עבור גלם (לא מפוסטר) חלב אוהבי הקיץ היא העונה הטובה ביותר לשתיית חלב גולמי. פרות שרעות על מרעה שופע מייצרות חלב המתואר לעתים קרובות על ידי חובבי חלב גולמי כ"טריים, שמנתיים ומתוקים ".
למרות האתגר להשיג חלב גולמי (מכירת חלב גולמי משתנה ממדינה למדינה-לרוב מוגבלת למכירות באתר בחווה או אסור לחלוטין במדינות מסוימות), תנועת החלב הגולמי הולכת וגדלה - והיא כוללת אמהות שמשוכנעות ביתרונות הבריאותיים שלה למען חייהן יְלָדִים.
חלב גולמי, עם זאת, נותר נושא שנוי במחלוקת: שניהם מנהל המזון והתרופות ו מרכזים לבקרת מחלות ומניעתן טוענים שחלב נא הוא "מסוכן".
אמא בלי נקיפות מצפון
למרות אזהרות ה- FDA וה- CDC, ג'יין בייס -אחות לב לשעבר ומאמנת בריאות הוליסטית מוסמכת מבוססת אומהה, נברסקה-החליטה שלחלב נא יש מקום בתזונה של משפחתה. לפני שלוש שנים היא הציגה לבעלה וארבעת ילדיה, בני 12, 10, 8 ו -6 אז חלב גולמי.
בייס, שגדל ושתה רק חלב מפוסטר, מודה: "המחשבה על שתיית חלב נא נהגה להפחיד אותי - כלומר עד שעשיתי מחקר משלי".
כאשר חבר הזכיר שהוא קנה חלב גולמי למשפחתו מאורגני קטן ומקומי
מַחלָבָה בחווה, שבה הפרות ניזונו במאה אחוזים מדשא, השתכנע בייס לנסות באמת חלב גולמי. היא התקשרה תחילה לחווה, ואחרי ששאלה שאלות רבות על סמך מחקריה - קנתה ליטר חלב גולמי ראשון. היא אהבה את זה. כך עשו בעלה וילדיה. "אנחנו משפחה בת 6 נפשות, ועוברים חצי ליטר חלב גולמי ביום", היא אומרת.הטעם והמרקם של החלב הגולמי, היא אומרת, אין כמוהו: “זה תמיד שמנת; לפעמים, בקיץ, יכול להיות שיש לה טאץ דשא, ובחורף הוא קרם במיוחד כיוון שהפרות מקבלים שיבולת שועל אורגנית ".
הגולמי והמבושל
חשוב להבין את ההבדל בין חלב נא, חלב מפוסטר, חלב מפוסטר במיוחד וחלב הומוגני לעומת חלב לא הומוגני.
חלב גולמי מגיע מפרות מרעה (פרות הרועות על דשא ירוק רוב השנה) ושומר על כל השומן שלה. חלב גולמי לא עבר עיבוד בשום צורה, והוא אינו הומוגני (כלומר, כשנשאר עומד, ייווצר "עליון שמנת"). זה נחשב מזון "חי".
חלב מפוסטר מחומם ל -170 מעלות למשך 19 שניות כדי להרוג פתוגנים שעלולים להזיק. רוב החלב, כולל חלב אורגני, הנמכר בחנויות מכולת מסחריות ובסופרמרקטים מפוסטר.
חלב מפוסטר בטמפרטורה גבוהה במיוחד (U.H.T), המכונה גם חלב "מפוסטר במיוחד", מחומם ל -280 מעלות למשך כשתי שניות (באמצעות לוחות מתכת מחוממים במיוחד ואדים), ולאחר מכן מצנן. תהליך זה מייצר חלב שעוקר לחלוטין, מה שמאפשר לו חיי מדף ארוכים יותר (למשל, חלב בקופסא שנגנז בטמפרטורת החדר).
הרעיון מאחורי חלב מפוסטר ואולטרה מפוסטר הוא להשמיד כל הפתוגנים שעלולים להזיק בחלב; עם זאת, רבים מהחיידקים והאנזימים המועילים הקיימים בחלב נא נהרסים אף הם.
חלב לא הומוגנימתייחס לחלב בעל עקביות לא אחידה - השומן נפרד באופן טבעי מ"גוף "החלב, ויוצר שכבת שמנת שנאספת בחלקו העליון.
חלב הומוגני, לעומת זאת, בעל צבע לבן ועשיר ומרקם חלק - התוצאה הסופית של תהליך תחליב הנקרא הומוגניזציה. בתחילת המאה ה -20, הצרפתי והממציא אוגוסט גאולין הציג מכונה הומוגנית, שיכולה לפרק את כדורי השומן הגדולים של החלב לגדלים קטנים יותר במדים שהתנגדו להפרדה ולעלייה (כלומר, ללא שמנת חלק עליון). תהליך ההומוגניזציה המודרני כולל דחיפת חלב דרך מסנן דק בלחץ גבוה מאוד, הפחתת גודל כדורי השומן בצורה כה משמעותית עד שהם מפוזרים באופן שווה ברחבי חלב. הומוגניזציה בדרך כלל בעקבות פיסטור.
סיכונים כביכול
ה- CDC ו- FDA נחרצים בעניין סכנות של שתיית חלב גולמי. ה- CDC מדווח כי חלב לא מפוסטר הוא בעל סיכוי גבוה פי 150 לגרום למחלות הנגרמות ממזון, ומביא לאשפוזים פי 13 יותר ממחלות הכרוכות במוצרי חלב מפוסטרים. חיידקים מסוכנים, כגון סלמונלה, ה. coli ו ליסטריה יכול אורב בחלב נא.
לשתיית חלב נא מזוהם יש השלכות בריאותיות חמורות. חיידקים שעלולים להזיק בחלב גלם יכולים להזיק במיוחד לאנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת, נשים בהריון, ילדים צעירים וקשישים.
כריס קרסר - דיקור מוסמך, רופא ברפואה פונקציונלית ובלוגר בריאות ורווחה - ממסגרת את הסיכון לשתיית חלב גולמי בהקשר גדול יותר, של שכיחות יחסית של מחלות הנגרמות על ידי מזון.
לדוגמה, השווה את הסיכון לחלות משתיית חלב גולמי (אחד מכל 94,000) לבין רכיכות וצדפות, שבהן:
- יש לך סיכוי של אחד ל -66,000 לחלות מאכילת רכיכות.
- יש לך סיכוי של אחד ל -88,000 למעשה גְסִיסָה מאכילת צדפות גולמיות.
יתרונות החלב הגולמי
בהשוואה לחלב הומוגני מפוסטר, חלב גולמי זוכה לשבחים רבים על טעם ומרקם מעולים. חשבונות אנקדוטליים ו המלצות אישיות מציעים גם לאלה שאינם סובלים מלקטוז אין בעיה לעכל חלב גולמי.
חסידים משוכנעים שחלב נא הוא מזון מלא שעולה מבחינה תזונתית על חלב קונבנציונאלי. מחקרים מצביעים על כך שיש להם נקודה.
- עוד C.L.A. פרות שאוכלות בעיקר דשא (חלקן עשויות לקבל דגנים משלימים בחורף) מייצרות רמות גבוהות יותר של חומצה לינולאית מצומדת (C.L.A.) וחומצות שומן בחלב שלהן. ממצאי מחקר מראים כי היתרונות של C.L.A. -חומצת שומן טראנס "טובה" המתרחשת באופן טבעי-עשויה לכלול: ירידה במשקל (וירידה בשומן הבטן); מערכת חיסונית משופרת (במיוחד לחולי אסתמה); היכולת להוריד כולסטרול גבוה וטריגליצרידים גבוהים; הפחתה של גידולים סרטניים; ירידה בדלקת; ופחות עמידות לאינסולין. מחקר אחד שניתח C.L.A. תוכן בפרות שהוזנו בדיאטות שונות גילו שלפרות הרועות במרעה - ללא כל מזון משלים - יש 500 אחוז יותר חומצה לינולאית מצומדת בשומן החלב שלהן מאשר לפרות שמאכילות דיאטות חלביות טיפוסיות הכוללות תבואה ותירס.
- אנזימים חיים. החלב הגולמי הנחשב למזון "חי" מכיל אנזימים פעילים ומועילים רבים, כולל לקטאז, המסייע בפירוק הלקטוז בחלב, מה שהופך אותו לקל יותר לעיכול. הלקטאז אינו קיים בחלב מפוסטר, ולכן אנשים מסוימים יכולים לחשוב שהם "חסרי סבילות ללקטוז".
- חיידקים מועילים. חלב גולמי הוא מקור עשיר לחיידקים מועילים. אכילת מזון, כגון מוצרי חלב גולמיים ומזונות מותססים בלקטו (כמו כרוב כבוש), יכולה לסייע לייעל את רמות החיידקים המועילים במעיים, החשובים למערכת חיסונית בריאה.
- ויטמינים. שומן החמאה שבחלב גלם הניזון מדשא הוא מקור מצוין לוויטמינים A, K2 ו- E המסיסים בשומן ומקור בלתי צפוי של ויטמין C. על פי דף השאלות הנפוצות של CDC, תהליך החימום של הפסטור לא רק מבטל כמה אנזימים בחלב נא, הוא גם פוחת ויטמין סי רמות.
- שיפור בריאות החיסון. מי ששותה חלב גולמי מציין לעתים קרובות שיפור בבריאות החיסון ומופחת אלרגיות. מחקר חתך של כמעט 15,000 ילדים בגילאי 5 עד 13 בחמש מדינות באירופה מצביע על כך צריכת "חלב משק" גולמי במהלך הילדות עשויה להגן מפני אסטמה ואלרגיות.
בייס משתפת כיצד משפחתה הרוויחה משתיית חלב גולמי: "אנחנו לא חולים בחורף - פחות הצטננות ושפעת. האלרגיות העונתיות של בתי השתפרו. חלב גולמי גם עזר לייצב את סוכר הדם של הילדים שלי - ומצב הרוח שלהם. יש להם פחות התמוטטות!! ”
כיצד לקנות חלב גולמי בבטחה
אם אתה מתכוון לקנות חלב גולמי, הקפד לזהות מקור טוב ונקי. קח את הזמן לשאול את החקלאי הרבה שאלות. בדוק את זה מעולה מדריך לצרכנות חלב גולמי מאת ד"ר אמנדה רוז, דוקטור ד ', עם טיפים בנושא "איך לבחור את האיכר החלב הגולמי שלך" ו"שאלות לשאול ודגלים אדומים ".
עוד על בריאות
היתרונות הבריאותיים של שתיית חלב
יתרונות בריאותיים של ויטמין K2 שאינו מוכר
הרזים על שומנים רוויים
