים שמן בסיר רחב רחב על אש בינונית-גבוהה, מחבת מסתחררת לציפוי התחתית בשמן. מפזרים עשבי תיבול ותבלינים ונותנים לבשל במשך 30 עד 60 שניות או עד
רֵיחָנִי. להניח ירכיים בתבנית, עם עור כלפי מטה, ולהשחים במשך 1 עד 2 דקות לכל צד.
2. בעזרת מלקחיים מעבירים נתחי עוף לצלחת ומוסיפים בצל ושום לסיר. מבשלים תוך ערבוב לעתים קרובות עד שהבצל מתרכך אך לא משחים, כ -5 דקות. מוסיפים עוף בחזרה ל
תבנית והשתמשו במלקחיים כדי לכסות את העוף בבצל.
3. יוצקים יין ומניחים לבשל עד שהיין מתאדה. לפני שהעוף נדבק לתבנית, מוסיפים קוביות תפוז ועגבניות תוך ערבוב לציפוי העוף. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומכסים.
4. מבשלים 25 עד 30 דקות. התאימו תיבול לפי טעמכם והורידו מהאש. מגישים ירכי עוף מצופות ברוטב. מקשטים בפטרוזיליה וגבינה.
ניתוח תזונתי (למנה, מבוסס על 6 מנות למתכון): קלוריות 271 (33% משומן); חלבון 30 גרם; פחמימות 12 גרם; סיבים 2 גרם; סה"כ שומן 10 גרם (שומן רווי 3
גרם; שומן חד בלתי רווי 4.5 גרם; שומן רב בלתי רווי 2.5 גרם); כולסטרול 86 מיליגרם; נתרן 330 מיליגרם.
המתכון באדיבות השף האישי מישל תומפסון, MS
