אין כמו צלי מבושל בצורה מושלמת. המענגות העסיסית והעסיסית גורמת לכל הבית שלכם להריח מדהים - ודיבורים אמיתיים, זה פשוט נראה מדהים בישיבה על שולחן חג.
הכנת צלי בצורה מופתית יכולה להיות מסובכת, אבל הוצאנו את הניחושים מהתהליך על ידי הקצפת כמה טיפים שמלווים אותך צעד אחר צעד.
1. בחר את הבשר שלך
צלי צלע
נתחי צלעות ראשיים עם עצם כוללים את צלי הצלעות הראשונה (רכה, רוב הצלעות), צלי המרכזי (פחות צלע עיניים, עדיין די רכה), וצלי הצלע השישית והשביעית (שמנה יותר, קשוחה יותר, אך יש האומרים יותר בטעם). צלי צלעות פריים ללא עצמות נקראות לפעמים דלמוניקו או צלי עין.
צלי חלציים
צלי רצועה, סינטה וסינטה עליונה רכות, אך רזות. קצה סינטה וצלי תלת קצה קצת יותר קשה מלכתחילה, אבל יש בהם יותר שומן, שמתפרק במהלך הבישול לבשר עסיסי וטעים.
צלי עגול
חלק מהצלים העגולים די קשים ומשמשים הכי טוב לתבשילים או בשיטות בישול רטובות (כמו צלי סיר). אחרים, כמו עין עגולה, סיבוב עליון, סיבוב בפנים, עגול חיצוני וצלי גב הם בסדר להכנת צלי בקר - הם לא יהיו רכים, אבל יהיה להם טעם טוב והם נוטים להיות פחות יקרים מאשר צלי צלעות או חזה.
2. ממליחים אותו מבעוד מועד
המלחת הבשר יום לפני הזמן תתבל את הבשר בצורה עמוקה יותר, והמלח, יחד עם מנוחה במקרר למשך הלילה, ללא מכסה, ישאירו את פני הצלייה יבשים. זה יעזור לך להשחים הכי הרבה כשזה בתנור.
יותר:Slow Cooker Sunday: צלי סיר רך מתפרק עם דובדבנים טארטיים
3. הביאו אותו לטמפרטורת החדר
תנו לצלי להגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתם מבשלים אותו. לתת לו לנוח על השיש כשעה לפני הכניסה לתנור יעזור לו להתבשל באופן אחיד.
4. השתמש במתלה
מבשלים את הצלי שלכם על רשת בתבנית צלייה. זרימת האוויר השווה סביב הבשר תעזור לו להתבשל ולהשחים באופן שווה. אתה יכול אפילו לצלות את הבשר ישירות על רשת התנור, עם מגש אלומיניום למטה כדי ללכוד טפטופים.
הבא: מבשלים אותו נמוך ואיטי
פורסם במקור באפריל 2016. עודכן בדצמבר 2016.
