כרוב ניצנים אין להם את המוניטין הטוב ביותר, אבל מיני כרוב אלה מתחילים להתפעל ממעריצי חובבי הקולינריה בכל מקום. הנה מה שאתה צריך לדעת על החדרת ירק הילדות הנורא לשמצה הזה ברפרטואר הבישול שלך.
כשהתבגרתי נחשפתי, ולמדתי לאהוב, כמעט כל סוג של ירקות, אך לעתים קרובות נתקלתי ברוח של מצוקות מזון מחברי ילדותי. התלונות קשורות בעיקר לאילוץ ירקות - ובמקרים רבים, האשמים היו נבט בריסל. כאשר מבושל יתר על המידה, נבטי בריסל הופכים לבליים ובעלי טעם גופרית. אולם כאשר הם מבושלים היטב, הם יכולים להיות ממש מענגים.
נבט בריסל צומח כמו ניצנים קטנים לאורך גבעולים ארוכים. בדרך כלל הם נאספים מהגבעולים בעת הקציר, אך אם יש לך מזל, אתה יכול לפעמים למצוא אותם בשווקי חקלאים שעדיין מחוברים לגבעולים. הם עתירי ויטמין A, ויטמין C, חומצה פולית וסיבים תזונתיים. לא רק זה, אלא שהם מכילים פיטוכימיקלים כגון סולפורפאן, שלפי האמונה יש להם תכונות עוצמתיות נגד סרטן.
המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לבחור ולאחסן את הירק העונתי הזה, כמו גם רעיונות ומתכונים כיצד להכין אותם.
כיצד לבחור ולאחסן נבטי בריסל
חפש נבטי בריסל יציבים וקומפקטיים. הקצוות צריכים להיות נקיים ורעננים למראה. באופן כללי, ככל שהנבט בריסל קטן יותר, כך הוא יהיה מתוק יותר. נבט בריסל שבקוטר שלו יותר מסנטימטר אחד נוטה להיות בעל טעם הכרוב החריף והחריף שלרוב קשור באופן שלילי לנבטי בריסל.
אחסן נבטי בריסל בשקית ניילון אטומה במגירה הפריסה במקרר שלך. אין לשטוף אותם עד שאתה מוכן להשתמש בהם, מכיוון שלחות תזרז את הקלקול.
אופן השימוש בנבטי בריסל
גלם: נבטי בריסל טריים בעונה יכולים להכין סלט גלם טעים להפתיע. נסה לגרר אותם דק בעזרת מעבד המזון ולאחר מכן לזרוק אותם עם אגוזי לוז קלויים, גבינת פקורינו ומעט מיץ לימון ושמן זית. למתכון הסלט המלא לחצו כאן.
קָלוּי: ליצירת צד נבט בריסל פשוט וללא דאגה, חצו אותם בחצי, זרקו אותם מעט שמן זית וצלו במשך 20 דקות בחום של 425 מעלות צלזיוס. או, לגרסה משודרגת מעט, נסו את המתכון הזה לנבטי בריסל קלויים עם רוזמרין ובצל אדום.
מְטוּגָן: מטגנים נבטי בריסל שלמים ושאלוט פרוס בשמן זית עד שהם רק מתחילים להתקרמל מבחוץ. הוסיפו רק מספיק ציר ירקות או עוף בכדי לעבור באמצע הנבטים ולטגן, מכוסה, כ -10 דקות או עד שהם רכים. מערבבים מעט חמאה ועשבי תיבול טריים.
מוקפץ: הקפצה על אש גבוהה היא אחת הדרכים הטובות ביותר להוציא את המתיקות הטבעית והאגושיות של נבטי בריסל. לנבטי בריסל מוקפצים לחלוטין, מרתיחים אותם במים רותחים מומלחים למשך מספר דקות בלבד. חוצים אותם ונותנים להם להתייבש לפני שהם חוברים אותם בשמן קנולה על אש גבוהה. או נסה את המתכון הזה לנבטי בריסל מוקפצים בהפחתת בלסמי:
נבטי בריסל עם מתכון להפחתת בלסמי
מגיש 4 כתוספת
רכיבים:
- 1 קילו נבטי בריסל, חתוכים (אך שמרו את העלים המשוטטים!)
- 1/2 כוס חומץ בלסמי
- קורצים סוכר גולמי
- 2 כפות שמן קנולה
- מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות הגעה:
- מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים. נבט בריסל פרבויל כשתי דקות. מעבירים לאמבטיית קרח להפסקת הבישול. לאחר שהם מתקררים, חוצים אותם לאורכם ונותנים להם להתייבש על נייר סופג.
- בזמן שנבטי בריסל מתייבשים, מביאים לרתיחה את החומץ והסוכר בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה. להקציף כל הזמן עד לצמצום בחצי. מעבירים לקערת ערבוב גדולה.
- מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה ומוסיפים נבט בריסל חצוי למחבת כשהצד החתוך כלפי מטה. תן להם להתבשל עד שהם שחומים ומקורמלים (עכשיו זה זמן טוב לזרוק פנימה את עלי הנבטים הבריסליים המשוטטים). הופכים וממשיכים לבשל עוד שתי דקות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
- מעבירים נבטי בריסל לקערה עם הפחתת בלסמי וזורקים. בעזרת מלקחיים, שולפים נבטים מהקערה, וזורקים עודף בלסמי.
עוד מתכונים של נבטי בריסל
נבטי בריסל קלויים עם כרוב וצנוברים
סלט נבטי בריסל חמים עם גורגונזולה וזרעי חמניות
נבטי בריסל עם רדיקצ'יו ופנצ'טה
